今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「とんたま汁」のレシピをご紹介します。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一杯です。豚バラ肉とたっぷりの野菜の旨味が溶け出した、滋味深い味わいが魅力。ごぼうや大根などの根菜も入っているので、食べ応えも満点です。味噌のコクと風味も加わり、ご飯との相性も抜群。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、心も体も温まる「とんたま汁」を試してみてください。家庭料理の定番として、きっと重宝するはずです。野菜をたっぷり摂れるので、健康を気遣う方にもおすすめです。和田明日香さんのこだわりが詰まった、とんたま汁をぜひご家庭でお楽しみください。
【和田明日香さんのレシピ】とんたま汁の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「とんたま汁」のレシピをご紹介します。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一杯です。豚バラ肉とたっぷりの野菜の旨味が溶け出した、滋味深い味わいが魅力。ごぼうや大根などの根菜も入っているので、食べ応えも満点です。味噌のコクと風味も加わり、ご飯との相性も抜群。
材料
豚バラ肉（薄切り） 200g
たまねぎ 2コ（400g）
ごぼう 80g
にんじん（半月形に切る） 90g
大根（いちょう形に切る） 150g
こんにゃく（手でちぎる） 100g
油揚げ（1cm幅に切る） 1枚分（50g）
【A】
水 カップ7（1.4リットル）
昆布（5×10cm） 1枚
削り節 30g
米油 小さじ1
みそ 大さじ5
作り方
- 鍋に【A】を入れて中火にかけ、軽く沸いたら弱火で5分間煮て火を止める。たまねぎは縦半分に切り、繊維を断つように1cm幅に切る。ごぼうはよく洗い、皮付きのまま4cm長さ、縦半分に切る。豚肉は一口大に切る。
- 別の鍋に米油を中火で熱し、豚肉とたまねぎを炒める。たまねぎがグッタリしたら、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒め、油がなじんだらふたをして3分間蒸し焼きにする。 ! ポイント たまねぎは、「グッタリする」（かさが減って見た目が豚肉と同量くらいになる）までじっくり炒め、甘みとうまみを引き出す。
- 大根が透き通ったら、こんにゃく、油揚げを加え、 1 のだしをざるでこしながら注ぎ入れる。沸いたらアクを取り、ふたをして10分間煮る。野菜が柔らかくなったらみそを溶き入れる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (とんたま汁)
とんたま汁を美味しく作る3つの極意
玉ねぎはグッタリするまで炒める
玉ねぎは、豚肉と一緒に炒める際に、しっかりと炒めることが重要です。目安は、玉ねぎのかさが減って、見た目が豚肉と同量くらいになるまで。こうすることで、玉ねぎの甘みと旨味が最大限に引き出され、スープ全体に深みを与えます。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めましょう。この一手間が、とんたま汁の美味しさを格段に向上させます。
野菜は炒めてから蒸し焼きにする
ごぼう、にんじん、大根などの根菜は、炒めた後に蒸し焼きにすることで、それぞれの野菜の甘みと旨味が凝縮されます。炒めることで油がなじみ、蒸し焼きにすることで野菜本来の水分で蒸されるため、より美味しく仕上がります。ふたをして3分間蒸し焼きにすることで、野菜のシャキシャキとした食感も残り、とんたま汁のアクセントになります。野菜の旨味を最大限に引き出すための重要な工程です。
だしはこして使う
昆布と削り節でとっただしは、ざるでこしてから使うことで、雑味が取り除かれ、クリアで上品な味わいになります。昆布のヌメリや削り節の粉っぽさが気になる場合は、必ずこしてからスープに加えましょう。こうすることで、とんたま汁全体の風味が向上し、より洗練された味わいになります。丁寧な下処理が、美味しさの秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このとんたま汁には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、日本のマスカット・ベリーAのような、フレッシュでフルーティーなワインは、豚肉の旨味と野菜の甘みを引き立てます。また、少し冷やしたライトボディの赤ワインも、味噌の風味とよく合います。白ワインなら、辛口の甲州がおすすめです。和食との相性が良く、とんたま汁の繊細な味わいを邪魔しません。食中酒として楽しむのはもちろん、食後のリラックスタイムにもぴったりです。温かいとんたま汁とワインのマリアージュを、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
とんたま汁は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2〜3日保存できます。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで温めてください。温め直すことで、より味が染み込み、美味しくなります。また、冷凍保存も可能です。小分けにして冷凍すれば、必要な時に必要な分だけ解凍して食べられます。冷凍保存する場合は、1ヶ月以内を目安にしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「とんたま汁」は、豚バラ肉とたっぷりの野菜を使った、体が温まる具沢山な汁物です。玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、ごぼうや大根などの根菜も加えて、食べ応えも満点。昆布と削り節で丁寧にとっただしを使い、味噌で仕上げることで、滋味深い味わいに仕上がります。冷蔵庫にある野菜を活用できるので、手軽に作れるのも魅力です。ご飯との相性はもちろん、うどんや餅を加えても美味しくいただけます。寒い日の夕食にはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、心も体も温まる「とんたま汁」を試してみてください。