料理研究家リュウジさん直伝の「無限なす漬け」レシピをご紹介します。大竹しのぶさんも挑戦されたという、その名の通り無限に食べられるほど美味しいなす漬けです。なすを揚げてから特製のタレに漬け込むことで、とろけるような食感と奥深い味わいが楽しめます。大根おろしやネギ、生姜などの薬味もたっぷり使い、風味豊かに仕上げます。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。冷蔵庫で冷やして食べるのがおすすめです。ぜひ、リュウジさんのレシピで、一度食べたら止まらない無限なす漬けを試してみてください。暑い夏にぴったりの、さっぱりとした味わいです。このレシピは、家庭料理の定番になること間違いなし。簡単に作れるので、料理初心者の方でも安心です。なすの新たな魅力を発見できる、リュウジさん考案の絶品レシピを、ぜひお試しください。
【リュウジさんのバズレシピ】無限なす漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes料理研究家リュウジさん直伝の「無限なす漬け」レシピをご紹介します。大竹しのぶさんも挑戦されたという、その名の通り無限に食べられるほど美味しいなす漬けです。なすを揚げてから特製のタレに漬け込むことで、とろけるような食感と奥深い味わいが楽しめます。
材料
なす 5個
大根 250g
長ネギ 1/3
しょうが 20g
小口切りネギ 適量
めんつゆ（3倍濃縮） 100cc
水 130cc
ごま油 大さじ１
七味唐辛子 適量
青ネギ 小口切り
揚げ油 適量
作り方
- 大根をすりおろし、長ネギを小口切りし、生姜を皮付きのまま千切りして、保存容器に入れる。
- 保存容器にめんつゆ100cc、水130ccを加えて混ぜ合わせる
- ナスのヘタを切り縦半分に切って細かい切り込みを入れ、一口大に切る
- フライパンに１cmほど油を引き、ナスを両面柴犬色になるまで揚げる
- 揚げたナスの油を切ってタレにつけ、ごま油大さじ１、七味唐辛子、小口切りした小ネギを加えて混ぜる
- 蓋をして冷蔵庫で30分〜1時間冷やす
メモ
- リュウジさんのレシピ (無限なす漬け 大竹しのぶさん挑戦)
無限なす漬けを美味しく作る3つの極意
ナスは柴犬色になるまで揚げる
ナスを揚げる際、両面をしっかりと柴犬色になるまで揚げることが、美味しく仕上げるための重要なポイントです。こうすることで、ナスは余分な水分を飛ばし、油を適度に吸って、とろけるような食感になります。揚げ時間が短いと、ナスが水っぽくなり、タレの味が染み込みにくくなってしまいます。表面がカリッとするまで揚げ、中がトロッとした状態を目指しましょう。揚げ終わったナスは、油をしっかりと切ってからタレに漬け込むことで、味がぼやけるのを防ぎます。
タレは冷蔵庫でしっかり冷やす
揚げたナスを漬け込むタレは、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やしてから使うのがおすすめです。タレを冷やすことで、味が締まり、ナスによく染み込むようになります。また、冷たいタレに漬け込むことで、ナスが余分な油を吸うのを防ぎ、さっぱりとした味わいに仕上がります。タレが温かいままだと、ナスがべちゃっとしてしまい、風味も損なわれてしまいます。冷蔵庫でしっかりと冷やし、キリッとしたタレでナスを漬け込みましょう。
薬味はたっぷりと加える
このレシピでは、大根おろし、長ネギ、生姜、小口切りネギといった薬味をたっぷりと使うのが特徴です。これらの薬味は、なすの風味を引き立て、味に深みを与えてくれます。大根おろしは、なすの油っぽさを和らげ、さっぱりとした後味にしてくれます。長ネギと生姜は、風味と香りをプラスし、食欲をそそります。小口切りネギは、彩りを添えるだけでなく、シャキシャキとした食感も楽しめます。お好みで七味唐辛子を加えれば、ピリッとしたアクセントになります。薬味を惜しまずたっぷりと加えることで、より美味しく仕上がります。
揚げ油の温度管理
ナスを揚げる際の油の温度は、170℃～180℃が目安です。温度が低すぎるとナスが油を吸いすぎてしまい、べちゃっとした仕上がりになります。逆に温度が高すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあります。菜箸を入れたときに、細かい泡がシュワシュワと出てくる状態が適温です。温度計を使って正確に測るのが理想ですが、難しい場合は、菜箸で確認しながら揚げましょう。油の温度を適切に保つことで、ナスを外はカリッと、中はトロッと揚げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この無限なす漬けには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、なすの風味とよく合います。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、なす漬けの繊細な味わいを引き立ててくれます。赤ワインを合わせるなら、軽めのボジョレーがおすすめです。果実味が豊かでタンニンが少ないため、なすの風味を邪魔することなく、美味しくいただけます。日本酒なら、キリッと冷やした純米吟醸酒がおすすめです。米の旨味となすの風味が調和し、奥深い味わいが楽しめます。ビールなら、のどごしの良いピルスナーがおすすめです。揚げ物の油っぽさを洗い流し、さっぱりといただけます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べきるのがおすすめです。タレに漬け込んでいるため、日持ちは比較的良いですが、時間が経つにつれてナスが水分を吸ってしまい、味が落ちてしまいます。保存する際は、密閉容器に入れ、空気に触れないようにするのがポイントです。食べる際は、冷蔵庫から出してすぐに食べるのがおすすめです。常温に置いておくと、味が落ちてしまうことがあります。余ったタレは、他の料理にも活用できます。例えば、豆腐や鶏肉にかけても美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん考案の「無限なす漬け」は、一度食べたら止まらない、まさに無限に食べられるほど美味しいなす漬けです。ナスを揚げてから特製のタレに漬け込むことで、とろけるような食感と奥深い味わいが楽しめます。大根おろしやネギ、生姜などの薬味もたっぷり使い、風味豊かに仕上げます。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。冷蔵庫で冷やして食べるのがおすすめです。簡単に作れるので、料理初心者の方でも安心です。なすの新たな魅力を発見できる、リュウジさん直伝の絶品レシピを、ぜひお試しください。暑い夏にぴったりの、さっぱりとした味わいです。大竹しのぶさんも挑戦したという、話題のレシピを、ぜひご家庭でお楽しみください。