料理研究家コウケンテツさんが教えてくださる、オーブンいらずのオニオングラタンスープのレシピをご紹介します。寒い季節に恋しくなる、とろとろ玉ねぎの甘みと香ばしいチーズがたまらないオニオングラタンスープ。通常はオーブンを使って焼き上げるイメージがありますが、コウケンテツさんのこのレシピなら、ご家庭のフライパンとコンロだけで、本格的な味わいを手軽に楽しむことができます。手間がかかると思われがちな玉ねぎを飴色にする工程も、コウケンテツさんならではの工夫で、短時間でしっかりと旨味を引き出すことができます。さらに、香ばしいチーズトーストもフライパンで仕上げるため、オーブンがないご家庭でも、気軽にチャレンジできるのが嬉しいポイントです。食卓に温かいスープがあるだけで、心も体もホッと安らぎますよね。ぜひ、コウケンテツさんの魔法のようなレシピで、家族みんなが笑顔になる一杯を作ってみてください。特別な日のディナーにも、普段の食卓にもぴったりな、心温まる一品です。このレシピで、オニオングラタンスープの新たな魅力を発見できること間違いなしです。
【コウケンテツさんのレシピ】オーブンいらずのオニオングラタンスープの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes759
kcal35
minutes料理研究家コウケンテツさんが教えてくださる、オーブンいらずのオニオングラタンスープのレシピをご紹介します。寒い季節に恋しくなる、とろとろ玉ねぎの甘みと香ばしいチーズがたまらないオニオングラタンスープ。
材料
たまねぎ（大） 1コ（250g）
ベーコン（厚切り） 60g
鶏ひき肉 120g
にんにく 1かけ
白ワイン 大さじ3
ピザ用チーズ 80g
食パン（8枚切り） 2枚
パセリ 適量
バター
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
黒こしょう（粗びき）
【A】
水 カップ5
ローリエ 1枚
タイム（生） 2～3枝（あれば。）
塩 小さじ1
作り方
- たまねぎは縦半分に切って芯を取り、横に薄切りにする。
- フライパンにバター大さじ2+1/2（30g）を中火で溶かして 1 を入れ、砂糖大さじ1/2をふって混ぜる。水大さじ2をふってふたをし、強火で2分間蒸し焼きにする（途中、時々混ぜる）。しんなりしたらふたを取り、2～3分間炒める。
- ベーコンは5mm角の棒状に切る。 2 のたまねぎが色づいてきたら、ひき肉、ベーコン、にんにくをすりおろして加え、サッと炒める。白ワインを加えて煮立てる。
- 3 に【A】を加えて再び煮立て、ふたをして中火で10分間ほど煮る。
- ピザ用チーズを2等分し、フライパンに間隔をあけてのせ、中火にかける。溶けてきたら食パンを1枚ずつチーズの上にのせ、手で軽く押さえて動かし、パンの全面にチーズをなじませて焼く。チーズがパンにくっついたら裏返し、バター大さじ1弱（10g）を加えて溶かし、パンにからめて焼く。取り出して4等分に切る。
- 4 に塩・黒こしょう各少々をふって味を調え、器に盛る。 5 をのせ、パセリをみじん切りにし、黒こしょう適量とともにふる。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (オーブンいらずのオニオングラタンスープ)
オーブンいらずのオニオングラタンスープを美味しく作る3つの極意
玉ねぎの甘みを最大限に引き出す炒め方
このレシピの最大のポイントは、玉ねぎの甘みを最大限に引き出す炒め方にあります。コウケンテツさんは、まずフライパンにバター大さじ2+1/2（30g）を中火で溶かし、薄切りにした玉ねぎを投入。ここで砂糖大さじ1/2をふりかけ、混ぜ合わせることで、玉ねぎの水分を引き出し、甘みを凝縮させます。さらに、水大さじ2を加えて蓋をし、強火で2分間蒸し焼きにするのがコウケンテツさん流。これにより、玉ねぎは短時間でしんなりと柔らかくなり、甘みが一気に増します。蒸し焼きの途中、時々混ぜることで焦げ付きを防ぎ、均一に火を通すことができます。蓋を取った後は、さらに2～3分間炒め、玉ねぎが色づくまでしっかりと火を入れることで、香ばしさと深みが加わり、スープ全体のコクが格段に向上します。
オーブンいらず！フライパンで作る絶品チーズトースト
