料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさんが教えてくださる、家庭で手軽に作れる絶品「枝豆の焼きシューマイ」のレシピをご紹介します。コウケンテツさんならではの、素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされたこの一品は、一口食べればその旨味に箸が止まらなくなること間違いなしです。通常の蒸しシューマイとは一味違う、香ばしい焼き目が食欲をそそり、プリプリの枝豆の食感がアクセントになっています。お子様から大人まで、家族みんなが笑顔になるコウケンテツさん直伝の焼きシューマイは、普段の食卓を豊かに彩るだけでなく、おもてなし料理としても大活躍します。この機会に、ぜひコウケンテツさんの素晴らしいレシピをご家庭でお試しください。フライパン一つで簡単に作れる手軽さも魅力の一つです。
【コウケンテツさんのレシピ】枝豆の焼きシューマイの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華6
servings35
minutes8
minutes400
kcal43
minutes料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさんが教えてくださる、家庭で手軽に作れる絶品「枝豆の焼きシューマイ」のレシピをご紹介します。コウケンテツさんならではの、素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされたこの一品は、一口食べればその旨味に箸が止まらなくなること間違いなしです。
材料
シューマイの皮（市販） 30枚
練がらし 適量
ごま油 適量
水 大さじ2
酢 適量
しょうゆ 適量
【肉ダネ】
枝豆 1袋（正味100g）
豚ひき肉 400g
【A】
しょうが 1かけ分
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ2
酒 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
砂糖 小さじ2
たまねぎ（小/みじん切り） 1コ分（150g）
作り方
- 鍋に湯を沸かし、枝豆を2～3分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、さやから出す。
- 【肉ダネ】をつくる。ボウルに豚ひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。たまねぎ、枝豆を加えてサッと混ぜ、30等分に丸める。
- シューマイの皮1枚を手のひらに広げ、中央に 2 の【肉ダネ】を1コのせる。指で回しながら、【肉ダネ】の周囲に皮を貼りつける。残りも同様にする。
- ポイント
- 皮を貼りつけながら、形を整える。
- フライパン（直径28cmが最適）にごま油適量を薄くひいて 3 を並べ、中火にかける。油がパチパチと音をたてはじめたら、水大さじ2を加えてふたをし、弱火にして5分間ほど蒸し焼きにする。
- ポイント
- 油が温まったら水を加えて蒸気を出し、ふたをする。
- ふたを取ってシューマイの底がこんがりするまで焼き、器に盛る。酢じょうゆ適量と練りがらし適量をつけて食べる。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (枝豆の焼きシューマイ)
枝豆の焼きシューマイを美味しく作る3つの極意
粘りが出るまで混ぜる肉ダネと枝豆の加えるタイミング
豚ひき肉に【A】の調味料を加えて手でしっかりと混ぜ合わせることで、肉のタンパク質が結合し、粘りが出てきます。この粘りが、シューマイをジューシーで崩れにくい仕上がりにする秘訣です。最初にしっかりと混ぜることで、肉ダネ全体に味が均一に行き渡り、風味豊かなベースが作られます。その後、たまねぎとゆでた枝豆を加える際は、混ぜすぎないようにサッと混ぜるのがポイントです。枝豆の食感を残し、たまねぎの甘みを引き出すため、練りすぎずに形を崩さないように優しく混ぜ合わせることで、食感のコントラストが楽しいシューマイになります。この丁寧な工程が、コウケンテツさんの焼きシューマイの美味しさを支えています。
皮を貼りつけながら形を整える包み方
シューマイの皮を手のひらに広げ、中央に肉ダネをのせたら、指で回しながら肉ダネの周囲に皮を貼りつけていくのが、コウケンテツさん流の美しい包み方です。この方法で包むことで、肉ダネがしっかりと皮に固定され、焼いている最中に崩れるのを防ぎます。また、皮を貼りつけながら形を整えることで、見た目にもふっくらとした美しいシューマイに仕上がります。皮と肉ダネの一体感を高めることで、一口食べたときの皮のモチモチ感と肉ダネのジューシーさが絶妙に絡み合い、より一層美味しく感じられます。このシンプルな動作の中に、シューマイを美味しくする大切な工夫が詰まっています。
フライパンで蒸し焼きにする香ばしさとジューシーさ
フライパンにごま油を薄くひき、シューマイを並べたら中火にかけ、油がパチパチと音をたてはじめるまで焼くのが、香ばしい焼き目を作る最初のステップです。この段階で底にしっかりと焼き色をつけることで、カリッとした食感が生まれます。その後、水大さじ2を加えてすぐにふたをし、弱火で5分間ほど蒸し焼きにすることで、シューマイの内部までじっくりと火を通し、肉ダネをふっくらジューシーに仕上げます。蒸気で満たされたフライパンの中で、シューマイ全体が均一に熱せられるため、生焼けになる心配もありません。最後にふたを取り、シューマイの底がさらにこんがりするまで焼けば、外はカリッ、中はふっくらの絶妙な食感の焼きシューマイが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの枝豆の焼きシューマイは、香ばしい焼き目とジューシーな肉ダネ、そして枝豆の食感が楽しい一品です。この豊かな味わいには、幅広いドリンクがよく合います。まず、定番としておすすめしたいのは、やはりキンキンに冷えたビールです。特に、日本の大手メーカーのラガービールや、少しフルーティーなクラフトビールは、シューマイの油分をすっきりと流し、次の一口を誘います。また、日本酒との相性も抜群です。純米酒や純米吟醸酒のような、米の旨味がしっかりと感じられる辛口の日本酒は、シューマイの旨味をさらに引き立ててくれるでしょう。ワインを選ぶなら、フレッシュでミネラル感のある白ワイン、例えばイタリアの「ピノ・グリージョ」や、フランスの「ミュスカデ」などがおすすめです。柑橘系の爽やかな香りが、シューマイの風味と心地よく調和します。食中酒として、ぜひお好みの組み合わせを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの枝豆の焼きシューマイは、多めに作って保存しておくのもおすすめです。完全に冷めてから、密閉できる保存容器に入れるか、一つずつラップで包んでからジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンに少量の水を入れて蓋をし、弱火で蒸し焼きにすると、できたてのようなふっくらとした状態に戻ります。さらに長期保存したい場合は、粗熱を取ってから冷凍保存が可能です。冷凍した場合は、1ヶ月以内を目安に食べきりましょう。解凍する際は、凍ったまま蒸し器で蒸すか、電子レンジで加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさん考案の「枝豆の焼きシューマイ」は、家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめる、まさに絶品レシピです。豚ひき肉のジューシーな旨味と、プリッとした枝豆の食感が絶妙に組み合わさり、一度食べたら忘れられない美味しさ。香ばしく焼き上げられたシューマイの底のカリッとした食感と、蒸し焼きにすることで生まれるふっくらとした肉ダネのコントラストが、食欲を一層掻き立てます。調理工程も、肉ダネを混ぜて皮で包み、フライパンで蒸し焼きにするというシンプルな手順ながら、コウケンテツさんならではのちょっとしたコツが随所に散りばめられており、誰でも失敗なく美味しく作れるよう工夫されています。ご飯のおかずとしてはもちろん、ビールや日本酒のおつまみとしても最高の一品。お子様のお弁当に入れたり、パーティーで振る舞ったりするのもおすすめです。ぜひコウケンテツさん直伝のこのレシピで、ご家庭の食卓に笑顔と美味しい驚きを届けてください。