今回ご紹介するのは、人気料理研究家、山本ゆりさん直伝の「えのき塩つくねのねぎだれ」レシピです。えのき茸の風味と鶏ひき肉の旨味が絶妙にマッチした、やみつきになる一品。シャキシャキとしたえのきの食感がアクセントとなり、食欲をそそります。おろししょうがとにんにくの風味も食欲を掻き立て、ごはんのおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりです。仕上げにかける特製ねぎだれは、ごま油の香りが豊かで、つくねの美味しさをさらに引き立てます。ぜひ山本ゆりさんのレシピで、手軽に本格的な味わいをお楽しみください。簡単なのに本格的な味わいで、食卓を豊かに彩ります。このレシピなら、料理初心者の方でも安心して作ることができます。
【山本ゆりさんのレシピ】えのき塩つくねのねぎだれの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、人気料理研究家、山本ゆりさん直伝の「えのき塩つくねのねぎだれ」レシピです。えのき茸の風味と鶏ひき肉の旨味が絶妙にマッチした、やみつきになる一品。シャキシャキとしたえのきの食感がアクセントとなり、食欲をそそります。
材料
えのきだけ 100g
鶏ひき肉 200g
片栗粉 大さじ1 1/2
酒 大さじ2
みそ 小さじ2
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
青ねぎ（細） 4本
ごま油 小さじ2
塩 適量
めんつゆ（濃縮2倍） 適量
サラダ油 適量
作り方
- 青ねぎは小口切りにする。
- えのきだけは1cm幅に切って袋に入れ、鶏ひき肉、片栗粉、酒、みそ、サラダ油小さじ2、おろししょうが、おろしにんにくを加えてよくもむ。
- 2を8等分にし、手に水をつけて成形する。
- フライパンにサラダ油適量を熱し、2を並べて弱火～中火で焼き、こんがりとしたら裏返し、蓋をして火を通して器に盛る。
- ボウルに青ねぎの小口切りを入れ、ごま油、塩を混ぜ合わせて4にのせ、めんつゆをかける。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (えのき塩つくねのねぎだれ)
えのき塩つくねのねぎだれを美味しく作る3つの極意
えのきは細かく切って、鶏ひき肉とよく混ぜ合わせる
えのきを細かく切ることで、鶏ひき肉との一体感が増し、よりジューシーで美味しいつくねに仕上がります。また、えのきのシャキシャキとした食感がアクセントとなり、単調な食感になりがちなつくねに変化をもたらします。混ぜ合わせる際は、しっかりと揉み込むことで、肉とえのきが均一に混ざり合い、焼いた時にバラバラになるのを防ぎます。このひと手間が、つくねの風味と食感を格段に向上させる秘訣です。
成形する際は、手に水をつける
つくねのタネは手にくっつきやすく、成形が難しい場合があります。手に水をつけることで、タネが手にくっつきにくくなり、スムーズに成形することができます。また、表面が滑らかになり、焼き上がりが美しくなります。水をつける際は、軽く湿らせる程度で十分です。つけすぎるとタネが緩くなってしまうので注意しましょう。均一な大きさに成形することで、火の通りが均一になり、美味しく仕上がります。
弱火～中火でじっくり焼き上げる
つくねを焼く際は、弱火～中火でじっくりと焼き上げることで、中までしっかりと火を通し、ジューシーに仕上げることができます。強火で焼くと表面だけが焦げてしまい、中が生焼けになる可能性があります。焼き色を見ながら、焦げ付かないように火加減を調整しましょう。蓋をして蒸し焼きにすることで、よりふっくらとした仕上がりになります。焼き終わった後、余熱で少し置いておくことで、肉汁が落ち着き、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このえのき塩つくねには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、キリッとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランは、つくねの塩味とねぎだれの風味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。また、軽めのシャルドネもおすすめです。樽熟成されていないタイプであれば、料理の繊細な味わいを邪魔することなく、バランス良く楽しめます。日本酒を合わせるなら、辛口の純米酒が良いでしょう。米の旨味がつくねの風味と調和し、食事がより豊かなものになります。ビールであれば、軽やかな味わいのピルスナーがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余ったえのき塩つくねは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。冷凍保存の場合、約2週間保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから加熱してください。解凍後、再度加熱する際は、焦げ付かないように注意しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の「えのき塩つくねのねぎだれ」は、えのき茸の食感と鶏ひき肉の旨味がたまらない一品です。調理は簡単で、えのきと鶏ひき肉を混ぜて焼くだけ。特製のねぎだれが、つくねの美味しさをさらに引き立てます。お弁当のおかずや夕食の一品としてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。山本ゆりさんのレシピならではの、簡単なのに本格的な味わいをぜひお試しください。えのきのシャキシャキ感と鶏肉のジューシーさが絶妙にマッチし、一度食べたらやみつきになること間違いなし。家族みんなで楽しめる、おすすめのレシピです。ぜひ、今晩の食卓にいかがでしょうか。