フランスの家庭料理の定番、コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）を、なんとサバでアレンジ！志麻さんならではのアイデアが光る「サバのマクロオーヴァンブラン」は、白ワインの風味とサバの旨味が絶妙にマッチした、驚くほど美味しい一品です。手軽な塩サバの切り身を使うことで、調理時間も大幅に短縮。忙しい毎日でも、本格的なフレンチの味わいを気軽に楽しめます。玉ねぎや人参などの香味野菜と、爽やかなりんご酢、ハーブの香りが、サバの臭みを消し、奥深い味わいを引き出します。煮込むほどに素材の旨味が溶け出し、ソースはパンにつけても絶品。ぜひ一度、この革新的なサバ料理を試してみてください。きっと、サバの新たな魅力に気づくはずです。ワインのお供にはもちろん、ご飯にもよく合うので、普段の食卓にも取り入れやすいのが嬉しいポイント。志麻さんの魔法で、いつもの食卓がちょっと贅沢なフレンチレストランに変わります！
【志麻さんのレシピ】 サバのマクロオーヴァンブランの作り方
Course: 主菜Cuisine: フレンチ2
servings15
minutes30
minutes450
kcal45
minutesフランスの家庭料理の定番、コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）を、なんとサバでアレンジ！志麻さんならではのアイデアが光る「サバのマクロオーヴァンブラン」は、白ワインの風味とサバの旨味が絶妙にマッチした、驚くほど美味しい一品です。手軽な塩サバの切り身を使うことで、調理時間も大幅に短縮。忙しい毎…
材料
塩サバの切り身 半身2枚
玉ねぎ（薄い輪切り） 1/2個
にんじん（輪切り） 2/3本
塩 ひとつまみ
コショウ 適量
りんご酢（白ワインビネガーでも！） ひと回し
白ワイン 200cc
タイム 適量
ローリエ 1枚
作り方
- サバを食べやすい大きさにカットして皮目を上にしてフライパンに並べ、薄く輪切りにした玉ねぎ（3mm幅）・にんじん（5mm幅）をのせ、塩・酢・白ワインをかけ、ハーブをのせる＜ポイント＞普通のサバを使う場合、先に塩をしっかり振る。野菜は繊維に逆らって切ることで食感アップ！
- フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。途中塩コショウで味を整える。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす
メモ
- 志麻さんのレシピ (サバのマクロオーヴァンブラン)
サバのマクロオーヴァンブランを美味しく作る3つの極意
サバは皮目から焼き付ける！
サバの皮目をしっかりと焼き付けることで、香ばしさが格段にアップします。さらに、皮がパリッとして食感も良くなり、煮崩れを防ぐ効果も。フライパンに油をひき、中火でじっくりと焼き色をつけましょう。焼き色がついたら裏返し、軽く焼き色をつける程度でOK。焦げ付きそうになったら、火を弱めるか、フライパンを火から離してください。この一手間が、サバの臭みを抑え、風味を豊かにする秘訣です。
香味野菜は炒めて甘みを引き出す！
玉ねぎや人参などの香味野菜は、じっくりと炒めることで甘みが増し、料理全体の風味を豊かにします。野菜がしんなりとして、ほんのり焼き色がつくまで炒めましょう。焦げ付かないように、火加減を調整しながら炒めるのがポイント。炒めた野菜は、サバの臭みを消すだけでなく、ソースに深みとコクを与える役割も果たします。特に玉ねぎは、しっかりと炒めることで甘みが最大限に引き出されるので、丁寧に炒めてください。
白ワインとハーブで風味をプラス！
白ワインとタイム、ローリエなどのハーブを加えることで、サバの臭みを消し、爽やかで上品な風味をプラスします。白ワインは、辛口のものを選ぶのがおすすめ。ハーブは、フレッシュなものを使うと香りがより豊かになりますが、乾燥ハーブでも代用可能です。白ワインを加えたら、アルコールを飛ばすために少し煮詰めてから、他の材料を加えてください。ハーブの香りが全体に行き渡るように、煮込み時間も考慮しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサバのマクロオーヴァンブランには、辛口の白ワインがぴったりです。特に、ソーヴィニヨン・ブランやシャブリのような、キリッとした酸味とミネラル感のあるワインを選ぶと、サバの旨味と白ワインの風味が互いを引き立て合い、至福のマリアージュを楽しめます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、意外なほど相性が良いです。もしワインを飲まない場合は、炭酸水にレモンを絞ったものや、ハーブティーなどもおすすめです。料理の風味を邪魔せず、さっぱりといただけます。食後には、柑橘系のデザートや、ヨーグルトなどを合わせると、口の中がさっぱりとして、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきってください。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が多少損なわれることがあります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように注意してください。保存期間は、冷凍で1週間程度が目安です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピ「サバのマクロオーヴァンブラン」は、フランスの定番料理コック・オー・ヴァンを、手軽な塩サバでアレンジした絶品レシピです。塩サバの切り身を使うことで、調理時間を大幅に短縮し、忙しい毎日でも本格的なフレンチの味わいを楽しめます。玉ねぎや人参などの香味野菜、りんご酢、白ワイン、ハーブの香りが、サバの臭みを消し、奥深い味わいを引き出します。皮目をしっかりと焼き付け、香味野菜をじっくり炒めることで、風味が格段にアップ。白ワインとハーブの香りが、料理全体を爽やかに彩ります。煮込むほどに素材の旨味が溶け出し、ソースはパンにつけても絶品。ワインのお供にはもちろん、ご飯にもよく合うので、普段の食卓にも取り入れやすいのが嬉しいポイントです。冷蔵・冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利。ぜひ一度、この革新的なサバ料理を試してみてください。