今回は、料理研究家である和田明日香さんのレシピ「たっぷり薬味の豚しゃぶ」をご紹介します。豚バラ肉の旨味と、たっぷりの薬味の爽やかさが絶妙にマッチした一品です。暑い季節にもさっぱりと食べられるので、食欲がない時にもおすすめです。豚肉を茹でる際のちょっとしたコツや、薬味の切り方、そして和田明日香さん特製のごまだれの作り方を丁寧に解説。ご家庭で手軽に、本格的な豚しゃぶをお楽しみいただけます。ぜひ、和田明日香さん直伝のレシピで、食卓を彩ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】たっぷり薬味の豚しゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes650
kcal20
minutes今回は、料理研究家である和田明日香さんのレシピ「たっぷり薬味の豚しゃぶ」をご紹介します。豚バラ肉の旨味と、たっぷりの薬味の爽やかさが絶妙にマッチした一品です。暑い季節にもさっぱりと食べられるので、食欲がない時にもおすすめです。
材料
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
細ねぎ 3本
青じそ 5枚
みつば 1ワ
みょうが 1コ
【ごまだれ】
水 大さじ3
みそ 大さじ2
練りごま（白） 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて30秒間数え、豚肉を入れてほぐしながらくぐらせる。火が通ったら、紙タオルを入れたざるに上げ、よく振って水けをしっかりきる。 ! ポイント 湯の温度が下がりすぎたら、弱火にかけて肉に火を通す。 ざるに紙タオルを入れて一緒に振ると、紙タオルが肉の水けをしっかりと吸ってくれる。
- 細ねぎは小口切り、青じそは粗みじん切りにする。みつばはザク切り、みょうがは小口切りにする。
- 【ごまだれ】をつくる。ボウルにみそ、練りごま、しょうゆ、砂糖を入れ、よく混ぜる。なめらかになったら水を加えてのばすように混ぜる。
- 3 のボウルに 1 と 2 を加えて、あえる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (たっぷり薬味の豚しゃぶ)
たっぷり薬味の豚しゃぶを美味しく作る3つの極意
豚肉は湯通しで旨味を閉じ込める
豚肉を茹でる際、沸騰したお湯にそのまま入れるのではなく、一度火を止めて30秒置いてから入れるのがポイントです。こうすることで、お湯の温度が適度に下がり、豚肉のタンパク質が急激に凝固するのを防ぎます。ゆっくりと火が通ることで、豚肉の旨味が流れ出るのを最小限に抑え、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。また、アクも出にくくなるため、より美味しくいただけます。
水気をしっかり切って、タレの味がぼやけるのを防ぐ
茹で上がった豚肉は、紙タオルを敷いたざるにあげ、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が残ったままだと、ごまだれが薄まってしまい、味がぼやけてしまいます。ざるにあげた後、さらに紙タオルで包んで振ることで、余分な水分を効果的に取り除くことができます。こうすることで、豚肉にごまだれの濃厚な風味がしっかりと絡み、より美味しくいただけます。
薬味はたっぷりと、風味豊かに
このレシピの醍醐味は、何と言ってもたっぷりの薬味です。細ねぎ、青じそ、みつば、みょうがなど、それぞれの薬味が持つ独特の香りと風味が、豚肉の旨味を引き立てます。薬味は粗みじんにすることで、口に入れた時の食感が楽しく、風味もより強く感じられます。それぞれの薬味の個性を活かすことで、単調になりがちな豚しゃぶを、奥深い味わいに変化させることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚しゃぶには、爽やかな白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感のあるシャブリなどがよく合います。また、ロゼワインも相性が良く、フルーティーな香りが豚肉の甘みと薬味の風味を引き立てます。日本酒であれば、キリッと冷やした辛口の純米酒がおすすめです。ごまだれのコクと日本酒のキレが、絶妙なハーモニーを生み出します。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
残った豚しゃぶは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。薬味は風味が落ちやすいので、なるべく早めに食べるようにしましょう。ごまだれは、冷蔵庫で2〜3日程度保存可能です。保存する際は、清潔な容器に入れ、空気に触れないようにラップなどで表面を覆うと、風味が長持ちします。食べる際には、再度よく混ぜてからお召し上がりください。豚肉と薬味を別々に保存することで、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「たっぷり薬味の豚しゃぶ」は、豚バラ肉とたっぷりの薬味が織りなす、爽やかで風味豊かな一品です。豚肉は湯通しすることで旨味を閉じ込め、薬味は粗みじんにすることで食感と風味を最大限に引き出します。特製のごまだれは、味噌と練りごまのコク、醤油と砂糖の甘みが絶妙なバランスで調和し、豚肉と薬味を優しく包み込みます。暑い季節には冷たく冷やして、寒い季節には温かいまま、一年を通して美味しくいただけます。ぜひ、和田明日香さん直伝のレシピで、ご家庭の食卓を彩ってみてください。