コウケンテツさんのレシピは、いつも食卓を笑顔にする魔法のような魅力に溢れています。今回ご紹介するのは、そんなコウケンテツさん直伝の「秋鮭（さけ）の焼きコロッケ」です。揚げずに焼き上げるからヘルシーで、香ばしい風味が食欲をそそります。秋の味覚である鮭を存分に楽しめる一品で、お子様から大人まで誰もが大好きなコロッケを、コウケンテツさんならではの工夫でさらに美味しく仕上げています。じゃがいものホクホク感と鮭の旨味、そしてクリームチーズのコクが絶妙にマッチし、一口食べれば笑顔がこぼれること間違いなし。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれることでしょう。コウケンテツさんの丁寧な手順に沿って作れば、誰でも失敗なく美味しい焼きコロッケが作れます。ぜひこの機会に、ご家庭でプロの味を体験してみてください。
【コウケンテツさんのレシピ】秋鮭（さけ）の焼きコロッケの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes30
minutes340
kcal45
minutesコウケンテツさんのレシピは、いつも食卓を笑顔にする魔法のような魅力に溢れています。今回ご紹介するのは、そんなコウケンテツさん直伝の「秋鮭（さけ）の焼きコロッケ」です。揚げずに焼き上げるからヘルシーで、香ばしい風味が食欲をそそります。
材料
生ざけ（切り身） 1切れ
じゃがいも（大） 2コ
クリームチーズ 30g
パセリ（みじん切り） 大さじ1
サニーレタス 適量
レモン（くし形に切る） 適量
小麦粉
塩
黒こしょう（粗びき）
オリーブ油
酒
バター
作り方
- じゃがいもは皮付きのまま水からゆでる。柔らかくなったらボウルに取り出し、皮をむいて熱いうちにつぶす。クリームチーズ、小麦粉大さじ3、塩小さじ1/3、黒こしょう少々を加えて混ぜる。
- さけは小骨を取り、塩・黒こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、さけを入れて両面をサッと焼く。酒少々をふってふたをし、約2分間蒸し焼きにする。火が通ったら取り出して、皮を除いて、細かくほぐす。
- 2 を 1 のボウルに入れ、パセリを加えて混ぜ合わせる。直径5cmほどの8コの平らな円形にまとめる。
- ポイント
- 手のひらにのせて、形を整えていく。
- フライパンをきれいにして、オリーブ油少々とバター10gを入れて中火で熱し、 3 を並べて両面をこんがりと焼く。
- 器に盛り、サニーレタス、レモン、黒こしょう少々を添える。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (秋鮭（さけ）の焼きコロッケ)
秋鮭（さけ）の焼きコロッケを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは熱いうちにつぶし、クリームチーズと小麦粉を混ぜ込む
じゃがいもは、皮付きのまま水からゆでて柔らかくしたら、熱いうちにボウルに取り出して皮をむき、すぐにつぶすのがポイントです。熱い状態のじゃがいもは水分が多く、なめらかにつぶれやすいため、口当たりの良いコロッケのベースになります。また、熱いうちにクリームチーズ、小麦粉大さじ3、塩小さじ1/3、黒こしょう少々を加えて混ぜることで、クリームチーズがじゃがいもの余熱で溶けて全体になじみやすくなり、コクと風味が増します。小麦粉を加えることで、成形しやすくなり、焼いたときに崩れにくくなる効果も期待できます。このひと手間で、しっとりとして味わい深いコロッケ生地が完成します。
鮭は蒸し焼きにして旨味を閉じ込め、皮を除いてほぐす
鮭の下処理と調理も、この焼きコロッケの美味しさを左右する重要な工程です。まず鮭は小骨を取り除き、塩・黒こしょう各少々を振って下味をつけます。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、鮭を入れて両面をサッと焼いたら、酒少々を振ってふたをし、約2分間蒸し焼きにします。この蒸し焼きにすることで、鮭の身がふっくらと仕上がり、旨味が凝縮されます。火が通ったら取り出し、皮を除いて細かくほぐすことで、じゃがいもと混ぜ合わせたときに鮭の存在感をしっかりと感じられる、風味豊かなコロッケになります。鮭の臭みも抑えられ、上品な味わいに仕上がります。
