誰もが愛する定番料理、ハンバーグ。今回は、志麻さんが家庭で簡単に美味しく作れるハンバーグレシピをご紹介します。合い挽き肉の旨味を最大限に引き出し、ふっくらジューシーに仕上げるための秘訣が満載です。玉ねぎの甘み、パン粉と牛乳の絶妙なバランス、そして何よりも大切な愛情を込めて作るハンバーグは、食卓を笑顔で満たしてくれることでしょう。ソースとケチャップを組み合わせた特製ソースは、ハンバーグの美味しさをさらに引き立てます。お子様から大人まで、みんなが大好きなハンバーグを、ぜひ志麻さんのレシピで試してみてください。このレシピ通りに作れば、お店で食べるような本格的なハンバーグが、ご自宅で手軽に楽しめます。普段の食卓にはもちろん、お弁当やパーティーにもぴったりの一品です。さあ、志麻さんの愛情たっぷりハンバーグで、家族みんなを幸せにしましょう！
【志麻さんのレシピ】 ハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes誰もが愛する定番料理、ハンバーグ。今回は、志麻さんが家庭で簡単に美味しく作れるハンバーグレシピをご紹介します。合い挽き肉の旨味を最大限に引き出し、ふっくらジューシーに仕上げるための秘訣が満載です。玉ねぎの甘み、パン粉と牛乳の絶妙なバランス、そして何よりも大切な愛情を込めて作るハンバーグは、食卓を笑顔…
材料
合い挽き肉 500g
卵 1個
たまねぎ 1/2個
パン粉 大さじ4〜５
牛乳 大さじ4〜５
塩 適量（作り方のポイント参照）
コショウ 少々（好みの量）
ソース 適量（ソースとケチャップは同量くらい）
ケチャップ 適量（ソースとケチャップは同量くらい）
油 適量
作り方
- 玉ねぎをみじん切りして、ラップをして電子レンジで2分加熱する★Point 半分に切った玉ねぎの根本を少し残して切り落とし、先端の部分だけ切らずに、縦に薄く切り込みを入れたら、真横ではなく少し斜め下に向かって横に切り込みを入れ（画像参照↓）、端からみじん切りする。あまりたたくと臭みが出るので、たたくのは先端のみ。
- 合い挽き肉に塩を振り、卵・コショウ・粗熱を取った玉ねぎ・牛乳にひたしたパン粉を牛乳ごとボウルに入れ、氷水を入れたひとまわり大きなボウルや保冷剤でボウルの外から冷やしながら体重をかけてしっかり練る★Point ひき肉にふる塩はステーキよりも若干少なめに。卵は平面で割ると殻が入りにくい！脂を溶かさないよう冷やしながら練る！溶けてしまうとパサパサな仕上がりに。
- 肉の繊維が糸状になってきたら、肉だねの空気を抜きながら、油少々をつけた両手で丸くつるっとした状態に成形する★Point 糸状になった繊維が肉汁を包むよう、よく練る。手を少し丸くして、空気を抜きなら成形する。ハンバーグの表面に割れ目ができないよう、つるっとした状態にしていたら焼いても割れにくいので、真ん中を凹ませる必要なし！
- 油を引いたフライパンで焼き色がつくまで強火全開で両面焼く
- 焼き色がついたら、弱火にしてフタをして5分蒸し焼きする
- 余分な油を拭き取り、市販のソースとケチャップを加えて煮込む
- ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけ、お好みで下茹でしたサヤインゲンなどを添える
メモ
- 志麻さんのレシピ (ハンバーグ)
ハンバーグを美味しく作る3つの極意
玉ねぎは炒めて甘みを引き出す
玉ねぎを炒めることで、辛味が抜け、甘みと香りが引き立ちます。中火でじっくりと炒め、透明感が出てほんのり色づくまで炒めるのがポイント。こうすることで、ハンバーグ全体に深みのある甘さが広がり、風味豊かな仕上がりになります。焦がさないように注意しながら、丁寧に炒めることが美味しさの秘訣です。炒めた玉ねぎは冷ましてからひき肉と混ぜ合わせることで、肉の温度が上がりすぎるのを防ぎ、ジューシーさを保てます。
パン粉は牛乳に浸してふっくらと
パン粉を牛乳に浸すことで、パン粉が水分を吸ってふっくらと柔らかくなります。この状態でひき肉と混ぜ合わせることで、ハンバーグ全体がしっとりとした食感になり、ジューシーに仕上がります。パン粉が乾燥したままだと、肉の水分を吸ってしまい、パサパサとした食感になってしまうので、必ず牛乳に浸してから使用しましょう。牛乳の代わりに生クリームを使用すると、より濃厚でリッチな味わいになります。
焼き加減は弱火でじっくりと
ハンバーグは強火で焼くと表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。弱火でじっくりと焼くことで、中まで均一に火が通り、ふっくらジューシーに仕上がります。片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにするのがポイント。こうすることで、肉汁が閉じ込められ、より美味しくなります。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば、火が通ったサインです。焼きすぎると硬くなってしまうので、注意しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ハンバーグには、赤ワインやミディアムボディの白ワインがよく合います。赤ワインなら、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど、タンニンが控えめで果実味豊かなものがおすすめです。白ワインなら、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、酸味が爽やかなものが良いでしょう。また、ビールや日本酒、焼酎にも合わせられます。ビールなら、ラガーやエールなど、コクのあるものがおすすめです。日本酒なら、純米酒や吟醸酒など、香りが華やかなものが良いでしょう。焼酎なら、麦焼酎や芋焼酎など、香ばしいものがおすすめです。ハンバーグの味付けやソースに合わせて、お好みの飲み物を選んでみてください。
保存テクニックと温め直し方
ハンバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存できます。保存期間は、冷蔵で2〜3日程度です。冷凍する場合は、粗熱を取ってからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。保存期間は、冷凍で1ヶ月程度です。冷蔵保存したハンバーグを温め直す際は、電子レンジやフライパンで温めます。冷凍保存したハンバーグを温め直す際は、冷蔵庫で自然解凍してから、電子レンジやフライパンで温めます。ハンバーグを温める際は、焦げ付かないように注意してください。また、ハンバーグを保存する際は、しっかりと粗熱を取ってから保存することで、菌の繁殖を防ぐことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、料理研究家の志麻さんが考案した、家庭で簡単に作れる絶品ハンバーグレシピです。合い挽き肉の旨味を最大限に引き出し、ふっくらジューシーに仕上げるための秘訣が満載で、玉ねぎを炒めて甘みを引き出す、パン粉は牛乳に浸してふっくらとさせる、焼き加減は弱火でじっくりと焼く、という3つの極意を守ることで、お店で食べるような本格的なハンバーグをご自宅で手軽に楽しめます。また、ソースとケチャップを組み合わせた特製ソースは、ハンバーグの美味しさをさらに引き立てます。普段の食卓にはもちろん、お弁当やパーティーにもぴったりの一品で、赤ワインやミディアムボディの白ワインとの相性も抜群です。冷蔵・冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。ぜひこのレシピを参考にして、家族みんなを笑顔にする美味しいハンバーグを作ってみてください。