料理研究家リュウジさん直伝の「至高のハンバーグ」レシピをご紹介します。肉汁があふれ出す、ふっくらジューシーなハンバーグをご家庭で簡単に作れるレシピです。玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、粉ゼラチンを加えることで肉汁を閉じ込めるという、リュウジさんならではの工夫が凝らされています。特別な材料や難しい工程は一切なし。誰でも失敗なく、お店のような本格的なハンバーグを作ることができます。ぜひ、この至高のレシピで、家族みんなが笑顔になるハンバーグを作ってみてください。
【リュウジさんのバズレシピ】至高のハンバーグ の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の「至高のハンバーグ」レシピをご紹介します。肉汁があふれ出す、ふっくらジューシーなハンバーグをご家庭で簡単に作れるレシピです。玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、粉ゼラチンを加えることで肉汁を閉じ込めるという、リュウジさんならではの工夫が凝らされています。
材料
たまねぎ 1/2個
牛豚合挽き肉 300g
卵 1個
バター 10g
塩 少々
牛脂 2個
黒胡椒 少々
コンソメ 小さじ2/3
パン粉 大さじ4
水 大さじ3
粉ゼラチン 小さじ2
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
酒 大さじ2
うま味調味料 2振り
ニンニク お好みで
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、バターを入れたフライパンで塩を振って飴色になるまで炒める
- 玉ねぎをバットに広げて粗熱を取る
- ひき肉、細かくカットした牛脂、塩、黒コショウ、コンソメ、パン粉、水を加え、よくこねる＜ポイント＞水を入れることでふっくらジューシーに仕上がる！
- 粉ゼラチンを加えて混ぜる＜ポイント＞粉ゼラチンによって水分が肉にとどまりジューシーさアップ！
- 粗熱を取った玉ねぎを加え、牛脂がダマにならないようしっかり混ぜ合わせる
- 空気を抜きながらタネを成形し、真ん中にくぼみをつけて焼き色がつくまでフライパンで弱火で加熱する
- 焼き色がついたら裏返して蓋をして1分半ほど加熱する
- 水を加えて蓋をして4〜5分蒸し焼きする＜ポイント＞竹串を刺して肉汁が透明になっていたらOK！
- ハンバーグを皿に移し、残った油にしょうゆ、みりん、酒、うま味調味料を入れ（お好みでニンニクも加える）、とろみが出るまで煮詰めてソースを作る
- ハンバーグにソースをかける
メモ
- リュウジさんのレシピ (至高のハンバーグ)
至高のハンバーグを美味しく作る3つの極意
玉ねぎは飴色になるまでじっくり炒める
玉ねぎを炒める際、焦らずに弱火でじっくりと炒めることが重要です。飴色になるまで炒めることで、玉ねぎの甘みが最大限に引き出され、ハンバーグ全体の風味とコクが格段に向上します。焦げ付かないように注意しながら、根気強く炒めることで、ハンバーグの味わいがより深くなります。炒め終わった玉ねぎは必ず粗熱を取ってからひき肉と混ぜ合わせましょう。
粉ゼラチンで肉汁を閉じ込める
ハンバーグのタネに粉ゼラチンを加えることで、焼いた時に肉汁が流れ出るのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。ゼラチンは加熱によって溶け出し、冷めると再び固まる性質があるため、肉汁をしっかりと閉じ込めてくれます。粉ゼラチンを加えた後は、全体を均一に混ぜ合わせることが大切です。これにより、ハンバーグ全体にゼラチンの効果が行き渡り、どこを食べてもジューシーな食感を楽しめます。
蒸し焼きでふっくらジューシーに
ハンバーグを焼く際、焼き色をつけた後に蒸し焼きにすることで、中までしっかりと火が通り、ふっくらとした食感に仕上がります。フライパンに水を加えて蓋をすることで、水蒸気がハンバーグ全体を包み込み、均一に加熱することができます。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば、中まで火が通った証拠です。焦げ付きを防ぐためにも、火加減を調整しながら蒸し焼きにしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この至高のハンバーグには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボルドーワインや、イタリアのキャンティなどがよく合います。これらのワインは、ハンバーグの肉の旨味とソースの風味を引き立ててくれます。また、少し軽めの赤ワイン、ピノ・ノワールも、ハンバーグのジューシーさと相性が良く、バランスの取れたペアリングを楽しめます。白ワインがお好きな方には、樽熟成されたシャルドネもおすすめです。豊かな風味と程よい酸味が、ハンバーグの味わいをより一層引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ハンバーグを保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。粗熱を取ったハンバーグをラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。冷凍保存で約1ヶ月程度保存可能です。再加熱する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから、フライパンで温め直してください。ソースも同様に、密閉容器に入れて冷蔵または冷凍保存できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の「至高のハンバーグ」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる絶品レシピです。玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、粉ゼラチンで肉汁を閉じ込めることで、ふっくらジューシーな仕上がりを実現しています。特別な材料や難しい工程は一切なく、誰でも簡単に作れるのが魅力です。蒸し焼きにすることで、中までしっかりと火が通り、ジューシーさを保ちます。仕上げに、醤油、みりん、酒、うま味調味料で作る特製ソースをかければ、ご飯が止まらない美味しさです。ぜひ、このレシピで、家族みんなが笑顔になるハンバーグを作ってみてください。