秋の味覚、鮭とじゃがいもを使った、とろけるようなグラタン。志麻さんのレシピは、素材の旨味を最大限に引き出す、まさにプロの技が光ります。ゴロゴロとしたじゃがいもと、ふっくらとした鮭の身、そして香ばしいチーズのハーモニーは、一口食べれば至福のひととき。ねぎとしめじ、しいたけの風味も加わり、奥深い味わいが楽しめます。牛乳とバターで作るベシャメルソースは、濃厚でありながらもどこか優しく、素材の味を邪魔しません。家庭料理でありながら、まるでレストランで食べるような本格的な味わいを、ぜひご家庭で。 このグラタンの魅力は、素材の組み合わせだけでなく、その調理法にもあります。じゃがいもはメークインを使うことで、煮崩れしにくく、ホクホクとした食感が楽しめます。鮭は、焼くことで旨味を凝縮させ、グラタン全体に香ばしさをプラス。ねぎは、炒めることで甘みを引き出し、グラタンの風味を豊かにします。そして、チーズは、たっぷりと乗せることで、焼き色と風味を最大限に楽しむことができます。オーブンから取り出した時の、チーズの香ばしい香りは、食欲をそそること間違いなし。秋の夜長に、家族みんなで囲んで食べたい、心温まる一品です。 このレシピは、特別な材料や難しいテクニックは一切不要。家庭にある材料で、手軽に作ることができます。料理初心者の方でも、安心して挑戦できるレシピです。ぜひ、この秋は、志麻さんのレシピで、鮭とじゃがいものグラタンを作ってみてください。きっと、あなたの食卓が、より豊かで、より幸せなものになるはずです。
【志麻さんのレシピ】 秋鮭とじゃがいものグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes30
minutes450
kcal50
minutes秋の味覚、鮭とじゃがいもを使った、とろけるようなグラタン。志麻さんのレシピは、素材の旨味を最大限に引き出す、まさにプロの技が光ります。ゴロゴロとしたじゃがいもと、ふっくらとした鮭の身、そして香ばしいチーズのハーモニーは、一口食べれば至福のひととき。ねぎとしめじ、しいたけの風味も加わり、奥深い味わいが…
材料
じゃがいも（あればメークインがおすすめ） 8コ(800g)
生ざけ（切り身） 4切れ(400g)
ねぎ 2本(200g)
しめじ 1パック(150g)
生しいたけ 6枚(120g)
ピザ用チーズ 適量
塩・黒こしょう（粗びき）・サラダ油（作り方参照）
牛乳 カップ1/2～3/4
バター 20～40g
作り方
- さけは水けを拭き、両面に塩小さじ1/２（さけの重量の0.8％が目安）、黒こしょう適量をふる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけを並べ入れて焼く。
- さけの縁が白くなってきたら上下を返し、火が通ったら取り出す。
- さけの粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす。
- ねぎは斜めに1～2cm厚さに切る。
- しめじは根元を除いて大きめにほぐす。
- しいたけは石づきを除いて4～6等分に切る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを4～5分間じっくりと炒める。
- ネギがしんなりとしたら、しめじ、しいたけ、塩1つまみを加えて中火で炒める。
- きのこに焼き色がつき、かさが約半分になったら、塩小さじ1/3強、黒こしょう適量を加え、5のほぐしたさけと合わせて耐熱皿に広げる。
- じゃがいもは皮を剥いて3cm厚さの輪切り（火が通りやすいよう均一な大きさに切る）にし、たっぷりの水とともに鍋に入れて中火にかけ、ポコポコと沸くくらいの火加減でゆで、竹串がスッと通る柔らかさになったらざるに上げて水けをきる。
- じゃがいもを鍋に戻し入れて中火にかけ、スプーンでつぶしながら水けをとばし、【A】を加えて混ぜ、好みのかたさにする。
- オーブンを230℃に温める。
