コウケンテツさん直伝の「焼き鳥風照り焼きチキン」は、家庭で本格的な焼き鳥の風味を楽しめる絶品レシピです。外はパリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上がった鶏もも肉に、甘辛い特製たれが絡み合い、ご飯もお酒も進むこと間違いなしの一品。このレシピの最大のポイントは、魚焼きグリルを活用して鶏肉を焼くことです。グリルで焼くことで、余分な脂が落ち、皮が驚くほどパリパリになり、香ばしさが格段にアップします。また、鶏肉から出る旨味たっぷりの肉汁をたれに加えることで、深みのある味わいに仕上がります。アスパラガスも一緒に焼くことで彩り豊かに、栄養バランスも考えられた一皿になります。コウケンテツさんの工夫が光るこのレシピで、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？ 簡単な手順でプロの味を再現できるので、料理初心者の方から、レパートリーを増やしたい方まで、ぜひ一度お試しください。家族みんなが笑顔になること間違いなしの、とっておきのレシピです。
【コウケンテツさんのレシピ】焼き鳥風照り焼きチキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes625
kcal25
minutesコウケンテツさん直伝の「焼き鳥風照り焼きチキン」は、家庭で本格的な焼き鳥の風味を楽しめる絶品レシピです。外はパリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上がった鶏もも肉に、甘辛い特製たれが絡み合い、ご飯もお酒も進むこと間違いなしの一品。
材料
鶏もも肉（小） 2枚（500g）
グリーンアスパラガス 6本
七味とうがらし 適宜
柚子（ゆず）こしょう 適宜
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
【たれ】
にんにく（つぶす） 1かけ
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ2
はちみつ 小さじ1
かたくり粉 小さじ1/3
作り方
- 鶏肉は皮の反対側から数本切り目を入れて、塩、黒こしょうをふる。アスパラガスは根元の堅い皮をむき2～3等分に切る。
- 1 を魚焼きグリルに入れ、中火で焼く。アスパラガスは、焼き色がついたら先に取り出し、鶏肉は様子をみながら両面を合わせて10分間ほどこんがりと焼く。
- ポイント
- グリルで焼くと、皮がパリッと香ばしく焼ける。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、竹串2本で2～3切れずつ刺す。切ったときに出る肉汁は、フライパンに入れる。
- 3 のフライパンに【たれ】の材料を加えて中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。串に刺した鶏肉をフライパンに入れて【たれ】をサッとからめ、アスパラガスとともに器に盛る。好みで七味とうがらし、柚子こしょうを添える。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (焼き鳥風照り焼きチキン)
焼き鳥風照り焼きチキンを美味しく作る3つの極意
魚焼きグリルで皮をパリッと香ばしく焼き上げる
このレシピの最大の魅力は、魚焼きグリルを使って鶏肉を焼き上げることです。グリルで焼くことで、鶏もも肉の余分な脂がしっかり落ち、皮が驚くほどパリッとした食感に仕上がります。焦げ付かないよう中火でじっくり、両面を合わせて10分間ほど焼くのがポイント。皮目は特に香ばしく、まるで専門店の焼き鳥のような風味と食感を生み出します。フライパンで焼くのとは一味違う、香ばしさとジューシーさの絶妙なバランスをぜひ体験してください。このひと手間で、いつもの照り焼きチキンが格段に美味しくなります。アスパラガスも一緒に焼くことで、旨味が凝縮され、鶏肉との相性も抜群です。焼き色がついたらアスパラガスは先に取り出すことで、最適な食感を保ちます。
旨味たっぷりの肉汁をたれに活用する
鶏肉を食べやすい大きさに切った際に出る肉汁は、捨てずにフライパンに入れるのがコウケンテツさんのレシピの重要なポイントです。この肉汁には、鶏肉の旨味がぎゅっと凝縮されており、たれに加えることで、より一層深みのある味わいに仕上がります。たれを煮詰める際にこの肉汁が溶け込むことで、市販のたれでは決して味わえない、手作りの温かみとコクが生まれます。無駄なく素材の美味しさを引き出す工夫が凝らされたこの工程は、料理全体の完成度を高める秘訣。ぜひ、この肉汁の活用法を実践して、奥深い味わいの照り焼きチキンを味わってみてください。たれが鶏肉の旨味を吸い込み、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
