料理研究家リュウジさんの、やみつきになる「なすのバカタレ炒め」をご紹介します。ナスをたっぷり使った、ご飯が進む一品。バカタレとは、リュウジさんオリジナルの万能ダレのこと。このバカタレを使えば、どんな食材もたちまち絶品料理に大変身。今回は、ナスにバカタレを絡めて炒めるだけの簡単レシピです。ナスは油を吸いやすいイメージがありますが、リュウジさんのレシピでは、ある工夫で油を吸いにくく、ヘルシーに仕上がります。ぜひ、リュウジさん直伝のバカタレ炒めをお試しください。晩ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったり。一度食べたら忘れられない、リピート確定の味です。
【リュウジさんのバズレシピ】なすのバカタレ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさんの、やみつきになる「なすのバカタレ炒め」をご紹介します。ナスをたっぷり使った、ご飯が進む一品。バカタレとは、リュウジさんオリジナルの万能ダレのこと。このバカタレを使えば、どんな食材もたちまち絶品料理に大変身。今回は、ナスにバカタレを絡めて炒めるだけの簡単レシピです。
材料
なす 3本
塩 2つまみ
ごま油 大さじ1
白胡麻 適量
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ1
うま味調味料 4振り
コチュジャン 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
酢 小さじ1
黒コショウ 適量
ニンニク 1片
しょうが 5g
作り方
- ナスを縦に細長く乱切り、まな板に白い部分を上にして広げて塩をして3〜4分おき、水が出たらキッチンペーパーで水気を拭き取る★Point 塩をまぶすと油を吸わないヘルシーな仕上がりに！
- ごま油をひいたフライパンでナスを炒める
- バカタレの調味料をボウルで混ぜ、にんにく、しょうがを万能調理スプーンですりおろして加える
- ３のバカタレを2に加えて煮詰める
- 皿に盛り、白胡麻を振る
メモ
- リュウジさんのレシピ (なすのバカタレ炒め)
なすのバカタレ炒めを美味しく作る3つの極意
ナスに塩を振ってから炒める
ナスを炒める前に塩を振ることで、ナスが余分な油を吸うのを防ぎます。塩にはナスから水分を引き出す効果があり、この水分とともにアクも抜けるため、ナス特有のえぐみが軽減されます。また、塩を振ることでナスの細胞が引き締まり、加熱時に油を過剰に吸収するのを防ぎ、ヘルシーに仕上がります。さらに、下味の効果でバカタレとの相性も抜群になり、より一層美味しくいただけます。
バカタレは煮詰めてとろみを出す
バカタレをフライパンで煮詰めることで、味が凝縮され、ナスによく絡むとろみがつきます。煮詰めることでアルコール分が飛び、風味も豊かになります。焦げ付かないように注意しながら、絶えず混ぜ続けるのがポイントです。バカタレがナス全体に均一に絡み、照りが出てきたら完成のサイン。ご飯にかけても美味しく、お弁当のおかずにも最適です。バカタレの甘辛い風味とナスの旨味が口の中に広がり、食欲をそそります。
仕上げに白胡麻を振る
炒め終わったナスに白胡麻を振ることで、香ばしい風味が加わり、料理全体の味が引き締まります。胡麻のプチプチとした食感がアクセントになり、食感も楽しめます。また、白胡麻には豊富な栄養が含まれており、健康効果も期待できます。見た目も美しくなり、食欲をそそる一品に仕上がります。炒りごまを使用すると、より香ばしい風味が楽しめます。ぜひ、たっぷりの白胡麻をかけて、風味豊かななすのバカタレ炒めをお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このなすのバカタレ炒めには、フルーティーで軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレーやイタリアのバルベーラなど、酸味と果実味のバランスが取れたワインは、バカタレの甘辛い風味とよく合います。また、日本酒なら、辛口の純米酒をぬる燗で合わせると、料理の旨味を引き立ててくれます。ビールなら、軽めのラガービールがおすすめです。バカタレの風味を邪魔せず、さっぱりといただけます。食後には、さっぱりとした味わいの日本茶や、ハーブティーもよく合います。
保存テクニックと温め直し方
なすのバカタレ炒めは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。時間が経つと味が染み込み、より美味しくなるのも魅力です。お弁当に入れる場合は、完全に冷めてから詰めるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、食感は若干変わる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の「なすのバカタレ炒め」は、ナスをバカタレで炒めるだけの簡単レシピ。バカタレは、醤油、みりん、酒、うま味調味料、コチュジャン、砂糖、酢、ニンニク、生姜を混ぜ合わせた万能ダレです。このバカタレを使うことで、ナスがご飯によく合う、やみつきになる一品に仕上がります。ナスは塩を振ってから炒めることで、油を吸いにくく、ヘルシーに仕上がります。仕上げに白胡麻を振れば、風味もアップ。お弁当のおかずにも最適です。ぜひ、リュウジさんオリジナルのバカタレで作る、絶品なす炒めをお試しください。一度食べたら、リピート間違いなしです。