今回は、和田明日香さん直伝の「ぶりかけ」レシピをご紹介します。普段の食卓に、手軽に魚を取り入れたいと思いませんか？このぶりかけは、ご飯のお供にはもちろん、お弁当やおにぎりの具としても大活躍。ぶりの旨味と、かぶの葉のシャキシャキとした食感が絶妙にマッチし、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。しょうがの風味もアクセントになり、食欲をそそります。忙しい毎日でも、手軽に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、美味しいぶりかけをご家庭で楽しんでみてください。きっと、食卓の定番になるはずです。家族みんなで楽しめる、栄養満点の一品を、ぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】ぶりかけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、和田明日香さん直伝の「ぶりかけ」レシピをご紹介します。普段の食卓に、手軽に魚を取り入れたいと思いませんか？このぶりかけは、ご飯のお供にはもちろん、お弁当やおにぎりの具としても大活躍。ぶりの旨味と、かぶの葉のシャキシャキとした食感が絶妙にマッチし、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。
材料
ぶり（切り身） 2切れ（約180g）
【A】
しょうが（皮付きのままみじん切り） 15g
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
かぶの葉 3コ分
白ごま 大さじ2
米油 小さじ1
塩 少々
作り方
- 鍋にぶりと【A】を入れ、中火で煮立たせる。アルコールがとんだら弱火にし、ぶりに火が通るまで4～5分間煮る。
- かぶの葉は1cm幅に切る。フライパンに米油を強火で熱し、かぶの葉を炒める。塩をふり、 1 の鍋に加える。
- 耐熱のへらでぶりの身や皮を細かくほぐす。骨が出てきたら取り除く。
- ぶりが煮汁を吸って、脂が出てきたら火を止める。白ごまを加えて混ぜる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (ぶりかけ)
ぶりかけを美味しく作る3つの極意
ぶりの煮込み加減
ぶりを煮る際、アルコールをしっかりと飛ばすことが大切です。アルコールが残っていると、風味が損なわれてしまいます。中火で煮立たせた後、弱火でじっくりと煮ることで、ぶり全体に味が染み込み、より美味しく仕上がります。煮汁が少なくなり、ぶりから脂が出てくるまで煮詰めるのがポイントです。焦げ付かないように注意しながら、目を離さずに煮込みましょう。
かぶの葉の炒め方
かぶの葉を炒める際は、強火で手早く炒めるのがポイントです。強火で炒めることで、かぶの葉のシャキシャキとした食感を残しつつ、風味を引き出すことができます。米油を使うことで、より香ばしく仕上がります。炒めすぎるとかぶの葉がしんなりしてしまうので、色鮮やかになったらすぐに火を止めましょう。塩を軽く振ることで、かぶの葉の甘みが引き立ちます。
ぶりのほぐし方
ぶりをほぐす際は、耐熱のヘラを使うと便利です。身を細かくほぐすことで、ご飯との馴染みが良くなり、より美味しく食べられます。骨が出てきたら丁寧に取り除くことで、お子様でも安心して食べられます。煮汁を吸って、脂が出てくるまでしっかりとほぐすことで、ぶりの旨味が凝縮され、風味豊かなぶりかけに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このぶりかけには、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、ぶりの旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、繊細な味わいがぶりかけの風味と調和します。冷やして飲むことで、より一層美味しく楽しめます。食中酒としてだけでなく、食後のリラックスタイムにもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ぶりかけは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で3〜4日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍してください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べる際は、自然解凍または電子レンジで温めてください。温めすぎると風味が損なわれるので、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる、手作りぶりかけのレシピをご紹介しました。このレシピは、新鮮なぶりの切り身を使い、しょうがや醤油、みりんなどで甘辛く煮詰めた、ご飯によく合う一品です。かぶの葉を加えることで、彩り豊かで栄養価もアップ。白ごまの風味が食欲をそそります。調理も簡単で、ぶりの身をほぐして煮詰めるだけなので、忙しい日でも手軽に作れます。冷蔵保存も可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、和田明日香さんのレシピを参考にして、ご家庭で美味しいぶりかけを作ってみてください。きっと、食卓の定番になることでしょう。