特製たれをトロリと煮詰めて鶏肉にサッと絡める
このレシピの味の決め手となるのは、にんにく、酒、しょうゆ、砂糖、みりん、はちみつ、かたくり粉を合わせた特製たれです。フライパンで中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰めることで、照りが出て鶏肉によく絡む絶妙なとろみに仕上がります。かたくり粉が少量入っているので、煮詰めすぎず、とろみがつき始めたら火を止めるのが肝心です。そして、串に刺した焼き立ての鶏肉をこのたれにサッと絡めることで、表面に美しい照りが生まれ、甘辛い味が均一に染み渡ります。煮詰めすぎるとたれが濃くなりすぎるので、あくまで「サッと」絡めるのがポイント。この工程で、外はパリッと、中はジューシーな鶏肉と濃厚なたれが一体となり、最高のハーモニーを奏でます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの焼き鳥風照り焼きチキンは、その甘辛い照り焼きの味わいが、様々なドリンクと相性抜群です。まずは定番のビール。特に、キレのあるラガーや、香ばしいロースト麦芽を使ったダークエールなどが、鶏肉の旨味とたれの風味を引き立て、最高の組み合わせとなります。日本酒を選ぶなら、旨口の純米酒や、少し熟成感のある山廃仕込みなどがおすすめです。米の旨味が甘辛いたれと調和し、より一層料理の美味しさを際立たせてくれるでしょう。ワインと合わせるなら、軽やかな赤ワインが好相性です。例えば、ピノ・ノワールやガメイといった品種は、果実味と酸味が照り焼きの風味とバランス良くマッチします。また、ロゼワインもおすすめです。特に、辛口のロゼは、鶏肉の脂をすっきりと流しつつ、華やかな香りが食欲をそそります。焼酎なら、麦焼酎や芋焼酎のロックや水割りが、香ばしい鶏肉と甘辛いたれの風味を邪魔せず、食後感もすっきりさせてくれます。お食事をより一層楽しむために、お好みのドリンクと合わせてみてください。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの焼き鳥風照り焼きチキンは、作り置きにも適した一品です。粗熱が取れたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、作った日から2～3日を目安に食べきるようにしましょう。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く焼き直すと、たれの風味と鶏肉のジューシーさが戻り、美味しくいただけます。冷凍保存も可能です。小分けにしてラップでしっかりと包み、さらにフリーザーバッグに入れて保存すれば、約2週間程度は美味しさを保てます。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジの解凍機能を使うと良いでしょう。解凍後は、同様に電子レンジやフライパンで温め直してください。アスパラガスは食感が落ちやすいため、冷凍保存する場合は鶏肉とは別に保存し、温め直しの際に加えるか、新しく調理することをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんが提案する「焼き鳥風照り焼きチキン」は、家庭で手軽に専門店の味を楽しめるよう工夫された、まさに食卓の主役を飾る一品です。このレシピの醍醐味は、魚焼きグリルを最大限に活用すること。グリルで焼くことで、鶏もも肉の皮は驚くほどパリパリになり、余分な脂が落ちるため、ヘルシーながらも香ばしさが際立ちます。中火でじっくりと両面を焼き上げることで、中はふっくらジューシーに仕上がり、一口食べればその食感のコントラストに感動することでしょう。さらに、鶏肉を切った際に出る貴重な肉汁をたれに加えるというコウケンテツさんならではのアイデアが、たれの味わいに深みとコクをもたらします。甘辛い特製たれは、にんにくの風味と、はちみつの優しい甘さが絶妙にマッチし、ご飯が何杯でも進む美味しさです。アスパラガスを添えることで彩りも豊かになり、見た目にも美しい一皿が完成します。お好みで七味とうがらしや柚子こしょうを添えれば、さらに風味豊かな大人の味わいに。コウケンテツさんのこのレシピで、いつもの食卓を特別なものに変えてみませんか？ ぜひこの機会に、ご家庭で本格的な焼き鳥風照り焼きチキンを体験してください。