今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「豆腐の酸辣湯（サンラータン）」のレシピです。酸味と辛味が絶妙に調和した、体が温まる一品。栗原さんのレシピならではの、家庭でも手軽に作れる工夫が凝らされています。絹ごし豆腐の優しい口当たりと、干ししいたけやたけのこの旨味が溶け込んだスープは、一度食べたら忘れられない味わいです。食欲がない時や、少し肌寒い日にぴったりの酸辣湯を、ぜひ栗原さんのレシピで試してみてください。ラー油の量で辛さを調整できるので、お子様から大人まで楽しめます。仕上げに香菜を添えれば、さらに本格的な味わいに。栗原さんの愛情がたっぷり詰まった、この酸辣湯で、心も体も温まりましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】豆腐の酸辣湯（サンラータン）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes20
minutes250
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「豆腐の酸辣湯（サンラータン）」のレシピです。酸味と辛味が絶妙に調和した、体が温まる一品。栗原さんのレシピならではの、家庭でも手軽に作れる工夫が凝らされています。
材料
絹ごし豆腐（小） 1丁（180g）
干ししいたけ 3～4枚
ゆでたけのこ（小） 1/2本（50g）
卵 2コ
スープ カップ4
紹興酒 大さじ1
ラーユ 適量
香菜（シャンツァイ） 適宜
かたくり粉 小さじ2
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ4
塩 適量
作り方
- 干ししいたけは少なめの水（カップ1/2程度）で、30分～1時間かけて戻す。軽く水けを絞り、軸を落としてせん切りにする。豆腐は1cm角に切る。
- かたくり粉小さじ2は同量の水で溶いておく。卵は溶きほぐす。
- 鍋にスープを入れて強火で熱し、煮立ったら紹興酒と 1 のしいたけを加えて少し煮る。中火にして、たけのこを加えて少し煮て、豆腐を加える。
- しょうゆと酢を加え、味をみて塩で加減する。煮立ったら 2 の水溶きかたくり粉を加え、うすいとろみをつける。再度沸騰したら卵を少しずつ回し入れ、火を止めてラーユを加える。器によそい、好みで香菜をのせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (豆腐の酸辣湯（サンラータン）)
豆腐の酸辣湯（サンラータン）を美味しく作る3つの極意
干ししいたけの戻し方
干ししいたけを水で戻す際、時間をかけてじっくりと戻すことが重要です。30分から1時間かけて戻すことで、しいたけの旨味が最大限に引き出され、スープ全体に深みを与えます。戻し汁もスープとして活用することで、より豊かな風味になります。また、水で戻すことでしいたけが柔らかくなり、口当たりも良くなります。時間がない場合は、ぬるま湯で戻すと時間を短縮できますが、できれば水でじっくり戻すのがおすすめです。
水溶き片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉を加える際は、必ず同量の水で溶いてから加えてください。こうすることで、片栗粉がダマになるのを防ぎ、均一なとろみがつきます。また、水溶き片栗粉を加えた後は、しっかりと煮立たせることで、片栗粉の粉っぽさをなくし、なめらかなとろみを実現できます。とろみが強すぎると感じた場合は、スープを少しずつ加えて調整してください。逆に、とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量ずつ加えて調整しましょう。
卵の投入タイミング
溶き卵をスープに加える際は、スープが再度沸騰してから少しずつ回し入れるのがポイントです。こうすることで、卵がふわふわとした食感に仕上がります。卵を一気に加えてしまうと、卵が固まってしまい、スープが濁ってしまう可能性があります。また、卵を加えた後は、すぐに火を止めることで、卵が硬くなりすぎるのを防ぎます。卵の量はお好みで調整してください。卵を加えることで、スープにコクと栄養が加わります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豆腐の酸辣湯には、程よい酸味とフルーティーな香りを持つ白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのアルザス地方のゲヴュルツトラミネールなどが良いでしょう。これらのワインは、酸辣湯の酸味と辛味を見事に引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。また、紹興酒を少し加えても、中華料理ならではの風味が増し、より一層美味しくいただけます。ビールであれば、軽めのラガービールがさっぱりとして良く合います。
保存テクニックと温め直し方
酸辣湯は、冷蔵庫で保存する場合、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に保存してください。再加熱する際は、鍋に移して温め直してください。電子レンジを使用する場合は、器に移してラップをかけ、様子を見ながら温めてください。冷凍保存はあまりおすすめできませんが、どうしても冷凍したい場合は、粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍し、鍋で温め直してください。ただし、豆腐の食感が変わる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる豆腐の酸辣湯レシピは、家庭で手軽に本格的な中華料理を楽しめる一品です。絹ごし豆腐の滑らかな舌触りと、干ししいたけやたけのこの豊かな風味が、酸味と辛味の効いたスープと絶妙に調和します。手順はシンプルながらも、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、栗原さんの料理に対する愛情が感じられます。食欲がない時や、体を温めたい時にぴったりのこの酸辣湯は、一度作るとリピート間違いなし。ぜひ、栗原さんのレシピを参考に、ご家庭で本格的な酸辣湯を味わってみてください。ラー油の量で辛さを調整できるので、家族みんなで楽しめます。