栗原はるみさん直伝の、ちょっと意外な組み合わせが楽しい「凍みもちのチリソース茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。凍みもちのもっちりとした食感と、ピリ辛のチリソースが絶妙にマッチした、新しい茶碗蒸しです。栗原はるみさんのレシピならではの、家庭にある材料で手軽に作れるのが嬉しいポイント。いつもの茶碗蒸しとは一味違う、サプライズ感のある一品をぜひお試しください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ねぎ、にんにく、しょうがの香りが食欲をそそり、心も体も温まる、寒い季節にぴったりのレシピです。ぜひ、栗原はるみさんの工夫が詰まったこの茶碗蒸しで、食卓を豊かに彩ってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】凍みもちのチリソース茶碗蒸しの作り方
Course: 副菜Cuisine: 中華4
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes栗原はるみさん直伝の、ちょっと意外な組み合わせが楽しい「凍みもちのチリソース茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。凍みもちのもっちりとした食感と、ピリ辛のチリソースが絶妙にマッチした、新しい茶碗蒸しです。栗原はるみさんのレシピならではの、家庭にある材料で手軽に作れるのが嬉しいポイント。
材料
凍みもち 2コ
【卵液】
卵 4コ
スープ カップ3
塩 少々
【チリソース】
ねぎ（みじん切り） 大さじ4
にんにく（みじん切り） 小さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ2
スープ カップ1
砂糖 小さじ1～2
うす口しょうゆ 小さじ1～2
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2
片栗粉水 小さじ各1＋1/2
サラダ油 大さじ1/2
作り方
- 凍みもちはたっぷりの水に2時間ほど浸けて戻す（少し堅めがよい）。水気をきり、1コを6～8等分に切る。
- 卵液をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、スープを少しずつ加えて静かに混ぜる。塩で味を調え、ざるで漉す。
- 器4つそれぞれに切った凍みもちを入れ、卵液を注ぎ入れたらラップでふわっと覆う。
- 蒸気の上がった蒸し器に火を止めて 3 入れ、火をつけて弱火で15～20分間ほど蒸す。（器の大きさや形によって、時間は調整する）
- 蒸し上がりに合わせてチリソースをつくる。スープに砂糖、うす口しょうゆ、豆板醤を加えて混ぜておく。片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
- 小鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒め、 5 の合わせ調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 蒸したての茶碗蒸しに、チリソースをかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (凍みもちのチリソース茶碗蒸し)
凍みもちのチリソース茶碗蒸しを美味しく作る3つの極意
凍みもちはしっかりと水で戻す
凍みもちを水で戻す際、少し硬めが良いとのことですが、これは煮崩れを防ぎ、もちもちとした食感を保つための重要なポイントです。完全に柔らかくしてしまうと、蒸しあがった時に食感が損なわれてしまいます。2時間を目安に、状態を確認しながら戻し時間を調整しましょう。少し芯が残るくらいの状態が、美味しく仕上げる秘訣です。
卵液は丁寧に漉す
卵液を漉すことで、なめらかで口当たりの良い茶碗蒸しに仕上がります。卵白に含まれるカラザや、溶き残った卵白を取り除くことで、舌触りが格段に向上します。ざるで丁寧に漉すことで、プロのような滑らかな茶碗蒸しをご家庭でも再現できます。このひと手間が、美味しさを大きく左右することを覚えておきましょう。
弱火でじっくり蒸す
茶碗蒸しを蒸す際は、必ず弱火でじっくりと時間をかけて蒸しましょう。強火で蒸してしまうと、卵液が急激に膨張し、表面に「す」が入ってしまい、なめらかな食感が損なわれます。弱火でゆっくりと加熱することで、均一に火が通り、きめ細かく、舌触りの良い茶碗蒸しに仕上がります。蒸し器の火加減を調整し、丁寧に蒸し上げることが大切です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この茶碗蒸しには、フルーティーでやや甘口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングなどはいかがでしょうか。リースリングの持つ柑橘系の香りと、チリソースのピリ辛さが絶妙にマッチします。また、日本の甲州ワインも、和のテイストと調和し、素晴らしいペアリングを楽しめます。赤ワインであれば、軽めのボジョレーなどが意外な相性を見せてくれるかもしれません。温かい茶碗蒸しとワインのマリアージュを、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
茶碗蒸しは冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってからラップをかけ、冷蔵庫に入れましょう。ただし、時間が経つほど風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。チリソースは別の容器に入れて保存し、食べる直前にかけるようにすると、水っぽくなるのを防げます。冷蔵保存で2日以内を目安に食べきりましょう。再加熱する際は、電子レンジで温めるか、蒸し器で軽く蒸すと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「凍みもちのチリソース茶碗蒸し」は、和と中華の意外な組み合わせが楽しめる、ユニークな茶碗蒸しレシピです。凍みもちの独特な食感と、ピリ辛のチリソースが絶妙に調和し、食欲をそそります。卵、スープ、ねぎ、にんにくなど、家庭にある材料で手軽に作れるのも魅力。調理工程もシンプルで、忙しい日でも気軽に挑戦できます。蒸し料理なのでヘルシーでありながら、チリソースの風味で満足感も得られる一品です。栗原はるみさんのレシピは、普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても最適。ぜひ、この斬新な茶碗蒸しで、食卓に新しい風を吹き込んでみてください。