人気料理コラムニスト、山本ゆりさんの大人気レシピから、今回は「鶏むね肉とナスの大根おろしだれ」をご紹介します。鶏むね肉はパサつきが気になる方もいるかもしれませんが、このレシピでは下味にめんつゆを使うことで、しっとりとジューシーに仕上がります。ナスとの相性も抜群で、大根おろしだれがさっぱりとまとめてくれるので、食欲がない時でもぺろりと食べられます。山本ゆりさん直伝の、簡単なのに本格的な味わいをぜひお試しください。このレシピは、忙しい毎日でも手軽に作れるように工夫されているのが嬉しいポイント。鶏むね肉を美味しく食べる新しい定番として、ぜひあなたの食卓に加えてみてください。大根おろしと万能ねぎの彩りも食欲をそそり、見た目にも美味しい一品です。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏むね肉とナスのおろしだれの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal人気料理コラムニスト、山本ゆりさんの大人気レシピから、今回は「鶏むね肉とナスの大根おろしだれ」をご紹介します。鶏むね肉はパサつきが気になる方もいるかもしれませんが、このレシピでは下味にめんつゆを使うことで、しっとりとジューシーに仕上がります。
材料
大根 100g
なす 2本
鶏胸肉 1枚（250g）
めんつゆ（濃縮2倍） 大さじ2
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
片栗粉 適量
サラダ油 適量
万能ねぎ（小口切り） 適量
☆たれ
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1 1/2
作り方
- 大根はすりおろす。
- 鶏胸肉は縦半分に切り、7cm～8cm幅の一口大のそぎ切りにして袋に入れ、めんつゆ、おろししょうがを加えてもみ込み、1～2分おく。
- なすは乱切りにする。鶏肉の汁気をふき取り、片栗粉を薄くまぶす。
- たれの砂糖、水、しょうゆを合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱して鶏肉を中火で焼き、こんがりしたら裏返して油を足し、なすを入れて焼く。
- 5に4のたれを加えて火にかけてからませ、とろみがついたら火を止めて、器に盛り、大根おろしを軽く絞ってのせ、たれをかけて万能ねぎを散らす。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏むね肉とナスのおろしだれ)
鶏むね肉とナスのおろしだれを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉はそぎ切りで味が染み込みやすく
鶏むね肉をそぎ切りにすることで、味が染み込みやすくなります。また、火の通りも早くなるため、加熱時間を短縮でき、パサつきを防ぐことができます。めんつゆとおろししょうがで下味をつけることで、鶏肉の臭みが消え、より美味しく仕上がります。そぎ切りにする際は、繊維を断ち切るように切ると、より柔らかく食べやすくなります。
ナスは乱切りで食感を残して
ナスを乱切りにすることで、火の通りが均一になり、食感を残すことができます。また、乱切りは表面積が大きくなるため、油を吸いやすく、ジューシーに仕上がります。鶏肉と一緒に焼くことで、鶏肉の旨味を吸い込み、より美味しくなります。焼きすぎると食感が損なわれるため、焼き加減には注意しましょう。
大根おろしは軽く絞ってさっぱりと
大根おろしは、水分を軽く絞ることで、水っぽくならず、味がぼやけるのを防ぎます。また、絞ることで、大根の辛味が和らぎ、より食べやすくなります。鶏肉とナスの上に乗せることで、さっぱりとした味わいになり、食欲をそそります。絞りすぎるとパサパサになるため、軽く絞る程度にしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏むね肉とナスの大根おろしだれには、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、キリッとした酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブランや、フルーティーな香りのあるリースリングなどが良いでしょう。大根おろしのさっぱりとした風味と、白ワインの爽やかさが絶妙にマッチします。また、和食にも合うように作られているので、日本酒との相性も抜群です。冷酒や辛口の純米酒などと合わせて、ゆっくりと味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。鶏むね肉は加熱後も水分が出やすいので、保存容器に入れる前にキッチンペーパーで軽く拭き取ると、味が薄まるのを防げます。冷凍保存も可能ですが、鶏むね肉の食感が若干損なわれる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん考案の「鶏むね肉とナスの大根おろしだれ」は、鶏むね肉を美味しく食べられる、簡単でヘルシーなレシピです。めんつゆで下味をつけた鶏むね肉は、しっとりジューシーに仕上がり、ナスとの相性も抜群。大根おろしだれが全体をさっぱりとまとめてくれるので、暑い日や食欲がない時にもおすすめです。調理時間も短く、普段料理をしない方でも簡単に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、山本ゆりさん直伝のこのレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見してみてください。大根おろしと万能ねぎの彩りが食欲をそそり、見た目にも美味しい一品です。晩ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりです。