今回は、伝説の家政婦、志麻さんの和風煮込みハンバーグのレシピをご紹介します！ 合い挽き肉の旨味と、和風だしの奥深い味わいが絶妙にマッチ。さらに、彩り豊かな旬の野菜たちが食卓を華やかに彩ります。れんこんのシャキシャキ感、しいたけの芳醇な香り、スナップエンドウやいんげんの優しい甘みが、ハンバーグの美味しさをさらに引き立てます。春の息吹を感じるたらの芽やふきのとうのほろ苦さも、アクセントとして楽しめます。 レシピのポイントは、ハンバーグのタネに米パン粉を使うこと。これにより、ふっくらとした食感と、冷めても美味しい仕上がりになります。また、煮込み時間を短縮するために、ハンバーグの1/3が浸かるくらいの水で煮込むのもポイント。こうすることで、短時間で味が染み込み、ジューシーなハンバーグが完成します。 大根おろしを添えて、さっぱりといただくのもおすすめです。ぜひ、ご家庭で志麻さんの味を再現してみてください！
【志麻さんのレシピ】 和風煮込みハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes30
minutes450
kcal50
minutes今回は、伝説の家政婦、志麻さんの和風煮込みハンバーグのレシピをご紹介します！nn合い挽き肉の旨味と、和風だしの奥深い味わいが絶妙にマッチ。さらに、彩り豊かな旬の野菜たちが食卓を華やかに彩ります。れんこんのシャキシャキ感、しいたけの芳醇な香り、スナップエンドウやいんげんの優しい甘みが、ハンバーグの美味…
材料
合い挽き肉 500g
卵 1個
たまねぎ 1/2個
米パン粉（パン粉でも可） 1/2カップ（大さじ3くらい）
豆乳（または牛乳） 50ml
塩コショウ 適量
和風だしパック 2パック
水 ハンバーグの1/3が浸かるくらい
サラダ油 大さじ2
氷 適量
れんこん 6cm（1/3個くらい）
しいたけ 3個
スナップエンドウ 6個
いんげん 3個
たらの芽 3個
芽キャベツ 3個
ふきのとう 適量
大根おろし 適量（5cmくらい）
作り方
- みじん切りした玉ねぎをラップに包み、電子レンジ800Wで2分加熱したら、冷めるまで放置する
- 合い挽き肉・卵・塩コショウ・粗熱を取った玉ねぎ・豆乳にひたした米パン粉を豆乳ごとボウルに入れ、氷水を入れたひとまわり大きなボウルで冷やしながら体重をかけてしっかり練る＜ポイント＞脂を溶かさないよう冷やしながら練る！溶けてしまうとパサパサな仕上がりに。
- お肉の繊維が糸状になってきたら、4等分にして、油少々をつけた両手で丸くつるっとした状態に成形する＜ポイント＞糸状になった繊維が肉汁を包むのでよく練る。ハンバーグの表面に割れ目ができないよう、つるっとした状態に！つるっとしていたら焼いても割れにくいので、真ん中を凹ませる必要なし！
- 油を引いたフライパンで焦げ目がつくまで両面焼く（片面強火で1分、上下を返して1分）
- 油をキッチンペーパーで吸い取り、水400ml・和風だしを加えてフタをして15分煮込む
- ハンバーグをスープと一緒に皿に盛り、水分を軽く絞った大根おろしを添え、お好みでグリルした季節の野菜と一緒に皿に盛ったら完成
- 野菜の付け合わせ
- レンコンは5mm幅の輪切りにし、しいたけは茎を取り半分にカット、スナップエンドウは両端と筋を取り、たらの芽は根元をカット、ふきのとうと芽キャベツは半分にカットする
- 大根を5cm幅でカットし、皮をむいたら、おろし器ですりおろし、軽く水気を絞っておく
- フライパンに油を引き、カットしたものを並べて片面2分ずつ焼く
メモ
- 志麻さんのレシピ (和風煮込みハンバーグ)
和風煮込みハンバーグを美味しく作る3つの極意
米パン粉でふっくらジューシー！
パン粉の代わりに米パン粉を使うことで、ハンバーグが驚くほどふっくらと仕上がります。米パン粉は保水性が高く、肉汁を閉じ込める効果があるため、ジューシーさも格段にアップ！さらに、米パン粉はパン粉よりもきめが細かく、口当たりもなめらかになります。冷めてもパサつきにくく、お弁当にも最適です。ぜひ、米パン粉の魔法を体験してみてください！
豆乳（または牛乳）でしっとりなめらか！
ハンバーグのタネに豆乳（または牛乳）を加えることで、肉の繊維が柔らかくなり、しっとりとなめらかな食感に仕上がります。豆乳に含まれるタンパク質は、肉の旨味を閉じ込める効果も。また、豆乳のほのかな甘みが、ハンバーグ全体の風味を豊かにしてくれます。牛乳を使う場合は、よりコクのある味わいに。お好みに合わせて、豆乳か牛乳を選んでみてください。まるでプロが作ったかのような、極上のハンバーグをぜひ！
和風だしパックで奥深い味わい！
煮込みスープに和風だしパックを使うことで、ハンバーグに奥深い旨味が染み込みます。和風だしに含まれる昆布や鰹節の風味が、肉の臭みを消し、上品な味わいをプラス。市販の和風だしパックを使えば、手軽に本格的な味が楽しめます。だしパックの中身を取り出して、タネに混ぜ込むのもおすすめです。より風味豊かに仕上がります。和風だしの力で、いつものハンバーグがワンランクアップすること間違いなし！
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風煮込みハンバーグには、日本酒、特に純米酒との相性が抜群です。和風だしの優しい旨味と、日本酒の芳醇な香りが互いを引き立て合い、至福のマリアージュを生み出します。また、赤ワインであれば、軽めのピノ・ノワールがおすすめです。ハンバーグの繊細な味わいを邪魔せず、程よい酸味が食欲をそそります。もちろん、ご飯との相性も抜群！熱々のご飯にハンバーグを乗せて、大根おろしと一緒に頬張れば、至福のひとときを味わえます。
保存テクニックと温め直し方
ハンバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で3日程度保存可能です。煮込みハンバーグにする場合は、煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。食べる際に温め直してください。冷凍保存する場合は、ハンバーグを1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで加熱してください。煮込みハンバーグの場合は、自然解凍後、鍋で温め直すのがおすすめです。野菜は、傷みやすいので早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
この和風煮込みハンバーグは、合い挽き肉と和風だしの絶妙な組み合わせが魅力の一品です。米パン粉を使うことで、ふっくらジューシーな食感を実現し、豆乳（または牛乳）を加えることで、しっとりなめらかな仕上がりになります。和風だしパックを使った煮込みスープは、奥深い旨味があり、ハンバーグに染み込んで絶品。旬の野菜を添えれば、彩り豊かで栄養満点な一皿になります。大根おろしを添えて、さっぱりといただくのもおすすめです。日本酒や軽めの赤ワインとの相性も抜群。ぜひ、ご家庭で本格的な和風煮込みハンバーグをお楽しみください。