今回は、レジェンド寮母として知られる村野さん直伝の「海鮮あんかけスープ」のレシピをご紹介します。100人前のライブキッチンで披露された、プロの味をご家庭で手軽に再現できるのが魅力です。サーモンやエビといった豪華な海鮮に加え、たっぷりの野菜と厚揚げを使用することで、食べ応えも満点。白だしとオイスターソースをベースにした優しい味わいのスープは、心も体も温めてくれます。寒い季節にはもちろん、普段の食卓にもぴったりの一品です。村野さんの愛情がたっぷり詰まった、この海鮮あんかけスープをぜひお試しください。
【ウワサのお客さま】海鮮あんかけスープのレシピレジェンド寮母村野さん100人前ライブキッチン2026年3月6日
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、レジェンド寮母として知られる村野さん直伝の「海鮮あんかけスープ」のレシピをご紹介します。100人前のライブキッチンで披露された、プロの味をご家庭で手軽に再現できるのが魅力です。サーモンやエビといった豪華な海鮮に加え、たっぷりの野菜と厚揚げを使用することで、食べ応えも満点。
材料
サーモン 150g
エビ 80g
厚揚げ 80g
大根 200g
にんじん 50g
しめじ 80g
チンゲン菜 1/2束
長ねぎ 1/2本
生姜 1かけ
水 500g
片栗粉 適量
白だし 適量
オイスターソース 大さじ1
作り方
- 厚揚げは小さめのひと口大に切る。エビは解凍しておく。
- サーモンはひと口大に切る。にんじんと大根は8mm程度のいちょう切りにして、下ゆでしておく。
- チンゲン菜は芯の部分を細め、葉の部分はひと口大に切っておく。生姜は千切りにしておく。
- 鍋に水を入れ、白だしとオイスターソースを加える。
- 厚揚げ、下ゆでした大根とにんじんを入れて中火で約20分煮込み、味を染み込ませる。
- エビ、サーモン、生姜を加えてひと煮立ちさせる。
- 煮立ったらチンゲン菜と長ねぎを入れ、全体を軽く混ぜる。
- 白だしで味を調整し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら完成です。
メモ
- 村野さんのレシピ (海鮮あんかけスープ)
海鮮あんかけスープを美味しく作る3つの極意
大根とにんじんは下ゆでをしっかりと
大根とにんじんは、あらかじめ下ゆでしておくことで、スープに入れた際に味が染み込みやすくなります。特に大根は、独特の苦味や辛味が和らぎ、より美味しく食べられます。下ゆでする際は、竹串がすっと通る程度まで柔らかくするのが目安です。こうすることで、煮込み時間を短縮でき、他の具材との一体感が生まれます。野菜本来の甘みも引き出され、スープ全体の風味を豊かにします。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける
スープにとろみをつけることで、熱を閉じ込め、最後まで温かく美味しくいただけます。水溶き片栗粉を加える際は、必ず火を止めてから、全体に均一に混ぜるようにしましょう。ダマにならないように、少しずつ加えるのがポイントです。とろみがつくことで、スープが具材によく絡み、より一層美味しくなります。また、冷めにくくなるため、ゆっくりと味わうことができます。
生姜は千切りにして風味豊かに
生姜を千切りにして加えることで、スープ全体に爽やかな風味と程よい辛味が加わります。生姜の香りは、魚介の臭みを消し、食欲をそそる効果も期待できます。千切りにした生姜は、スープに加える直前に切ることで、香りがより一層引き立ちます。体を温める効果もあるため、寒い季節には特におすすめです。風味と栄養価を高めるために、ぜひ加えてみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この海鮮あんかけスープには、白ワインがよく合います。特におすすめは、辛口の「甲州」。柑橘系の爽やかな香りと、程よい酸味が、スープの魚介の旨味を引き立てます。また、「ミュスカデ」も相性が良く、ミネラル感のある味わいが、スープの風味と調和します。少し贅沢に楽しむなら、「シャブリ」もおすすめです。キリッとした酸味と、豊かなミネラル感が、上品な味わいを演出します。温かいスープと冷えた白ワインのマリアージュを、ぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
残った海鮮あんかけスープは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めてください。とろみが薄くなっている場合は、水溶き片栗粉を少量加えて調整してください。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が損なわれる可能性があるため、早めに食べることをおすすめします。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
村野さん直伝の海鮮あんかけスープは、サーモンやエビ、たっぷりの野菜を使った、栄養満点の一品です。白だしとオイスターソースをベースにしたスープは、優しい味わいで、子供から大人まで楽しめます。厚揚げを加えることで、ボリュームもアップし、満足感のある仕上がりに。生姜の風味と、水溶き片栗粉でつけたトロミが、体を温めてくれます。寒い季節にはもちろん、普段の食卓にもぴったりのスープです。村野さんの愛情がたっぷり詰まった、この海鮮あんかけスープを、ぜひご家庭でお試しください。プロの味を手軽に再現できる、とっておきのレシピです。