料理研究家、和田明日香さん直伝の「春菊の春巻」レシピをご紹介します。春菊独特の香りとえびの旨味が絶妙にマッチした、他では味わえない一品です。春菊は、独特の風味と栄養価の高さで知られる緑黄色野菜。ビタミンやミネラルが豊富で、健康を気遣う方にもおすすめです。今回のレシピでは、春菊を春巻の具材として大胆に使用することで、その魅力を最大限に引き出しています。えびとの組み合わせも抜群で、春菊のほろ苦さとえびの甘みが口の中で広がり、食欲をそそります。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、春菊の新たな魅力を発見してみてください。
【和田明日香さんのレシピ】春菊の春巻の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家、和田明日香さん直伝の「春菊の春巻」レシピをご紹介します。春菊独特の香りとえびの旨味が絶妙にマッチした、他では味わえない一品です。春菊は、独特の風味と栄養価の高さで知られる緑黄色野菜。ビタミンやミネラルが豊富で、健康を気遣う方にもおすすめです。
材料
春菊 1ワ（150g）
むきえび 150g
【A】
しょうが（すりおろす） 1かけ分
塩 少々
こしょう 少々
春巻の皮 8枚
【B】
小麦粉 大さじ1
水 大さじ1
塩
揚げ油
しょうゆ
作り方
- 春菊は茎と葉に分け、茎は1cm幅に切り、葉はザク切りにして、塩少々をまぶしてもむ。
- むきえびは包丁でたたいて細かくし、ボウルに入れる。
- 1 の春菊の水けをよく絞り、 2 に加える。【A】を加え、軽くこねる。
- 3 をボウルの中で8等分にし、春巻の皮にのせて巻く。巻き終わりに、混ぜ合わせた【B】を塗ってとめる。 ! ポイント 巻く前に、春菊の水けをしっかり搾っておくこと。
- 揚げ油を170℃に熱し、 4 を色づくまで揚げて中まで火を通す。好みでしょうゆ適量を添える。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (春菊の春巻)
春菊の春巻を美味しく作る3つの極意
春菊の水気をしっかり絞る
春菊は水分を多く含んでいるため、水気を十分に絞ることが重要です。水気が残っていると、春巻の皮が破れやすくなり、揚げた際に油がはねる原因にもなります。また、水っぽさが残ると、春菊本来の風味が損なわれてしまう可能性も。塩もみした後、しっかりと水気を絞ることで、春菊の旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。キッチンペーパーなどで包んで絞ると、より効果的です。
えびは細かく叩いて旨味を引き出す
えびは包丁で細かく叩くことで、身が締まり、旨味が凝縮されます。また、叩くことでえびの繊維が壊れ、春菊との一体感が増し、より美味しくなります。粗みじんにするよりも、細かく叩くことで、口当たりも滑らかになり、春巻全体の食感も向上します。フードプロセッサーなどを使うよりも、包丁で丁寧に叩くことで、えび本来の風味を損なわずに調理できます。
揚げ油の温度を一定に保つ
春巻を揚げる際は、170℃に保つことが重要です。温度が低いと、春巻の皮が油を吸ってベタベタになり、サクサクとした食感が損なわれてしまいます。逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らない可能性があります。温度計を使用するか、菜箸を油に入れて、箸から細かい泡が出る程度が目安です。一度にたくさん入れすぎると油温が下がるので、少量ずつ揚げるようにしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春菊の春巻には、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが爽やかなイタリアの「ピノ・グリージョ」や、キリッとした酸味が特徴のフランスの「ソーヴィニヨン・ブラン」などが良く合います。春菊のほろ苦さとえびの甘みが、ワインのフルーティーな香りとミネラル感を引き立て、互いの風味をより一層豊かにしてくれます。また、和食の要素もあるので、辛口の日本酒も意外な相性を見せてくれます。冷やして飲むことで、春巻の風味を損なわずに楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
揚げた春巻は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度が目安です。時間が経つと皮がしんなりしてしまうため、食べる前にオーブントースターなどで温め直すと、サクサクとした食感が戻ります。冷凍保存する場合は、揚げていない状態で一本ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。調理する際は、凍ったまま揚げてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「春菊の春巻」は、春菊とえびの絶妙な組み合わせが楽しめる一品です。春菊の独特な香りとほろ苦さ、えびの旨味が口の中に広がり、食欲をそそります。春菊は、ビタミンやミネラルが豊富な緑黄色野菜であり、健康を気遣う方にもおすすめです。このレシピでは、春菊を春巻の具材として大胆に使用することで、その魅力を最大限に引き出しています。おつまみとしてはもちろん、パーティー料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、春菊の新たな魅力を発見し、食卓を彩ってみてください。