今回は、料理研究家・和田明日香さんの直伝レシピ「チキンかあさん煮」をご紹介します。大戸屋の人気メニュー「チキン和田さん煮」を彷彿とさせる、鶏肉と野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ一品です。鶏胸肉ともも肉を使い、ナスや舞茸といった旬の食材を組み合わせることで、食感も豊かに仕上がります。出汁の優しい味わいが染み渡り、ご飯が進むこと間違いなし。大根おろしとネギを添えれば、さっぱりとしながらも奥深い味わいを楽しめます。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、家庭の食卓を温かく彩ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】チキンかあさん煮（大戸屋 チキン和田さん煮）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家・和田明日香さんの直伝レシピ「チキンかあさん煮」をご紹介します。大戸屋の人気メニュー「チキン和田さん煮」を彷彿とさせる、鶏肉と野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ一品です。鶏胸肉ともも肉を使い、ナスや舞茸といった旬の食材を組み合わせることで、食感も豊かに仕上がります。
材料
ナス 1本
鶏胸肉・もも肉 150gずつ
酒 大さじ１
塩 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
舞茸 1株
長ネギ 1/2本
昆布出汁 カップ１
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ１〜２
大根おろし 適量
青ネギ（小口切り） 適量
作り方
- 鶏胸肉・鶏もも肉にフォークで穴を開け、そぎ切りする。酒大さじ１・塩小さじ1/2をもみ込んでおく。マヨネーズ大さじ１くらいをもみ込んで保水しておく。
- 鍋にカップ１杯の出汁を入れ、酒・みりん・しょうゆ・砂糖を入れて火にかける
- ネギを斜め薄切りして鍋に加える
- ナスは乱切りして、小房にわけた舞茸と一緒に片栗粉をまぶす
- 少量の油でナス・舞茸を揚げる＜ポイント＞カサカサしてたら揚げどき
- 出汁の中にナス・舞茸を投入する
- 鶏肉にパン粉をまぶし、スプーンを使って全体につける＜ポイント＞マヨネーズで卵と小麦粉を代用
- 鶏肉を油で揚げる
- 鶏肉が揚がったら、出汁に投入する
- 器に盛り、大根おろしをのせ、ネギを散らしたら完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (チキンかあさん煮（大戸屋 チキン和田さん煮）)
チキンかあさん煮（大戸屋 チキン和田さん煮）を美味しく作る3つの極意
鶏肉の下処理でしっとりジューシーに
鶏胸肉ともも肉は、フォークで穴を開けてからそぎ切りにすることで、味が染み込みやすくなります。さらに、酒と塩をもみ込んだ後、マヨネーズを加えて保水することで、加熱後もパサつかず、しっとりとした食感を保てます。この下処理を丁寧に行うことで、鶏肉の旨味が最大限に引き出され、煮汁との相性も抜群になります。
揚げ野菜はカサカサになったら揚げどき
ナスと舞茸は、乱切りにして小房に分けた後、片栗粉をまぶして揚げます。揚げる際のポイントは、表面がカサカサになったら油から引き上げること。こうすることで、余分な油を吸わずに、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。揚げたてのナスと舞茸を煮汁に加えることで、香ばしさがプラスされ、風味豊かな味わいになります。
パン粉で鶏肉をコーティング
鶏肉にパン粉をまぶす際、スプーンを使って全体に均一につけるのがポイントです。パン粉が鶏肉全体を覆うことで、揚げた際にサクサクとした食感が生まれます。また、パン粉が煮汁を適度に吸い込み、鶏肉に旨味を閉じ込める役割も果たします。マヨネーズを使うことで、卵と小麦粉の代わりになり、手軽にパン粉付けができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「チキンかあさん煮」には、和食の繊細な味わいを引き立てる、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、そのフレッシュな酸味と繊細なタンニンが、鶏肉の旨味と野菜の甘みを優しく包み込みます。また、日本の甲州ワインも、その柑橘系の香りとすっきりとした味わいが、大根おろしの爽やかさと絶妙に調和します。冷やして飲むことで、より一層料理の味わいを引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
「チキンかあさん煮」は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。密閉容器に入れれば、2〜3日程度は美味しくいただけます。再加熱する際は、鍋に移して弱火でじっくり温めるか、電子レンジを使用してください。ただし、揚げた鶏肉の衣は時間が経つと柔らかくなるため、食べる直前に温め直すのがおすすめです。また、冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が変わる可能性があるため、なるべく早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「チキンかあさん煮」は、鶏肉と旬の野菜をたっぷりと使った、心温まる煮物料理です。鶏胸肉ともも肉の旨味、ナスや舞茸の食感、そして出汁の優しい味わいが絶妙に調和し、家庭の食卓を豊かに彩ります。鶏肉の下処理や揚げ野菜のコツなど、和田さんならではの工夫が満載で、料理初心者でも美味しく作れるのが魅力です。大根おろしとネギを添えれば、さっぱりとしながらも奥深い味わいを楽しめます。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、家族みんなが笑顔になる「チキンかあさん煮」を試してみてください。