暑い日でもさっぱりと食べられる、志麻さん流「だしとレモン汁の冷しゃぶ」。 豚肉の旨味を最大限に引き出す、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。今回は、家庭にあるだしパックを活用し、手軽に本格的な和の風味をプラス。レモン汁の爽やかな酸味が食欲をそそり、夏バテ気味な時でも箸が進みます。彩り豊かな夏野菜を添えれば、見た目にも涼しげで食卓が華やかに。いつもの冷しゃぶとは一味違う、上品で洗練された味わいをぜひお試しください。だしパックの優しい香りとレモンの酸味が絶妙に調和し、豚肉の甘みを引き立てます。シンプルながらも奥深い味わいで、一度食べたら忘れられない美味しさ。冷たい麺類との相性も抜群で、うどんやそうめんに乗せていただくのもおすすめです。豚肉だけでなく、鶏肉や魚介類にも合う万能なタレなので、ぜひ色々な食材で試してみてください。
【志麻さんのレシピ】 だしとレモン汁の冷しゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes暑い日でもさっぱりと食べられる、志麻さん流「だしとレモン汁の冷しゃぶ」。nn豚肉の旨味を最大限に引き出す、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。今回は、家庭にあるだしパックを活用し、手軽に本格的な和の風味をプラス。レモン汁の爽やかな酸味が食欲をそそり、夏バテ気味な時でも箸が進みます。彩り豊かな夏野…
材料
だしパック 2つ
水 400〜500ccくらい
ナス 1本くらい
パプリカ 赤・黄色各1/4個くらい
ししとう 2〜3本
サラダ油 適量
豚バラしゃぶしゃぶ肉 200〜300gくらい
レモン汁 1/2個分くらい
作り方
- 鍋に水とだしパックを入れて火にかける＜point＞出汁は水分を通常より少なくして、少し濃いめにとる
- ナス、パプリカ、ししとうをフライパンで熱したサラダ油で揚げ焼きしたら、そのまま出汁に入れる
- 出汁と具材をボウルに移し、氷水を張ったひとまわり大きなボウルに漬けて冷やす
- 鍋に湯を沸かしたら、火を止めてしゃぶしゃぶ肉を入れる＜point＞沸騰した湯に入れると身が縮み硬くなるため、火を止めてから入れる
- 火が通ったら、冷やしている出汁に豚しゃぶを入れ、レモンを絞り入れて混ぜながら冷やす
- 粗熱が取れたら出汁ごと皿に盛る
メモ
- 志麻さんのレシピ (だしとレモン汁の冷しゃぶ)
だしとレモン汁の冷しゃぶを美味しく作る3つの極意
良質な豚バラ肉を選ぶ
豚バラ肉は、冷しゃぶの美味しさを左右する重要な要素です。脂身と赤身のバランスが良く、新鮮なものを選びましょう。特に、ブランド豚のバラ肉は、甘みと旨味が格別。口に入れた瞬間のとろけるような食感と、上品な脂の甘みが楽しめます。良い豚肉を使うことで、だしとレモンの風味がより一層引き立ち、ワンランク上の冷しゃぶに仕上がります。スーパーで吟味して、最高の豚バラ肉を見つけてください。
だしパックの旨味を最大限に引き出す
だしパックは、水出しでじっくりと旨味を引き出すのがポイントです。沸騰させると雑味が出てしまうため、必ず水から煮出しましょう。冷蔵庫で一晩置くと、より濃厚な出汁が取れます。市販のだしパックでも十分美味しく作れますが、時間があれば昆布や鰹節で丁寧にだしを取るのがおすすめです。出汁の香りが食欲をそそり、冷しゃぶ全体の風味を格上げします。良質な出汁を使うことで、レモンとの相乗効果でさらに風味が増します。
レモンは必ずフレッシュなものを使う
レモン汁は、市販のものではなく、生のレモンを絞るのが断然おすすめです。フレッシュなレモンは、香りが高く、酸味もまろやか。冷しゃぶに爽やかな風味をプラスしてくれます。レモンを絞る際は、種が入らないように注意しましょう。レモンの皮を少しだけ削って加えると、さらに香りが良くなります。レモンの酸味は、豚肉の脂っぽさを和らげ、さっぱりと食べられるようにする効果も期待できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この冷しゃぶには、キリッと冷えた辛口の日本酒がよく合います。特に、フルーティーな香りの吟醸酒は、レモンの爽やかさと豚肉の旨味を引き立ててくれます。また、白ワインもおすすめです。シャルドネのような、程よい酸味とミネラル感のあるワインは、冷しゃぶの繊細な味わいを邪魔せず、より一層美味しくいただけます。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンを絞ったものが、口の中をさっぱりさせてくれるのでおすすめです。冷しゃぶの後に、温かいお茶を飲むのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、豚肉と野菜を別々に保存し、食べる直前に和えるのがおすすめです。だしとレモン汁のタレは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、豚肉を小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍した豚肉は、自然解凍してから調理してください。野菜は、冷凍すると食感が損なわれるため、生で食べるのがおすすめです。タレは、製氷皿に入れて冷凍することもできます。使う際は、自然解凍するか、電子レンジで軽く温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピを参考に、だしとレモン汁を使った冷しゃぶを作りました。だしパックで手軽に本格的な和の風味をプラスし、レモン汁の爽やかな酸味で食欲をそそる一品です。豚バラ肉の旨味と、だしとレモンの風味が絶妙に調和し、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。夏野菜を添えれば彩りも豊かになり、食卓が華やかになります。冷たい麺類との相性も抜群で、うどんやそうめんに乗せていただくのもおすすめです。豚肉だけでなく、鶏肉や魚介類にも合う万能なタレなので、色々な食材で試してみてください。暑い日でもさっぱりと食べられる冷しゃぶは、夏バテ気味な時にもぴったり。ぜひ、お試しください。