今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの「白菜のちぎりあえ」のレシピをご紹介します。和田明日香さん直伝のこのレシピは、白菜を大胆にちぎって、鶏ささ身や香味野菜と和えるという、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す一品です。火を使わずに作れる手軽さも魅力で、忙しい日の食卓にもぴったり。白菜のシャキシャキとした食感と、コチュジャンのピリ辛な風味が食欲をそそります。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、白菜の新しい魅力を発見してみてください。簡単に作れて、食卓を彩る一品として、日々の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。和田明日香さんの工夫が凝らされた、この白菜のちぎりあえを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【和田明日香さんのレシピ】白菜のちぎりあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの「白菜のちぎりあえ」のレシピをご紹介します。和田明日香さん直伝のこのレシピは、白菜を大胆にちぎって、鶏ささ身や香味野菜と和えるという、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す一品です。
材料
白菜（一口大にちぎる） 200g
鶏ささ身 3本（約150g）
青ねぎ 1本
【A】
ごま油 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- 鍋に湯を沸かし、塩適量（分量外）を溶かしたらささ身を入れ、2～3分間ゆでてから火を止める。10分間ほどそのままおき余熱で火を通す。
- 粗熱がとれたら、手で一口大に裂く。
- ボウルに 2 のささ身、ちぎった白菜を入れ、青ねぎ、のりも手でちぎりながら加える。合わせた【A】をかけてよくあえる。 ! ポイント 具材をしっかりあえる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (白菜のちぎりあえ)
白菜のちぎりあえを美味しく作る3つの極意
鶏ささ身は余熱でじっくり火を通す
鶏ささ身をゆでる際、沸騰したお湯に入れて2〜3分ゆでた後、火を止めて余熱でじっくりと火を通すのがポイントです。こうすることで、ささ身がパサつかず、しっとりとした仕上がりになります。余熱で火を通すことで、ささ身の旨味を逃がさず、より美味しくいただけます。また、加熱時間を短縮することで、ささ身が硬くなるのを防ぎます。この一手間で、全体の味が格段に向上します。
白菜は手でちぎって、味が染み込みやすくする
白菜は包丁で切るのではなく、手で一口大にちぎることで、断面に凹凸ができ、味が染み込みやすくなります。手でちぎることで、白菜の繊維が壊れすぎず、シャキシャキとした食感を保つことができます。また、手でちぎることで、白菜の表面積が増え、調味料との絡みが良くなります。この一手間が、白菜の美味しさを最大限に引き出す秘訣です。
具材と調味料はしっかりと混ぜ合わせる
全ての具材と調味料をボウルに入れたら、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。特に、コチュジャンやごま油などの調味料が、白菜やささ身全体に均一にいきわたるように、丁寧に混ぜ合わせましょう。混ぜ合わせることで、それぞれの素材の味が一体となり、より深みのある味わいになります。また、混ぜ合わせることで、白菜がしんなりとし、より食べやすくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この白菜のちぎりあえには、爽やかな白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランは、白菜のシャキシャキとした食感と、コチュジャンのピリ辛な風味によく合います。また、軽めの赤ワイン、例えば、 Beaujolais（ボージョレ）も、鶏ささ身の旨味を引き立ててくれます。日本酒であれば、辛口の純米酒が、料理の味を邪魔せず、すっきりと楽しめます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。食中酒として、料理の味を引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
白菜のちぎりあえは、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、2〜3日程度は美味しくいただけます。ただし、時間が経つにつれて白菜から水分が出てくるため、食べる前に軽く水気を絞ると、より美味しくいただけます。また、保存する際は、しっかりと冷ましてから容器に入れるようにしましょう。温かいまま容器に入れると、結露が発生し、品質が劣化する原因となります。作り置きにも便利な一品ですが、なるべく早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「白菜のちぎりあえ」は、白菜を大胆にちぎり、鶏ささ身や香味野菜と和えた、シンプルながらも素材の旨味が際立つ一品です。火を使わずに作れる手軽さが魅力で、忙しい日の食卓にも最適。白菜のシャキシャキとした食感と、コチュジャンのピリ辛な風味が食欲をそそります。鶏ささ身は余熱でじっくり火を通すことで、しっとりとした仕上がりに。白菜は手でちぎることで、味が染み込みやすくなります。全ての具材と調味料をしっかりと混ぜ合わせることで、それぞれの素材の味が一体となり、より深みのある味わいが生まれます。冷蔵庫で保存も可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、白菜の新しい魅力を発見してみてください。