アッシパルマンティエは、フランスの家庭料理の定番。ひき肉とマッシュポテトを重ねて焼き上げる、シンプルながらも奥深い一品です。志麻さんのレシピでは、牛ロース肉を贅沢に使用し、香味野菜とじっくり煮込むことで、肉の旨味を最大限に引き出します。家庭にある材料で手軽に作れるのに、まるでレストランで味わうような本格的な味わいが楽しめるのが魅力。牛肉のコクとマッシュポテトの優しい甘さが絶妙に調和し、一口食べれば心も体も温まります。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる、とっておきのレシピです。ぜひ、志麻さんのアッシパルマンティエで、フランスの家庭の味を堪能してください。このレシピでは、牛肉を煮込む際にセロリの葉や人参の皮などの野菜くずを活用することで、より深いコクと風味を引き出しています。また、トマトを加えることで、爽やかな酸味が加わり、全体のバランスを整えます。マッシュポテトは、牛乳とバターをたっぷりと使用することで、なめらかで濃厚な味わいに仕上げています。仕上げにピザ用チーズをのせて焼き上げることで、香ばしい風味ととろける食感がプラスされ、食欲をそそります。
【志麻さんのレシピ】 アッシパルマンティエの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes2
hours600
kcal150
minutesアッシパルマンティエは、フランスの家庭料理の定番。ひき肉とマッシュポテトを重ねて焼き上げる、シンプルながらも奥深い一品です。志麻さんのレシピでは、牛ロース肉を贅沢に使用し、香味野菜とじっくり煮込むことで、肉の旨味を最大限に引き出します。家庭にある材料で手軽に作れるのに、まるでレストランで味わうような…
材料
牛ロースかたまり肉 500gくらい
塩コショウ 少々
セロリの葉、にんじんの皮、ネギの端などのクズ野菜
皮付きにんにく 1片
トマト 大1個
水 肉が浸るくらい
コンソメ 1個
じゃがいも 3〜4個
牛乳 100cc〜
バター 50g〜
ピザ用チーズ 適量
作り方
- 塩コショウした厚切り牛ロース肉（3〜４cm厚さにカット）を油（分量外）をひいたフライパンで焼く
- セロリの葉、にんじんの皮・ネギの端などのくず野菜、皮付きにんにく・カットしたトマトを加える
- 水・コンソメを加えて煮込む
- 肉を取り出し、スープと野菜をザルに取ってこし、スープをフライパンに戻して水分がほとんどなくなるまで煮詰める
- 牛肉はほぐして、煮詰めてどろっとしたキャラメル状になったスープと絡めておく
- 皮を剥き一口大に切ったじゃがいもを茹でてザルで裏ごしし、鍋にバターと牛乳と入れて混ぜ合わせながら火にかけて水分を軽く飛ばす
- 牛肉を耐熱皿に盛り、マッシュポテト・チーズを乗せ、280℃のオーブンで20分焼く
メモ
- 志麻さんのレシピ (アッシパルマンティエ)
アッシパルマンティエを美味しく作る3つの極意
牛肉は香味野菜とじっくり煮込む
牛ロース肉を香味野菜（セロリの葉、にんじんの皮、ネギの端など）と一緒にじっくり煮込むことで、肉の臭みが抜け、旨味が凝縮されます。野菜の香りが肉に移り、風味も格段にアップ。煮込む時間は少なくとも1時間以上、できれば2時間程度かけて、肉がホロホロになるまで煮込むのがポイントです。こうすることで、口に入れた瞬間に広がる肉の旨味と香りが、アッシパルマンティエ全体の味わいを豊かにします。赤ワインを少量加えるのもおすすめです。
マッシュポテトは牛乳とバターで濃厚に
マッシュポテトは、じゃがいもを茹でて潰すだけでなく、牛乳とバターをたっぷりと加えて、なめらかで濃厚な味わいに仕上げることが重要です。牛乳は、じゃがいもの種類や水分量に合わせて、少しずつ加えて調整します。バターは、風味とコクをプラスするために、惜しみなく加えるのがポイント。焦がしバターにすると、より香ばしい風味になります。マッシャーで潰すだけでなく、裏ごしすると、よりなめらかな食感になります。
チーズをのせて香ばしく焼き上げる
アッシパルマンティエの仕上げに、ピザ用チーズをのせてオーブンで焼き上げることで、香ばしい風味ととろける食感がプラスされます。チーズは、モッツァレラチーズやグリュイエールチーズなど、お好みのものを使用できます。焼き時間は、チーズが溶けて軽く焦げ目がつくまで。焼きすぎるとチーズが硬くなるので注意が必要です。パン粉を混ぜて焼くと、よりサクサクとした食感になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
アッシパルマンティエは、赤ワインとの相性が抜群です。特に、牛肉の旨味とマッシュポテトのコクを引き立てる、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、ボルドーやブルゴーニュの赤ワインなどが良いでしょう。また、ロゼワインや軽めの白ワインとも合わせることができます。食後には、デザートワインやブランデーなども楽しめます。アッシパルマンティエの濃厚な味わいを引き立てる、少し酸味のあるフルーツや、チョコレートを使ったデザートとの相性も良いです。食後のコーヒーや紅茶も、アッシパルマンティエの余韻をゆっくりと楽しむための良い選択肢となるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
アッシパルマンティエは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしてください。再加熱する際は、オーブントースターや電子レンジで温めます。オーブントースターで温めると、表面がカリッとして美味しくなります。冷凍保存も可能ですが、マッシュポテトの食感が変わる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、ジップロックなどに入れて保存してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのアッシパルマンティエは、フランスの家庭料理を本格的な味わいで楽しめるレシピです。牛ロース肉を香味野菜とじっくり煮込むことで、肉の旨味を最大限に引き出し、マッシュポテトは牛乳とバターで濃厚に仕上げています。仕上げにチーズをのせて焼き上げることで、香ばしい風味ととろける食感がプラスされ、食欲をそそります。家庭にある材料で手軽に作れるのに、まるでレストランで味わうような本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる、とっておきのレシピです。赤ワインとの相性が抜群で、食後にはデザートワインやブランデーなども楽しめます。冷蔵庫で3日程度保存可能で、作り置きにも便利です。ぜひ、志麻さんのアッシパルマンティエで、フランスの家庭の味を堪能してください。