今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さん直伝の「豚わかめチャンプルー」のレシピをご紹介します。チャンプルーといえば沖縄料理の定番ですが、今回は豚肉とわかめを組み合わせた、いつもとは一味違うチャンプルーです。木綿豆腐と豚バラ肉の旨味、そしてわかめの磯の香りが絶妙にマッチ。キャベツのシャキシャキとした食感もアクセントになり、食欲をそそります。忙しい日の夕食にもぴったりの、簡単でおいしい一品です。和田明日香さんのレシピならではの、素材の組み合わせの妙をお楽しみください。ぜひ、ご家庭で試してみてください。
【和田明日香さんのレシピ】豚わかめチャンプルーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さん直伝の「豚わかめチャンプルー」のレシピをご紹介します。チャンプルーといえば沖縄料理の定番ですが、今回は豚肉とわかめを組み合わせた、いつもとは一味違うチャンプルーです。木綿豆腐と豚バラ肉の旨味、そしてわかめの磯の香りが絶妙にマッチ。
材料
カットわかめ（乾） 8g（戻して120g）
キャベツ 3枚（200g）
豚バラ肉（薄切り） 100g
木綿豆腐 1丁（300g）
【A】
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ2
削り節（花かつお） ひとつかみ
塩
こしょう
ごま油
作り方
- わかめは水につけて戻し、水けを絞る。キャベツ、豚肉は一口大に切る。豆腐は紙タオルで包んで水けをきる。【A】は混ぜ合わせる。
- フライパンに豚肉を入れて中火にかけ、豆腐をざっくりとちぎりながら加え、塩・こしょう各少々をふる。
- 豚肉から脂が出て、豆腐に焼き色がつくまで焼く。
- わかめとキャベツを加えて混ぜ、【A】を加えて混ぜる。調味料がなじんだら、ごま油小さじ1を回しかける。器に盛り、削り節をのせる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (豚わかめチャンプルー)
豚わかめチャンプルーを美味しく作る3つの極意
豆腐は水切りをしっかりと
木綿豆腐は、チャンプルーに加える前に必ず紙タオルで包んで水切りをしましょう。豆腐の水分が多いと、炒めた時に水っぽくなり、味がぼやけてしまいます。しっかりと水切りすることで、豆腐が崩れにくくなり、焼き色もつきやすくなります。香ばしい豆腐の風味と、他の食材との一体感を出すために、この下処理は欠かせません。
豚肉は焼き色をつける
豚バラ肉は、フライパンでじっくりと焼き色をつけることで、香ばしさと旨味がアップします。豚肉から脂が出てくるので、その脂で豆腐を焼くことで、さらに風味豊かに仕上がります。焼き色がつくまで炒めることで、豚肉の余分な水分が飛び、味が凝縮されます。焦げ付きに注意しながら、じっくりと焼き色をつけてください。
仕上げにごま油で風味をプラス
仕上げにごま油を回しかけることで、香りが一層引き立ちます。ごま油の香りは食欲をそそり、料理全体の風味を豊かにしてくれます。ただし、ごま油は加熱しすぎると風味が飛んでしまうので、仕上げにさっとかけるのがポイントです。風味付けとしてだけでなく、全体をまとめる役割も果たしてくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚わかめチャンプルーには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインなどは、フルーティーで飲みやすく、豚肉の旨味とわかめの風味によく合います。また、少し冷やしたロゼワインも、さっぱりとしていて相性が良いでしょう。和食の要素もあるので、日本酒も楽しめます。辛口の純米酒をぬる燗で合わせれば、より一層料理の味わいが深まります。ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきってください。再加熱する際は、フライパンで炒めるか、電子レンジで温めてください。わかめは時間が経つと水分を吸って柔らかくなりすぎるので、早めに食べるのがおすすめです。作り置きする場合は、わかめを加える前の状態で保存し、食べる直前に加えるのも良いでしょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる豚わかめチャンプルーは、家庭料理の定番であるチャンプルーを、わかめという意外な食材でアレンジしたレシピです。豚バラ肉のコクとわかめの磯の香りが絶妙に調和し、ご飯が進む一品。キャベツのシャキシャキとした食感がアクセントとなり、飽きのこない味わいです。木綿豆腐を加えることでボリュームもアップし、栄養バランスも考慮されています。調理も簡単で、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。ぜひ、和田明日香さん直伝の豚わかめチャンプルーを試して、新しい味の発見を楽しんでください。