- じゃがいもがなめらかになったら10の耐熱皿にのせて平らにし、ピザ用チーズをのせ、230℃のオーブンで焼き色がつくまで15〜20分間焼く。
メモ
- 志麻さんのレシピ (秋鮭とじゃがいものグラタン)
秋鮭とじゃがいものグラタンを美味しく作る3つの極意
じゃがいもはメークインを選ぶ
グラタンには、煮崩れしにくいメークインが最適です。メークインは、加熱しても形が崩れにくく、ホクホクとした食感が楽しめます。また、他のじゃがいもに比べて、甘みが強いのも特徴です。グラタンの中で、じゃがいも本来の甘みが際立ち、より美味しくなります。もし手に入らない場合は、男爵いもでも代用できますが、煮崩れしやすいので、加熱時間を短くするなど、工夫が必要です。メークインを使うことで、グラタンの仕上がりが格段に向上します。ぜひ、お試しください。
鮭は焼いて旨味を凝縮
生の鮭をそのままグラタンに入れるのではなく、フライパンで焼くことで、鮭の旨味を凝縮させます。焼くことで、余分な水分が抜け、鮭の風味がより豊かになります。また、表面に焼き色をつけることで、香ばしさが加わり、グラタン全体の風味を向上させます。焼きすぎると硬くなってしまうので、表面に軽く焼き色をつける程度でOKです。焼いた鮭は、グラタンに入れる前に、粗くほぐしておくと、食べやすくなります。この一手間で、グラタンの味が格段にアップします。
ベシャメルソースは焦がさないように
牛乳とバターで作るベシャメルソースは、グラタンの味を決める重要な要素です。焦がしてしまうと、苦味が出てしまい、グラタン全体の味が損なわれます。弱火でじっくりと加熱し、焦げ付かないように、常に混ぜ続けることが大切です。牛乳を加える際は、少しずつ加えながら、ダマにならないように注意してください。とろみがついてきたら、塩と黒こしょうで味を調えます。ベシャメルソースが滑らかで、風味豊かな仕上がりになるように、丁寧に作りましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このグラタンには、白ワインがよく合います。特に、辛口のシャルドネやソーヴィニヨン・ブランは、鮭の旨味とじゃがいもの甘みを引き立て、グラタンの濃厚な味わいをすっきりと洗い流してくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、グラタンの風味に寄り添い、バランスの取れたマリアージュを楽しめます。食後には、温かい紅茶やコーヒーもおすすめです。グラタンの余韻を楽しみながら、ゆったりとした時間を過ごすことができます。ぜひ、お好みの飲み物と合わせて、至福のひとときをお過ごしください。
保存テクニックと温め直し方
グラタンは、冷蔵庫で2～3日保存可能です。粗熱を取ってから、ラップでしっかりと包み、保存容器に入れてください。再加熱する際は、オーブントースターや電子レンジで温めます。オーブントースターの場合は、焦げ付かないように、アルミホイルをかぶせてください。電子レンジの場合は、加熱ムラを防ぐために、途中で混ぜると良いでしょう。冷凍保存も可能ですが、ベシャメルソースが分離してしまう可能性があるため、あまりおすすめできません。冷蔵保存の場合は、早めに食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピの秋鮭とじゃがいものグラタンは、家庭料理の定番を格上げする一品。ホクホクのじゃがいも、ふっくら鮭、香ばしいチーズ、そして風味豊かなねぎとしめじ、しいたけが織りなすハーモニーは、まさに秋の味覚の宝庫です。メークインの甘み、焼き鮭の旨味、手作りベシャメルソースのコクが、口の中でとろけ合います。調理の極意は、じゃがいも選び、鮭の焼き方、ベシャメルソースの火加減。白ワインとの相性も抜群で、食卓を豊かに彩ります。冷蔵保存で数日、再加熱も簡単。ぜひ、この秋は志麻さんのグラタンで、家族みんなで温かい食卓を囲んでみてください。