「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、本格的なのに家庭で簡単に作れる鶏のマスタード煮込み。鶏肉の旨味とマスタードの風味が絶妙に絡み合い、一口食べればたちまち食卓がレストランに変わります。鶏もも肉と手羽元を使うことで、異なる食感と味わいが楽しめ、飽きのこない一品に。白ワインとタイム、ローリエの香りが食欲をそそり、生クリームで仕上げることで、濃厚でコクのあるソースが鶏肉によく絡みます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも華を添えること間違いなし。今回は、志麻さんのレシピを参考に、より美味しく、より簡単に作れるようにアレンジしました。材料も手に入りやすいものばかりなので、ぜひ一度お試しください。鶏肉の旨味を最大限に引き出すための下処理、マスタードの風味を活かすための火加減、そして、生クリームで仕上げることで生まれる絶妙なコク。これらのポイントを押さえれば、誰でも簡単に本格的な鶏のマスタード煮込みを作ることができます。さあ、志麻さんの魔法をあなたのキッチンで再現してみましょう！
【志麻さんのレシピ】 鶏のマスタード煮込みの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes40
minutes600
kcal60
minutes「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、本格的なのに家庭で簡単に作れる鶏のマスタード煮込み。鶏肉の旨味とマスタードの風味が絶妙に絡み合い、一口食べればたちまち食卓がレストランに変わります。鶏もも肉と手羽元を使うことで、異なる食感と味わいが楽しめ、飽きのこない一品に。白ワインとタイム、ロ…
材料
鶏もも肉 1枚(約300g)
鶏手羽元 4本
塩コショウ 少々（マスタードの塩味が入るので軽く）
マスタード 適量
サラダ油 適量
白ワイン 200cc
タイム 2本
ローリエ 1枚
水 少々
生クリーム 適量
作り方
- 鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、鶏もも肉は少し大きめの一口大（5等分）に切り、手羽元と一緒に両面に塩コショウを振る
- 鶏もも肉・手羽元を油をひいたフライパンで皮目から強火で焼く
- 焼き色がついたら上下を返し、マスタードを表面にたっぷり塗る
- 白ワイン・タイム・ローリエを入れてフタをして弱火で30分煮込む
- 水分が少なかったら水を適宜足し、マスタードを白ワインに溶かしながら混ぜる
- 仕上げに生クリームを3回しほど入れ、4分ほど煮詰めたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (鶏のマスタード煮込み)
鶏のマスタード煮込みを美味しく作る3つの極意
鶏肉の下処理は丁寧に！
鶏肉の臭みを取り除くために、塩コショウを振るだけでなく、フォークで数カ所穴を開けておくのがポイントです。こうすることで、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。穴を開けることで、加熱時に鶏肉が縮むのを防ぐ効果もあります。また、鶏肉を焼く前に、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ると、焼き色がつきやすくなります。このひと手間で、鶏肉の旨味が凝縮され、煮込み料理が格段に美味しくなります。鶏肉の臭みが気になる場合は、下茹でしてから使うのもおすすめです。
マスタードは惜しみなく！
マスタードは、鶏のマスタード煮込みの風味を決定づける重要な要素です。粒マスタードとディジョンマスタードをブレンドすることで、風味に奥行きが生まれます。マスタードをたっぷり使うことで、鶏肉の旨味を引き立て、ソースに深みを与えます。マスタードの酸味は、白ワインの風味と相まって、食欲をそそる香りを生み出します。加熱することで、マスタードの辛味が和らぎ、まろやかな風味に変化します。マスタードの種類によって風味が異なるので、お好みのマスタードを試してみるのも楽しいでしょう。隠し味にハチミツを加えると、味がまろやかになり、より一層美味しくなります。
生クリームで濃厚な仕上がりに！
生クリームを加えることで、ソースが濃厚になり、鶏肉によく絡みます。生クリームの脂肪分が、ソースにコクと深みを与え、リッチな味わいに仕上がります。生クリームを加えるタイミングは、煮込みの最後がおすすめです。加熱しすぎると分離してしまう可能性があるので、弱火でじっくりと混ぜ合わせるようにしましょう。生クリームの代わりに、サワークリームやマスカルポーネチーズを使っても美味しく仕上がります。乳製品を加えることで、ソースがまろやかになり、鶏肉の旨味をより一層引き立てます。生クリームの代わりに牛乳を使う場合は、小麦粉を少量加えてとろみをつけると良いでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏のマスタード煮込みには、辛口の白ワインがよく合います。特に、ブルゴーニュ地方のシャルドネや、アルザス地方のリースリングなどがおすすめです。これらのワインは、鶏肉の旨味とマスタードの風味を引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えば、ボジョレーなども相性が良いでしょう。ビールを合わせる場合は、ベルギービールやクラフトビールなど、風味豊かなものがおすすめです。食後には、ブランデーやウィスキーなど、少し強めのお酒を合わせるのも良いでしょう。鶏のマスタード煮込みの濃厚な味わいが、お酒の風味を引き立て、至福のひとときを演出してくれます。パンと一緒に食べる場合は、ライ麦パンや全粒粉パンなど、少し酸味のあるものがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
鶏のマスタード煮込みは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。温め直す際は、電子レンジや鍋で加熱してください。電子レンジで温める場合は、ラップをかけて加熱すると、乾燥を防ぐことができます。鍋で温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと加熱してください。冷凍保存も可能ですが、生クリームが分離してしまう可能性があるため、おすすめできません。もし冷凍保存する場合は、粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍し、温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝の鶏のマスタード煮込みは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる絶品レシピです。鶏もも肉と手羽元を使用することで、異なる食感と旨味が味わえ、一口食べればたちまち食卓がレストランのような雰囲気に。マスタードの風味と白ワインの香りが食欲をそそり、生クリームで仕上げることで、濃厚でコクのあるソースが鶏肉によく絡みます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも華を添えること間違いなし。下処理を丁寧に行い、マスタードを惜しみなく使い、生クリームで濃厚に仕上げるのが美味しく作るための極意です。辛口の白ワインや風味豊かなビールとの相性も抜群で、食後にはブランデーやウィスキーなどと合わせるのもおすすめです。冷蔵庫で3日程度保存可能なので、作り置きにも便利。ぜひ、志麻さんのレシピを参考に、鶏のマスタード煮込みを作ってみてください。