今回ご紹介するのは、料理研究家・和田明日香さん直伝の「秋鮭と舞茸の秋どんぶり」レシピです。秋の味覚である鮭と舞茸を、揚げ焼きにして香ばしさを引き出し、ご飯に乗せた贅沢などんぶり。和田明日香さんのこだわりが詰まった、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。鮭の旨味と舞茸の風味が口の中に広がり、食欲をそそります。仕上げにかけるごまポン酢と七味が、全体の味を引き締め、飽きのこない美味しさを演出。忙しい日のランチや、ちょっと贅沢な晩ご飯にもぴったりです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、秋の味覚を存分にお楽しみください。
【和田明日香さんのレシピ】秋鮭と舞茸の秋どんぶりの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家・和田明日香さん直伝の「秋鮭と舞茸の秋どんぶり」レシピです。秋の味覚である鮭と舞茸を、揚げ焼きにして香ばしさを引き出し、ご飯に乗せた贅沢などんぶり。和田明日香さんのこだわりが詰まった、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
材料
秋鮭（厚切り） 2枚
舞茸 1パック
塩コショウ 少々
片栗粉 適量
米油 鍋底から１cmくらい
ごはん
細ネギ 4本
ベビーリーフ 適量
贅沢なごまポン酢 適量
七味 適量
作り方
- 鮭を一口大に切り、塩胡椒を振って下味をつけ、キッチンペーパーで水気をとっておく
- 鮭とほぐした舞茸に片栗粉をまぶし、米油を入れ170度くらいに温めたフライパンで揚げ焼きする＜ポイント＞舞茸はカイロが飛ばないよう火を通しすぎない！酒は皮側から揚げる
- 皿にご飯を盛ってベビーリーフを敷き、鮭と舞茸をのせる
- ライフのごまポン酢をかけ、小口切りしたネギを散らし、七味をかけたら完成！
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (秋鮭と舞茸の秋どんぶり)
秋鮭と舞茸の秋どんぶりを美味しく作る3つの極意
鮭は下処理で臭みを取る
鮭に塩胡椒を振って下味をつけた後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ることで、生臭さを抑えられます。このひと手間を加えることで、揚げ焼きにした時に鮭の旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。また、水気を取ることで、揚げ油がはねるのを防ぐ効果もあります。丁寧に下処理をすることで、素材本来の味を最大限に引き出すことができます。
舞茸は揚げすぎない
舞茸は火を通しすぎると水分が抜けて硬くなり、風味が損なわれてしまいます。揚げ焼きにする際は、表面がカリッとする程度で、中はジューシーな状態を保つのが理想です。強火で短時間で揚げることで、舞茸の香りと食感を最大限に活かすことができます。揚げすぎに注意して、舞茸本来の美味しさを引き出しましょう。
揚げ油の温度管理
鮭と舞茸を揚げ焼きにする際の油の温度は、170度を目安にしましょう。温度が低すぎると、衣が油を吸ってベタッとした仕上がりになり、高すぎると焦げ付きやすくなります。適切な温度で揚げることで、外はカリッと、中はふっくらとした理想的な食感に仕上がります。菜箸や温度計を使って、油の温度をこまめにチェックすることが、美味しく仕上げるための重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この秋鮭と舞茸の秋どんぶりには、フルーティーで軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が、鮭の旨味と舞茸の風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがこのどんぶりによく合います。ごまポン酢の風味とも相性が良く、食事がより一層楽しくなるでしょう。冷やして飲むことで、より爽やかな味わいを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
残った秋鮭と舞茸は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で約2日間保存可能です。食べる際は、電子レンジで温め直すか、オーブントースターで軽く温めると美味しくいただけます。ご飯は炊き立てが一番ですが、残った場合は冷凍保存も可能です。ラップに包んで冷凍し、食べる際に電子レンジで温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「秋鮭と舞茸の秋どんぶり」は、秋の味覚を存分に楽しめる一品です。厚切りの秋鮭と風味豊かな舞茸を揚げ焼きにし、香ばしさをプラス。ご飯の上に盛り付け、ベビーリーフを添えて彩り豊かに仕上げます。味の決め手は、贅沢なごまポン酢。鮭と舞茸の旨味を引き立て、さっぱりとした味わいに。小口切りのネギと七味を散らせば、風味と辛味がアクセントになり、食欲をそそります。忙しい日のランチや、特別な日のディナーにもぴったりの、簡単で美味しいどんぶりです。ぜひ、和田明日香さん直伝のレシピで、秋の味覚をご堪能ください。