料理家として長年愛されている栗原はるみさんの、手づくりトマトケチャップと朝食プレートのレシピをご紹介します。市販のケチャップとは一味違う、フレッシュなトマトの風味を凝縮した自家製ケチャップは、一度作ると手放せなくなる美味しさ。このケチャップを使った朝食プレートは、休日のブランチにもぴったりです。ソーセージ、キャベツ、スクランブルエッグといった定番の朝食メニューも、自家製ケチャップでワンランクアップ。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、特別な朝食をお楽しみください。手作りの温かさが、心と体を満たしてくれるはずです。
【栗原はるみさんのレシピ】手づくりトマトケチャップ＆朝食プレートの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes30
minutes450
kcal50
minutes料理家として長年愛されている栗原はるみさんの、手づくりトマトケチャップと朝食プレートのレシピをご紹介します。市販のケチャップとは一味違う、フレッシュなトマトの風味を凝縮した自家製ケチャップは、一度作ると手放せなくなる美味しさ。このケチャップを使った朝食プレートは、休日のブランチにもぴったりです。
材料
【手づくりトマトケチャップ】＊つくりやすい分量
トマト（赤く熟したもの） 2～3コ（400g）
たまねぎ 1/4コ（50g）
トマトピュレ 大さじ3～4
ホワイトバルサミコ酢 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2～1
塩 少々
【朝食プレート】＊1人分
ウインナーソーセージ（大） 1本
キャベツ（せん切り） 100～200g
卵 1～2コ
食パン 1枚
フルーツトマト 2コ
手づくりトマトケチャップ カップ1/2
サラダ油
バター
塩
こしょう
作り方
- トマトはヘタを取り、ヘタの反対側に浅く十文字に切り込みを入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけてきたらすぐに冷水にとる。水けをきって皮をむき、ザク切りにする。たまねぎはみじん切りにする。
- 鍋に 1 を入れて弱火にかけ、煮立ったらふたをし、時々混ぜながら10〜15分間煮る。
- ふたを取ってトマトピュレ、ホワイトバルサミコ酢を加え、混ぜながら10～15分間煮て火を止める。砂糖、塩を加えて味を調える。粗熱が取れたら保存容器に入れる。 ! ポイント ここで水分が多い場合は、さらに煮詰める。 もっとなめらかにするなら、深めの容器に移してハンドブレンダーでかくはんしても。
- ソーセージはサラダ油少々を熱したフライパンで皮がパリッとするまで弱火でじっくりと焼く。キャベツはバター10gを溶かしたフライパンでサッと炒め、塩・こしょう各少々で味を調える。卵はボウルに溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加える。サラダ油少々を熱したフライパンに流し入れ、スクランブルエッグをつくる。食パンはトーストしてバター適量を塗る。フルーツトマトはヘタを取って、1cm角に切る。
- 食べる直前にトマトケチャップとフルーツトマトを軽く混ぜ、トマトソースをつくる。器にスクランブルエッグ、ウインナー、キャベツを盛ってトマトソース適量をかけ、トーストを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (手づくりトマトケチャップ＆朝食プレート)
手づくりトマトケチャップ＆朝食プレートを美味しく作る3つの極意
トマトの皮むきは丁寧に
トマトケチャップの仕上がりを左右する、最初の工程です。ヘタの反対側に浅く十文字に切り込みを入れ、湯むきすることで、トマトの風味を損なわずに、口当たりの良いケチャップに仕上がります。沸騰したお湯にさっとくぐらせ、皮がめくれてきたら冷水にとることで、つるんと綺麗に皮がむけます。このひと手間で、ケチャップのなめらかさが格段に向上します。
じっくり煮詰めて旨味を凝縮
トマト、玉ねぎ、トマトピュレを弱火でじっくり煮詰めることで、トマトの甘みと旨味が凝縮されます。焦げ付かないように時々混ぜながら、水分を飛ばしていくのがポイントです。煮詰める時間によってケチャップの濃度が変わるので、お好みの固さに調整してください。もし水分が多い場合は、さらに煮詰めることで、より濃厚な味わいに仕上がります。
仕上げの味付けで個性をプラス
煮詰めたトマトに、砂糖と塩で味を調えます。砂糖の量はお好みで調整し、甘めが好きな方は少し多めに、酸味を活かしたい方は控えめに。ホワイトバルサミコ酢を加えることで、風味に深みが増し、ワンランク上のケチャップに仕上がります。味見をしながら、自分好みの味わいに調整するのが、手作りならではの醍醐味です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この手づくりトマトケチャップを使った朝食プレートには、爽やかな酸味とフルーティーな香りが特徴のスパークリングワイン「プロセッコ」がおすすめです。ケチャップの甘みとトマトの酸味が、プロセッコの泡と見事に調和し、口の中をリフレッシュしてくれます。また、軽めの赤ワイン「ボジョレー・ヌーヴォー」も、朝食プレートのソーセージやスクランブルエッグとの相性が抜群です。フレッシュな味わいが、朝の食卓を華やかに彩ります。
保存テクニックと温め直し方
手づくりトマトケチャップは、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間は、冷蔵で1週間程度が目安です。冷凍保存も可能ですが、解凍すると水分が出て風味が多少落ちる可能性があります。使用する際は、清潔なスプーンなどで取り出し、開封後は早めに使い切るようにしましょう。手作りのため、市販のケチャップに比べて保存期間が短いので、ご注意ください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる手づくりトマトケチャップと朝食プレートのレシピは、家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめるのが魅力です。完熟トマトをじっくり煮詰めて作る自家製ケチャップは、市販品にはないフレッシュな風味と、自分好みの味に調整できるのが嬉しいポイント。朝食プレートは、手づくりケチャップをたっぷり使って、ソーセージ、キャベツ、スクランブルエッグといった定番メニューをワンランクアップ。休日のブランチや、ちょっと贅沢な朝食にぴったりです。手作りの温かさが、心と体を満たしてくれる、栗原はるみさんならではのレシピを、ぜひお試しください。