「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、絶品スペアリブのレシピをご紹介します。特別な材料や難しいテクニックは一切不要。家庭にある調味料と、少しの工夫で、レストランで味わうような本格的なスペアリブが作れます。スペアリブは、骨付きの豚あばら肉のことで、濃厚な旨味と、骨の周りのジューシーな肉が特徴です。今回は、そんなスペアリブを、志麻さん流の簡単調理で、驚くほど柔らかく、そして風味豊かに仕上げます。おもてなし料理としても、普段の食卓を彩る一品としても活躍すること間違いなし。ぜひ、このレシピで、スペアリブの新たな魅力を発見してください。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったスペアリブは、きっとあなたと家族を笑顔にしてくれるでしょう。さあ、今すぐキッチンへ！
【志麻さんのレシピ】 スペアリブの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes1
hour600
kcal75
minutes「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、絶品スペアリブのレシピをご紹介します。特別な材料や難しいテクニックは一切不要。家庭にある調味料と、少しの工夫で、レストランで味わうような本格的なスペアリブが作れます。スペアリブは、骨付きの豚あばら肉のことで、濃厚な旨味と、骨の周りのジューシーな肉…
材料
スペアリブ 2塊
塩 肉に対して1％
砂糖 肉に対して1％
マスタード 大さじ5〜6くらい
チリパウダー 1本
作り方
- スペアリブをまるごとクッキングシートを敷いた天板にのせる★Point 切らない方が柔らかく火が入り、うま味も出る
- 肉に対して1％の塩、砂糖、マスタード、チリパウダーを混ぜ合わせる
- 2を1の両面に塗る
- 200度のオーブンで1時間焼く
- 焼き上がったら食べやすく切って、器に盛る
メモ
- 志麻さんのレシピ (スペアリブ)
スペアリブを美味しく作る3つの極意
塩と砂糖で下味をしっかり
スペアリブに塩と砂糖を揉み込むことで、肉の保水性を高め、ジューシーに仕上がります。塩は肉のタンパク質を凝固させ、旨味を閉じ込める効果があります。砂糖は、メイラード反応を促進し、焼き色を香ばしく、風味を豊かにする効果があります。肉に対してそれぞれ1％の塩と砂糖を使うことで、味がぼやけることなく、素材本来の旨味を引き立てます。均一に味が染み込むように、丁寧に揉み込むのがポイントです。
マスタードで風味をプラス
マスタードは、スペアリブの風味を格段にアップさせる重要な役割を担います。マスタードに含まれる酵素が、肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果も期待できます。また、マスタードの酸味が、肉の脂っぽさを和らげ、さっぱりと食べやすくしてくれます。粒マスタードを使用すれば、プチプチとした食感も楽しめます。全体に均一に塗り込むことで、焼き上がりの香りがより一層引き立ち、食欲をそそる仕上がりになります。マスタードの種類によって風味が異なるので、お好みのものを選んでください。
チリパウダーでスパイシーに
チリパウダーを加えることで、スペアリブに奥行きのある風味と、程よい辛味が加わります。チリパウダーに含まれるカプサイシンは、食欲を増進させる効果があり、スペアリブの旨味をさらに引き立てます。辛いものが苦手な方は、量を調整してください。また、チリパウダーの代わりに、パプリカパウダーやカイエンペッパーなどを使用しても、風味の変化を楽しめます。均一にまぶすことで、焼き上がりの色味が美しく、見た目にも食欲をそそる仕上がりになります。チリパウダーの香りが、食卓全体を華やかに彩ります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このスペアリブには、フルボディの赤ワインがおすすめです。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなど、タンニンがしっかりとしたワインは、スペアリブの濃厚な旨味と見事に調和します。また、クラフトビールとの相性も抜群です。IPAやペールエールなど、ホップの苦味が効いたビールは、スペアリブの脂っぽさを洗い流し、爽やかな後味をもたらします。付け合わせには、マッシュポテトやグリル野菜、コールスローなどがおすすめです。特に、マッシュポテトのクリーミーな食感は、スペアリブのジューシーな肉と相性抜群です。グリル野菜は、彩りを添えるだけでなく、食物繊維も補給できます。コールスローは、さっぱりとした味わいで、口の中をリフレッシュさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
スペアリブは、冷蔵庫で保存する場合は、調理後2日以内を目安に食べきるようにしましょう。密閉容器に入れて保存することで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってから、ラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて保存します。冷凍保存の期間は、1ヶ月以内を目安にしましょう。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、再度加熱してから食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝のスペアリブは、家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピです。塩と砂糖で下味をつけ、マスタードとチリパウダーで風味豊かに仕上げるのがポイント。特別な材料や難しいテクニックは一切不要で、誰でも簡単に作れます。ジューシーで柔らかいスペアリブは、おもてなし料理としても、普段の食卓を彩る一品としても最適です。フルボディの赤ワインやクラフトビールとの相性も抜群で、至福のひとときを演出します。このレシピで、スペアリブの新たな魅力を発見し、家族や友人と一緒に、美味しい時間を共有しましょう。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったスペアリブは、きっとあなたと家族を笑顔にしてくれるでしょう。