今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「心整うきんぴら」のレシピをご紹介します。忙しい毎日の中で、ほっと一息つけるような、シンプルながらも奥深い味わいのきんぴらです。和田明日香さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、心と体に優しい料理が多いのが特徴。今回ご紹介するきんぴらも、ごぼう、にんじん、れんこんという根菜の旨味を存分に引き出した、まさに「心整う」一品です。シャキシャキとした食感と、削り節の風味が食欲をそそり、ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、心温まるきんぴらを作ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】心整うきんぴらの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「心整うきんぴら」のレシピをご紹介します。忙しい毎日の中で、ほっと一息つけるような、シンプルながらも奥深い味わいのきんぴらです。和田明日香さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、心と体に優しい料理が多いのが特徴。
材料
ごぼう 60g
にんじん 60g
れんこん 60g
【A】
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
削り節 1袋（4g）
白ごま 適量
米油
作り方
- ごぼうとにんじんはせん切りにする。れんこんは薄い輪切り、または半月形に切る。削り節は袋ごとモミモミして細かくする。
- フライパンに米油大さじ1を強火で熱し、 1 の野菜を炒める。しんなりとしたら【A】を加えて混ぜ、なじんだら削り節を加える。中火にし、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、白ごまを指でつぶしながらかける。 ! ポイント 細かくした削り節を加えると、コクが出て味わいが深まる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (心整うきんぴら)
心整うきんぴらを美味しく作る3つの極意
強火で野菜を炒める
野菜を炒める際は、強火で手早く炒めるのがポイントです。強火で炒めることで、野菜の水分が抜けにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。また、野菜の甘みや旨味を閉じ込め、香ばしさを引き出す効果も期待できます。フライパンを十分に温めてから油をひき、野菜を投入するようにしましょう。焦げ付きに注意しながら、常にフライパンを揺する、または炒め続けると、均一に火が通りやすくなります。
削り節は最後に加える
削り節は、きんぴらが仕上がる直前に加えるのがおすすめです。削り節を早く入れすぎると、風味が飛んでしまう可能性があります。最後に加えることで、削り節の豊かな香りを最大限に活かすことができます。また、削り節を加える前に、袋の上から揉んで細かくすることで、より風味が広がりやすくなります。削り節を加えたら、焦げ付かないように手早く混ぜ合わせ、全体に馴染ませましょう。
白ごまは指で潰しながらかける
仕上げに白ごまをかける際、指で軽く潰しながらかけることで、ごまの風味がより一層引き立ちます。ごまを潰すことで、ごまの香りが広がり、きんぴらの風味を豊かにしてくれます。また、潰したごまは、見た目にも香ばしさを添えてくれます。手のひらで軽く握るようにして潰すか、指先でつまんで潰すなど、お好みの方法で試してみてください。ただし、潰しすぎると油分が出てしまうので、軽く潰す程度に留めましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「心整うきんぴら」には、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどがおすすめです。これらのワインは、フレッシュな果実味と程よい酸味が特徴で、きんぴらの甘辛い味わいと絶妙なハーモニーを奏でます。また、きんぴらの風味を邪魔しない、すっきりとした辛口の日本酒も良いでしょう。冷やして飲むことで、より一層美味しくいただけます。食後には、ほうじ茶など、香ばしいお茶で締めくくるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
きんぴらは、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。保存する際は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。時間が経つと味が染み込み、より美味しくなるのも魅力です。ただし、保存状態によっては傷みやすいので、早めに食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、食感が変わる可能性があるため、あまりおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「心整うきんぴら」は、ごぼう、にんじん、れんこんという身近な根菜を使った、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。強火で炒めることで野菜のシャキシャキとした食感を保ち、最後に加える削り節が風味を豊かにしてくれます。白ごまを指で潰しながらかけることで、ごまの香りが一層引き立ちます。ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかず、お酒のおつまみにも最適です。冷蔵庫で数日保存可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、心温まるきんぴらを作ってみてください。きっと、あなたの食卓を豊かにしてくれることでしょう。