今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの、食欲をそそる「ネギ塩チキン」のレシピをご紹介します。鶏もも肉のジューシーさと、長ネギの風味豊かなネギ塩だれが絶妙に絡み合った、ご飯が進む一品です。和田明日香さん直伝のこのレシピは、ご家庭でも簡単に本格的な味が楽しめるように工夫されています。鶏肉を柔らかく仕上げるための下処理や、ネギの香りを最大限に引き出すための切り方など、細部にまでこだわったレシピです。ぜひ、和田明日香さんのネギ塩チキンをマスターして、食卓を豊かに彩ってください。アスパラガスの彩りも鮮やかで、見た目にも食欲をそそります。お弁当のおかずにもぴったりで、冷めても美味しくいただけます。このレシピで、いつもの食卓がワンランクアップすること間違いなしです。和田明日香さんの愛情がたっぷり詰まったネギ塩チキンを、ぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】ネギ塩チキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの、食欲をそそる「ネギ塩チキン」のレシピをご紹介します。鶏もも肉のジューシーさと、長ネギの風味豊かなネギ塩だれが絶妙に絡み合った、ご飯が進む一品です。和田明日香さん直伝のこのレシピは、ご家庭でも簡単に本格的な味が楽しめるように工夫されています。
材料
鶏もも肉 2枚（約500g）
砂糖 少々
塩 少々
水 小さじ2
アスパラガス 6本
米油 大さじ1
長ネギ（白い部分） 20cm
鶏ガラスープの素 大さじ1
塩 小さじ1/4
片栗粉 小さじ1/2
水 大さじ1
レモン汁 1個分
作り方
- 鶏もも肉の黄色い脂肪や筋などを取り除き、薄く広げるように包丁の背で叩き、一口大に切る
- 鶏もも肉に砂糖を揉み込んだら、塩、水も加えて揉み込む
- アスパラは下半身の皮をピーラーで剥き、長さを半分に切る
- 長ネギに両側から斜めに切り込みを入れ、端からみじん切りする
- ネギ塩だれの調味料、みじん切りしたネギを混ぜ合わせる
- フライパンに米油を入れ中火で熱し、鶏肉を焼く★Point あまり触らないようにして表面にこんがり焼き色をつける
- アスパラを加えて炒め、アスパラの色が濃くなってきたら、ねぎ塩だれをもう一度混ぜてから加えて強火で炒めタレを絡めて完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (ネギ塩チキン)
ネギ塩チキンを美味しく作る3つの極意
鶏もも肉は叩いて薄く広げる
鶏もも肉を包丁の背で叩いて薄く広げることで、火の通りが均一になり、加熱時間を短縮できます。また、肉の繊維が壊れることで、より柔らかくジューシーな食感に仕上がります。均一な厚さにすることで、焼きムラを防ぎ、どこを食べても同じように美味しくいただけます。この下処理をすることで、鶏肉がタレの味をしっかりと吸い込み、より一層美味しくなります。
鶏肉に砂糖と塩を揉み込む
鶏肉に砂糖を揉み込むことで、保水性が高まり、加熱してもパサつきにくくなります。また、砂糖には肉の臭みを和らげる効果もあります。塩を揉み込むことで、下味がつき、鶏肉本来の旨味を引き出します。砂糖と塩を揉み込むことで、鶏肉がより美味しく、風味豊かに仕上がります。この下処理は、ネギ塩だれの風味を最大限に引き立てるための重要なステップです。
ネギ塩だれは強火で手早く炒める
ネギ塩だれを強火で手早く炒めることで、長ネギの香りを最大限に引き出し、風味豊かな仕上がりになります。強火で炒めることで、水分が飛び、味が凝縮されます。ただし、焦げ付かないように注意が必要です。手早く炒めることで、長ネギのシャキシャキとした食感を残しつつ、香ばしい風味を加えることができます。この工程が、ネギ塩チキンの美味しさを左右すると言っても過言ではありません。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このネギ塩チキンには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の香りとミネラル感が特徴で、ネギ塩だれの風味と見事に調和します。また、もう少しカジュアルに楽しむなら、イタリアの「ヴェルデッキオ」もおすすめです。フレッシュな酸味とハーブの香りが、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。ビールなら、軽めのピルスナーやヴァイツェンが相性抜群です。レモンを搾って、さらに爽やかに楽しむのも良いでしょう。食後には、さっぱりとした白ワインのソーダ割もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ネギ塩チキンは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、乾燥を防ぎましょう。温め直す際は、電子レンジやフライパンで加熱してください。電子レンジの場合は、ラップをして加熱すると、鶏肉がパサつきにくくなります。フライパンで温め直す場合は、少量の油をひいて、焦げ付かないように注意してください。冷凍保存も可能ですが、風味は多少落ちてしまいます。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによるネギ塩チキンのレシピは、鶏もも肉と長ネギを使った、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。鶏肉は下処理をすることで柔らかくジューシーに仕上がり、長ネギの風味豊かなネギ塩だれが食欲をそそります。アスパラガスの彩りも美しく、食卓を華やかに演出してくれます。調理工程も簡単で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。お弁当のおかずや、パーティー料理としても活躍すること間違いなし。和田明日香さんのレシピならではの、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。ぜひ、このレシピを参考にして、美味しいネギ塩チキンを作ってみてください。ご飯との相性も抜群で、ついつい食べ過ぎてしまうかもしれません。