オーブンを使わずに本格的なチーズトーストを作る方法も、コウケンテツさんのこのレシピの魅力の一つです。通常はオーブンで焼き上げるチーズトーストですが、コウケンテツさんはフライパンで香ばしく仕上げる ingenious な方法を提案しています。ピザ用チーズ80gを2等分し、フライパンに間隔をあけて中火にかけることで、チーズが溶けて香ばしい焼き色がつき始めます。溶けてきたら、食パン（8枚切り）を1枚ずつチーズの上にのせ、手で軽く押さえて動かすことで、パンの全面にチーズをしっかりと馴染ませます。チーズがパンにくっついたら裏返し、バター大さじ1弱（10g）を加えて溶かし、パンに絡めて焼くことで、両面がカリッとした、風味豊かなチーズトーストが完成します。この手間をかけることで、スープに浸しても形が崩れにくく、最後まで美味しく味わえる絶品トーストになります。
深いコクを生み出す具材の炒め合わせと煮込みの妙
スープの深いコクは、具材の炒め合わせと煮込みの工程に隠されています。コウケンテツさんは、色づいた玉ねぎに、鶏ひき肉120g、5mm角の棒状に切ったベーコン60g、そしてすりおろしたにんにく1かけを加え、サッと炒めることで、それぞれの旨味を最大限に引き出します。特に、ひき肉とベーコンから出る脂が玉ねぎと絡み合い、風味豊かなベースを作り上げます。次に、白ワイン大さじ3を加えて煮立てることで、食材の臭みが飛び、風味豊かな香りがスープに加わります。さらに、水カップ5、ローリエ1枚、あれば生タイム2～3枝、塩小さじ1を合わせた【A】を加え、再び煮立てた後、蓋をして中火で10分間じっくりと煮込むことで、全ての具材の旨味が溶け出し、奥深い味わいのスープが完成します。この丁寧な工程が、家庭でプロの味を再現する秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんのオーブンいらずオニオングラタンスープは、その深いコクと玉ねぎの甘みが特徴で、様々な飲み物と相性抜群です。特にワインとのペアリングは格別で、白ワインなら、爽やかな酸味とミネラル感が特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」や、樽熟成された「シャルドネ」が、スープの旨味を引き立てつつ、口の中をさっぱりとさせてくれます。赤ワインであれば、軽めの「ピノ・ノワール」や、果実味豊かな「ガメイ」などが、ベーコンやひき肉の風味と調和し、より豊かな食体験をもたらしてくれるでしょう。ワイン以外では、ラガービールのようなキリッとした喉越しのビールも、濃厚なスープの合間に飲むと、口の中をリフレッシュしてくれます。また、食後に温かいハーブティー、例えばカモミールティーやルイボスティーなどを合わせるのも良いでしょう。食後のリラックスタイムをより豊かに彩ってくれます。このスープの温かさと豊かな風味は、どんな飲み物と合わせても、心温まるひとときを演出してくれるはずです。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんのオーブンいらずオニオングラタンスープは、作り置きも可能です。スープとチーズトーストは分けて保存することをおすすめします。スープは完全に冷ましてから、密閉できる容器に移し、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存であれば、2～3日程度美味しくいただけます。食べる際には、鍋に移して温め直すか、電子レンジで加熱してください。ただし、ローリエやタイムは取り除いてから保存すると、香りが強くなりすぎるのを防げます。チーズトーストは、焼き立ての香ばしさが命ですので、基本的にはその日のうちに食べ切るのがベストです。もし残ってしまった場合は、乾燥しないようにラップで包み、常温保存で翌日までにはお召し上がりください。ただし、チーズが固くなったり、パンの食感が落ちたりする可能性がありますので、温め直す際はオーブントースターなどで軽く焼き直すと、香ばしさが戻ります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんが教えてくださるオーブンいらずのオニオングラタンスープは、手間がかかると思われがちな本格的な味わいを、ご家庭で手軽に楽しむための知恵と工夫が詰まったレシピです。玉ねぎを短時間で甘く、そして香ばしく仕上げる独自の蒸し焼きと炒め方、そしてオーブンを使わずにフライパンでカリッと香ばしく焼き上げるチーズトーストの作り方は、まさに目から鱗のテクニックと言えるでしょう。鶏ひき肉やベーコン、にんにく、そして白ワインが織りなす深いコクと旨味は、一口食べれば心と体にじんわりと染み渡ります。特別な道具がなくても、コウケンテツさんの丁寧な手順に従えば、誰でも失敗なく、家族みんなが喜ぶ絶品スープを作り上げることができます。寒い日の食卓を温かく彩る一品として、また、ちょっとしたおもてなしの際にも、自信を持って提供できる一品となるでしょう。ぜひこの機会に、コウケンテツさん直伝のオーブンいらずのオニオングラタンスープを体験してみてください。