今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「1枚唐揚げの和風タルタル」レシピをご紹介します。鶏もも肉を丸ごと一枚揚げて、カリカリに仕上げるのがポイント。揚げ油も少量で済むので、手軽に挑戦できます。らっきょうとちくわを使った和風タルタルソースは、鶏肉との相性抜群。いつもの唐揚げとは一味違う、風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。晩ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったりの一品です。和田明日香さんの工夫が詰まった、簡単でおいしいレシピをぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】1枚唐揚げの和風タルタルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「1枚唐揚げの和風タルタル」レシピをご紹介します。鶏もも肉を丸ごと一枚揚げて、カリカリに仕上げるのがポイント。揚げ油も少量で済むので、手軽に挑戦できます。らっきょうとちくわを使った和風タルタルソースは、鶏肉との相性抜群。
材料
鶏もも肉 2枚分
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
酒 大さじ２
片栗粉 適量
揚げ油 フライパンの底から1cm
ちくわ 2本
らっきょう 100g
マヨネーズ 大さじ３～４
作り方
- 鶏もも肉にフォークで穴を開け、砂糖・塩で下味をつけたら、片栗粉をまぶす
- フライパンに油を１cmくらいひき、皮目を下にして鶏もも肉を並べて火にかける＜ポイント＞低温から上げるとよりカリカリになる！1枚丸ごと揚げることで少量の油でOK
- らっきょう・ちくわを細かく切り、マヨネーズであえる
- 鶏もも肉が揚がったら、魚焼きグリルにキッチンペーパーを敷いて休ませ、食べやすくカットする
- 3のタルタルをのせ青ネギを振ったらたら完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (1枚唐揚げの和風タルタル)
1枚唐揚げの和風タルタルを美味しく作る3つの極意
鶏肉はフォークで穴を開けて下味をしっかり染み込ませる
鶏もも肉にフォークで穴を開けることで、砂糖と塩が肉の内部まで浸透しやすくなります。下味が均一に染み込むことで、揚げた時に鶏肉全体の味が引き締まり、より美味しく仕上がります。また、穴を開けることで火の通りも均一になり、ジューシーな食感を保つことができます。
低温からじっくり揚げることでカリカリに
鶏肉を低温の油からじっくりと揚げることで、表面が均一にカリカリになります。高温で揚げると表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。低温で揚げることで、鶏肉全体にゆっくりと熱が伝わり、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。焦らずじっくり揚げるのが、カリカリに仕上げる秘訣です。
揚げた鶏肉は魚焼きグリルで油を切る
揚げ終わった鶏肉を魚焼きグリルにキッチンペーパーを敷いて休ませることで、余分な油を効果的に取り除くことができます。これにより、唐揚げがよりヘルシーになり、カリッとした食感が長持ちします。キッチンペーパーが油を吸い取ることで、衣がベタつくのを防ぎ、美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「1枚唐揚げの和風タルタル」には、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴のワインは、和風タルタルの風味とよく合います。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。ビールであれば、キリッと冷えたラガービールや、爽やかな香りのクラフトビールが相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
揚げた唐揚げは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度保存可能です。食べる際は、オーブントースターなどで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。タルタルソースは、冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきるようにしてください。冷凍保存はおすすめしません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「1枚唐揚げの和風タルタル」は、鶏もも肉を丸ごと揚げたボリューム満点の一品です。下味をつけた鶏肉を低温からじっくり揚げることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。らっきょうとちくわを使った和風タルタルソースは、マヨネーズとの相性も抜群で、さっぱりとした味わいが楽しめます。揚げた鶏肉を魚焼きグリルで油を切ることで、よりヘルシーに。晩ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当にもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、一味違う唐揚げをお楽しみください。