手のひらで丁寧に成形し、オリーブ油とバターで香ばしく焼き上げる
具材を混ぜ合わせたら、直径5cmほどの8コの平らな円形にまとめます。この際、手のひらにのせて形を整えていくと、均一な厚みにでき、焼きムラを防ぐことができます。優しく、しかししっかりと握って形を整えることで、焼いている途中に崩れるのを防ぎます。焼き方にもコウケンテツさんのこだわりが光ります。フライパンをきれいにしたら、オリーブ油少々とバター10gを入れて中火で熱し、成形したコロッケを並べて両面をこんがりと焼きます。オリーブ油だけではなくバターを加えることで、香ばしい風味が格段にアップし、食欲をそそる焼き色と香りを楽しめます。揚げずに焼くことで、外はカリッと、中はホクホクとした食感に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この秋鮭の焼きコロッケには、素材の味を引き立てるような、軽やかでありながらも適度なコクのあるドリンクが最適です。まず、白ワインとの相性は抜群です。特に、ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ（樽熟成が軽めのもの）のような、柑橘系の爽やかさやミネラル感を持つ辛口白ワインは、鮭の旨味とじゃがいものホクホク感を上品に引き立ててくれます。クリームチーズのコクともよく調和し、口の中をリフレッシュさせてくれるでしょう。また、日本の食卓に馴染み深いビールも好相性です。特に、ラガービールのようなキレのあるタイプや、ペールエールのようなフルーティーでホップの香りが心地よいクラフトビールは、揚げずに焼いたコロッケの香ばしさと絶妙にマッチします。レモンの爽やかな酸味とも相性が良く、食欲を増進させてくれます。さらに、ノンアルコールドリンクとしては、微炭酸のレモンソーダや、すっきりと冷やした緑茶もおすすめです。鮭の風味を邪魔せず、料理の美味しさを一層引き立ててくれること間違いなしです。
保存テクニックと温め直し方
この秋鮭の焼きコロッケは、作ったその日に召し上がるのが一番美味しいですが、保存することも可能です。調理後は粗熱を取り、一つずつラップでしっかりと包んでから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジで温めるか、オーブントースターで軽く焼くと、外はカリッと、中はふっくらとした食感に戻ります。また、冷凍保存も可能です。粗熱を取った後、同様にラップで包み、フリーザーバッグなどに入れて冷凍庫で保存してください。約2週間を目安に食べきるようにしましょう。冷凍したコロッケを再加熱する際は、凍ったまま電子レンジで解凍してから、オーブントースターやフライパンで焼き直すと、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「秋鮭（さけ）の焼きコロッケ」は、秋の食卓を彩るのにぴったりの絶品レシピです。揚げずに焼き上げることで、ヘルシーながらも外はカリッと香ばしく、中はじゃがいものホクホク感と鮭の旨味、そしてクリームチーズのコクが溶け合う、奥深い味わいに仕上がります。じゃがいもを熱いうちにつぶし、クリームチーズと小麦粉を混ぜ込むことで、なめらかで成形しやすい生地が完成し、鮭は蒸し焼きにすることで旨味を最大限に引き出しています。手のひらで丁寧に形を整え、オリーブ油とバターでじっくりと焼き上げる工程は、シンプルながらもコウケンテツさんの料理に対する愛情と工夫が感じられます。サニーレタスやレモンを添えれば、見た目も華やかになり、食卓がさらに豊かになることでしょう。このレシピは、普段使いはもちろん、ちょっとしたおもてなしにも最適です。コウケンテツさん直伝の技で、ぜひご家庭で本格的な味わいをお楽しみください。