寒い季節に恋しくなる鍋料理。今回は、志麻さんが教えてくれる、素材の旨味が凝縮された「ポン酢鍋」のレシピをご紹介します。手羽先から出る濃厚な出汁と、ポン酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチ。大根、れんこん、白ネギ、ごぼうといった根菜の甘みも加わり、滋味深い味わいです。手羽先は事前に軽く焼き目をつけることで、香ばしさがプラスされ、より一層美味しくなります。野菜は大きめにカットすることで、それぞれの食感を楽しめるのも魅力。〆にはうどんやご飯を入れて、出汁を余すことなく堪能できます。シンプルながらも奥深い味わいのポン酢鍋は、家族みんなで楽しめること間違いなし。ぜひ、今夜の食卓にいかがでしょうか。身体の芯から温まる、至福の一杯をどうぞ。ポン酢はお好みのものを使用してください。柑橘系の風味が豊かなものを選ぶと、より爽やかな味わいに仕上がります。また、具材はお好みでアレンジ可能です。豚バラ肉や鶏もも肉、きのこ類などを加えても美味しくいただけます。
【志麻さんのレシピ】 ポン酢鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes40
minutes450
kcal60
minutes寒い季節に恋しくなる鍋料理。今回は、志麻さんが教えてくれる、素材の旨味が凝縮された「ポン酢鍋」のレシピをご紹介します。手羽先から出る濃厚な出汁と、ポン酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチ。大根、れんこん、白ネギ、ごぼうといった根菜の甘みも加わり、滋味深い味わいです。手羽先は事前に軽く焼き目をつけることで、…
材料
手羽先 8本
水 土鍋1杯分（1.5L）
大根（3cm幅の輪切り） 1/3本（10cmくらい）
れんこん（3cm幅の輪切り） 250g
白ネギ（５cmくらいのぶつ切り） 1本
ごぼう（５cmくらいのぶつ切り） 1本
ポン酢 200ml（たっぷり）
作り方
- 土鍋に水をはり、手羽先を入れて火にかける＜ポイント＞水だけで煮込むことで手羽先と野菜の旨味をいかす
- アクを取り、カットした大根、れんこん、ごぼう、白ネギを加えて、弱火で40分ほど煮る
- 火を止めてからポン酢をたっぷりかけたら完成！＜ポイント＞ポン酢は酸っぱいのでカツオの出汁などを入れると味がくもってしまうので、水のみで煮込む！ポン酢の酸味が飛ばないよう、火を止めてから入れる！
メモ
- 志麻さんのレシピ (ポン酢鍋)
ポン酢鍋を美味しく作る3つの極意
手羽先の香ばしさを引き出す
手羽先は、焼くことで余分な脂が落ち、香ばしい風味が加わります。焼くことで、煮込んだ時に出るアクも減らすことができ、スープが濁るのを防ぎます。フライパンで軽く焼き色をつける程度でOKです。焼きすぎると硬くなるので注意してください。この一手間が、ポン酢鍋全体の風味を格段に向上させます。焦げ付かないように、弱火から中火でじっくりと焼きましょう。焼き色がついたら、鍋に入れる前に余分な油をキッチンペーパーで拭き取ると、よりあっさりとした仕上がりになります。
根菜は大きめにカット
大根、れんこん、ごぼうなどの根菜は、大きめにカットすることで、煮崩れを防ぎ、それぞれの食感をしっかりと楽しむことができます。また、大きめに切ることで、野菜の甘みがより引き出され、スープに溶け出しやすくなります。特に、れんこんはシャキシャキとした食感を残すために、厚めに切るのがおすすめです。ごぼうは、風味を最大限に引き出すために、皮ごと使うのがポイントです。丁寧に洗ってから、乱切りにするか、斜め薄切りにすると良いでしょう。
ポン酢はたっぷりと
ポン酢は、鍋の味を決める重要な調味料です。たっぷりと入れることで、爽やかな酸味と風味が、手羽先や野菜の旨味を引き立てます。ポン酢の種類によって味が異なるので、お好みのものを使用してください。柑橘系の風味が強いものや、出汁入りのものなど、様々な種類があります。最初は少なめに入れ、味を見ながら調整するのがおすすめです。また、食べる際に、追いポン酢をすることで、より一層風味が豊かになります。大根おろしやもみじおろしを添えても美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このポン酢鍋には、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。特に、吟醸酒や純米吟醸酒など、フルーティーな香りのものがおすすめです。日本酒の米の旨味と、ポン酢の酸味が絶妙に調和し、食事が一層楽しくなります。また、白ワインも相性が良いです。シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、爽やかな酸味とミネラル感のあるものがおすすめです。ワインの酸味が、ポン酢の風味を引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。喉越しが良く、さっぱりとした味わいが、鍋料理によく合います。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
ポン酢鍋は、冷蔵庫で保存可能です。煮込んだ具材とスープを分けて保存すると、味が染み込みすぎるのを防ぐことができます。具材は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。スープは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、3日以内には使い切るようにしましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が損なわれる可能性があります。冷凍する場合は、スープのみを冷凍し、食べる際に新しい野菜を加えて煮込むのがおすすめです。解凍する際は、自然解凍または電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん流ポン酢鍋は、手羽先から出る濃厚な出汁と、ポン酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチした、シンプルながらも奥深い味わいの鍋料理です。手羽先は焼いて香ばしさをプラスし、根菜は大きめにカットして食感と甘みを引き出します。ポン酢はたっぷりと使用し、素材の旨味を最大限に引き立てます。調理のポイントは、手羽先を焼くこと、根菜を大きめに切ること、そしてポン酢を惜しみなく使うことです。これらのポイントを押さえることで、家庭でも簡単に本格的なポン酢鍋を楽しむことができます。〆にはうどんやご飯を入れて、出汁を余すことなく堪能できます。家族みんなで囲んで、身体の芯から温まる、至福の一杯をお楽しみください。具材はお好みでアレンジ可能です。豚バラ肉や鶏もも肉、きのこ類などを加えても美味しくいただけます。また、ポン酢の種類によって味が変わるので、色々なポン酢を試してみるのも楽しいでしょう。