今回ご紹介するのは、料理家・和田明日香さん直伝の「和田家のよくばりグラタン」レシピです。このグラタンは、ただ美味しいだけでなく、家族みんなが楽しめるように工夫が凝らされています。野菜、きのこ、鶏肉、そして魚介まで、様々な食材を一度に味わえる贅沢な一品。それぞれの食材が持つ旨味を最大限に引き出し、それを米粉を使った優しい味わいのホワイトソースが包み込みます。ローズマリーや焼きのりのアクセントも加わり、見た目も華やか。食卓を彩ること間違いなしです。和田さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるように考えられています。ぜひ、この機会に和田さんオリジナルのグラタンをお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】和田家のよくばりグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家・和田明日香さん直伝の「和田家のよくばりグラタン」レシピです。このグラタンは、ただ美味しいだけでなく、家族みんなが楽しめるように工夫が凝らされています。野菜、きのこ、鶏肉、そして魚介まで、様々な食材を一度に味わえる贅沢な一品。
材料
たまねぎ 1/2コ（100g）
米粉 大さじ3
【A】
牛乳 カップ3
顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 小さじ1
塩 小さじ1/4
かぼちゃ 100g
しめじ、まいたけ （合わせて）50g
鶏ささ身 2本
かき（加熱用） 5～6コ
カレー粉 少々
ローズマリー（生） 適量
焼きのり 適量
ピザ用チーズ 適量
バター
塩
オリーブ油
小麦粉
片栗粉
作り方
- ホワイトソースをつくる。たまねぎは薄切りにし、バター30gとともに鍋に入れて弱火にかける。たまねぎが透き通ってきたら米粉を加え、粉っぽさがなくなってたまねぎになじむまで炒める。【A】を加え、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。 ! ポイント 米粉でゆるやかにとろみをつけたホワイトソースはやさしい味わい。
- かぼちゃはワタを除く。水でサッとぬらして耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分間かける。一口大に切って塩少々とカレー粉をふり、グラタン皿に入れる。オーブンは220℃に温めておく。
- しめじは根元を除き、まいたけとともに小房に分ける。フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、きのこ類を焼く。しっかりと焼き色がついたら 2 のグラタン皿に加える。
- ささ身は筋を除いて一口大に切り、塩・小麦粉各少々をふる。 3 のフライパンでサッと焼き、表面の色が変わったら 3 のグラタン皿に加える。
- かきは塩・片栗粉各少々をもみ込み、流水でやさしく洗う。水けをしっかりと拭いて小麦粉少々をふる。 4 のフライパンで焼き、表面が焼き固まったら 4 のグラタン皿に加える。
- すべての具を並べたグラタン皿に 1 のホワイトソースを流し入れる。ささ身を入れた部分の上にローズマリーをのせ、かきを入れた部分の上にちぎった焼きのりを散らす。ピザ用チーズをまんべんなく散らし、220℃のオーブンで10分間焼く。チーズがこんがりと焼けたら取り出す。 ! ポイント 具材どうしが混ざらないよう、4つのパートに分けてグラタン皿に入れ、上からホワイトソースをかける。 ローズマリーや焼きのりで目印をつけてあるので、どこにどの具があるかわかります！
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (和田家のよくばりグラタン)
和田家のよくばりグラタンを美味しく作る3つの極意
米粉でつくる、やさしい味わいのホワイトソース
このグラタンのホワイトソースは、米粉を使うことで、小麦粉よりも軽やかな仕上がりになります。バターで炒めた玉ねぎに米粉を加えて炒めることで、粉っぽさをなくし、滑らかな舌触りを実現。牛乳を少しずつ加えながら絶えず混ぜることで、ダマになるのを防ぎ、とろりとした理想的なホワイトソースに仕上がります。米粉ならではの優しい甘みが、グラタン全体の味をまろやかにまとめます。
食材はパート分けで、それぞれの味を最大限に
このレシピのユニークな点は、グラタン皿の中で具材を4つのパートに分けて配置することです。かぼちゃ、きのこ、鶏ささ身、かきといったそれぞれの素材が持つ個性を際立たせるため、あえて混ぜずに並べます。これにより、一口ごとに異なる味わいを楽しむことができ、最後まで飽きさせない工夫が凝らされています。ローズマリーや焼きのりをそれぞれのパートに添えることで、見た目にも華やかさをプラスします。
オーブンで焼き上げる、香ばしいチーズの風味
グラタンの仕上げには、たっぷりのピザ用チーズをまんべんなく散らし、220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。高温で短時間で焼き上げることで、チーズがこんがりと香ばしく焼き上がり、食欲をそそる風味をプラス。チーズが溶けて、表面に焼き色がついたら完成です。焼き加減はお好みで調整し、焦げ付きそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このグラタンには、フルーティーで軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、イタリアのヴィンテージ感のある「フラスカーティ」は、グラタンのクリーミーさと相性抜群。また、フランスの「ミュスカデ」も、その爽やかな酸味が、グラタンの様々な食材の味を引き立ててくれます。赤ワインがお好みなら、軽めの「ボジョレー」を少し冷やして合わせるのも良いでしょう。食後のデザートワインとして、甘口の「ソーテルヌ」を少量楽しむのも、贅沢なひとときを演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
グラタンは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存容器に入れる際は、乾燥を防ぐためにラップをぴったりとかけるか、密閉できる容器を使用してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、オーブントースターやオーブンで温め直すと、チーズが再び溶けて美味しくいただけます。電子レンジで温める場合は、焦げ付きに注意しながら、様子を見て加熱時間を調整してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「和田家のよくばりグラタン」は、家族みんなで楽しめる、具沢山のグラタンレシピです。米粉を使ったホワイトソースは、やさしい味わいで、様々な食材の旨味を引き立てます。かぼちゃ、きのこ、鶏ささ身、かきなど、バラエティ豊かな具材を一度に味わえるのが魅力。それぞれの素材をパート分けして配置することで、一口ごとに異なる味わいを楽しめます。ローズマリーや焼きのりのアクセントも加わり、見た目も華やか。パーティーやおもてなし料理にもぴったりです。ぜひ、和田さんのこだわりが詰まったグラタンを、ご家庭でお試しください。