今回ご紹介するのは、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「カリカリチキンのハニーマスタード」レシピです。鶏もも肉のジューシーさと、カリカリに揚げ焼きされた衣の食感がたまらない一品。さらに、れんこんの食感がアクセントを加え、ハニーマスタードソースの甘さと酸味が絶妙なバランスを生み出します。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。このレシピも、家庭で手軽に作れるように工夫されています。特別な材料や難しい調理テクニックは不要。普段料理をしない方でも、手順通りに進めれば、お店のような美味しいチキン料理が完成します。ぜひ、山本ゆりさんオリジナルのハニーマスタードチキンをご家庭でお楽しみください。
【山本ゆりさんのレシピ】カリカリチキンのハニーマスタードの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「カリカリチキンのハニーマスタード」レシピです。鶏もも肉のジューシーさと、カリカリに揚げ焼きされた衣の食感がたまらない一品。さらに、れんこんの食感がアクセントを加え、ハニーマスタードソースの甘さと酸味が絶妙なバランスを生み出します。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
れんこん 40g
塩 適量
こしょう 適量
パン粉 1カップ（約50g）
サラダ油 適量
フリルレタス 適量
ミニトマト 適量
☆バッター液
小麦粉 大さじ3
水 大さじ3
サラダ油 小さじ1
☆ハニーマスタード
はちみつ 小さじ1
粒マスタード 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
作り方
- れんこんは皮ごと半分に切って3～4mm幅に切り、鶏もも肉は一口大に切って塩、こしょうをする。
- ボウルにバッター液の小麦粉、水、サラダ油を加えて混ぜ合わせ、鶏肉を加えてからめる。
- パン粉を袋に入れて、2の半量を入れ、袋を振ってパン粉を全体にまぶして、取り出し、残りも同様にまぶす。
- フライパンにサラダ油を3mmくらい入れ、中火から弱火で熱し、両面こんがりしたら取り出して油をきり、塩をふる。
- 4のフライパン鶏肉を入れて中火くらいで揚げ焼き、こんがりしたら裏返し、全体で5～6分揚げ焼いたら取り出し、油を切る。
- ハニーマスタードのはちみつ、粒マスタード、しょうゆ、マヨネーズを合わせる。器にフリルレタスを敷いて鶏肉とれんこんを盛り、ミニトマトとハニーマスタードを添える。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (カリカリチキンのハニーマスタード)
カリカリチキンのハニーマスタードを美味しく作る3つの極意
鶏肉はバッター液を絡めてからパン粉をまぶす
鶏肉に直接パン粉を付けるのではなく、小麦粉、水、サラダ油を混ぜ合わせたバッター液を絡めることで、パン粉がしっかりと密着し、揚げ焼きにした時にカリカリとした食感を生み出します。バッター液が接着剤のような役割を果たし、パン粉が剥がれにくくなるため、均一な仕上がりになります。揚げる前に余分なバッター液を軽く落とすと、よりサクサクに仕上がります。
揚げ焼きは中火から弱火でじっくりと
鶏肉を揚げ焼きにする際、火力が強すぎると表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。中火から弱火でじっくりと時間をかけて揚げることで、鶏肉全体に均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。また、揚げている間に油の温度が下がりすぎないように注意し、こんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにしましょう。竹串などを刺して透明な肉汁が出てくれば火が通ったサインです。
ハニーマスタードは直前に和える
ハニーマスタードソースは、はちみつ、粒マスタード、しょうゆ、マヨネーズを混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。このソースは、鶏肉の熱で風味が損なわれるのを防ぐため、食べる直前に和えるのがおすすめです。また、ソースを和える前に、鶏肉の油を軽く切っておくと、ソースが薄まらず、より濃厚な味わいを楽しめます。お好みでレモン汁を少し加えると、爽やかな風味が増します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカリカリチキンのハニーマスタードには、フルーティーな白ワインがよく合います。例えば、ドイツのリースリングは、ハチミツの甘さとマスタードの酸味を見事に調和させ、鶏肉の旨味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーも相性が良いでしょう。ボジョレーのフレッシュな酸味と赤い果実の香りが、ハニーマスタードの風味と見事に調和し、食事がさらに楽しくなります。ビールを合わせるなら、軽めのペールエールがおすすめです。柑橘系の香りが、ハニーマスタードの風味とよく合います。
保存テクニックと温め直し方
カリカリチキンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。時間が経つと衣のカリカリ感が損なわれるため、食べる前にオーブントースターなどで温め直すと美味しくいただけます。ハニーマスタードソースは、冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしてください。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによるカリカリチキンのハニーマスタードは、鶏もも肉をカリカリに揚げ焼きにし、自家製ハニーマスタードソースでいただく絶品料理です。一口大に切った鶏もも肉にバッター液とパン粉をまぶし、揚げ焼きにすることで、外はカリカリ、中はジューシーな仕上がりに。れんこんの食感も良いアクセントになっています。ハニーマスタードソースは、はちみつ、粒マスタード、しょうゆ、マヨネーズを混ぜるだけで完成。甘さと酸味のバランスが絶妙で、食欲をそそります。フリルレタスやミニトマトと一緒に盛り付ければ、彩りも豊かで、パーティー料理としてもおすすめです。山本ゆりさんのレシピならではの、簡単で美味しい、そしておしゃれな一品をぜひお試しください。