今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「カツオタルタル」のレシピをご紹介します。新鮮なカツオの刺身を使い、香味野菜と特製ドレッシングで和えた、お酒のお供にもぴったりの一品です。カツオの旨味と、玉ねぎ、にんにく、らっきょうの風味が絶妙に絡み合い、レモンの酸味が爽やかさを添えます。火を使わずに手軽に作れるので、忙しい日や、ちょっとしたおもてなしにも最適です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、本格的なカツオタルタルをご家庭でお楽しみください。このレシピは、カツオ本来の味を生かしつつ、食欲をそそる風味豊かなタルタルに仕上がります。新鮮なカツオが手に入ったら、ぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】カツオタルタルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「カツオタルタル」のレシピをご紹介します。新鮮なカツオの刺身を使い、香味野菜と特製ドレッシングで和えた、お酒のお供にもぴったりの一品です。カツオの旨味と、玉ねぎ、にんにく、らっきょうの風味が絶妙に絡み合い、レモンの酸味が爽やかさを添えます。
材料
カツオの刺身ブロック
水 500ml
塩 大さじ1（3％の塩水）
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
らっきょう 5個
レモン 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
オリーブオイル ２回し
コショウ 多め
塩 少々
作り方
- カツオの刺身をカットして、塩大さじ1を混ぜた水500mlに3分漬け込む
- 玉ねぎをみじん切りする
- ニンニクをみじん切りする
- レモンをまな板の上でころがしてから輪切りにする
- 玉ねぎ、ニンニクにレモン、オリーブオイル、しょうゆ、塩コショウ、刻んだらっきょうをボウルで混ぜ合わせる
- カツオをザルにあげ、水気をよく拭き取ってまな板に並べ、レモンを絞ってかけ、包丁でたたく
- カツオをボウルに入れて和える
- 皿の盛り、オリーブオイルを回しかけ、黒コショウを振る
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (カツオタルタル)
カツオタルタルを美味しく作る3つの極意
カツオの塩水漬け
カツオの刺身を3%の塩水に漬け込むことで、余分な水分を抜き、身を引き締めます。これにより、カツオの旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。漬け込み時間は3分と短時間で済むので、手軽にできるのも魅力です。塩水に漬け込むことで、生臭さを抑える効果も期待できます。ぜひ、このひと手間を加えて、カツオの風味を最大限に引き出してください。
香味野菜のバランス
玉ねぎ、にんにく、らっきょうをみじん切りにして加えることで、風味豊かなタルタルに仕上がります。それぞれの香味野菜が持つ独特の香りが、カツオの旨味を引き立て、食欲をそそります。レモンの酸味とオリーブオイルのコクが加わることで、全体のバランスが整い、飽きのこない味わいになります。香味野菜の量は、お好みで調整してください。
カツオのたたき
カツオを包丁でたたくことで、身が細かくなり、他の材料とよくなじみます。レモンを絞ってからたたくことで、カツオに爽やかな香りが移り、より美味しくなります。たたきすぎると食感が損なわれるため、粗めにたたくのがおすすめです。包丁の背を使うと、まな板へのダメージを抑えられます。カツオの食感を残しつつ、風味豊かなタルタルに仕上げるための重要な工程です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカツオタルタルには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。特に、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、レモンのような柑橘系の香りがカツオの風味とよく合います。また、イタリアの「ヴェルデッキオ」も、ミネラル感と爽やかな酸味が、タルタルの香味野菜と絶妙なハーモニーを奏でます。よりカジュアルに楽しむなら、ドライなスパークリングワインも良いでしょう。「プロセッコ」のような、フレッシュで軽快な泡は、食欲をそそり、パーティーシーンにもぴったりです。
保存テクニックと温め直し方
カツオタルタルは、冷蔵庫で保存し、当日中に食べきるようにしてください。生の魚を使用しているため、時間が経つほど風味が落ちてしまいます。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしましょう。冷蔵庫から出した際は、すぐに食べるのではなく、少し室温に戻してからいただくと、より美味しく味わえます。余った場合は、クラッカーやバゲットに乗せてカナッペにしたり、サラダのトッピングにするのもおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「カツオタルタル」は、新鮮なカツオの刺身を贅沢に使った、簡単でおしゃれな一品です。カツオを塩水に漬け込むことで旨味を凝縮し、玉ねぎ、にんにく、らっきょうなどの香味野菜と合わせることで、風味豊かなタルタルに仕上がります。レモンの酸味とオリーブオイルのコクが加わり、食欲をそそる味わいです。火を使わずに手軽に作れるので、忙しい日や、急な来客時にも重宝します。お酒のお供にはもちろん、パンやクラッカーに乗せてカナッペにしたり、サラダのトッピングにするのもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、本格的なカツオタルタルをご家庭でお楽しみください。このレシピは、カツオ本来の味を生かしつつ、食欲をそそる風味豊かなタルタルに仕上がります。新鮮なカツオが手に入ったら、ぜひお試しください。