料理研究家、和田明日香さんの絶対失敗しない餃子のレシピをご紹介します。外はパリッと、中はジューシーな餃子は、食卓の定番メニュー。しかし、いざ作ってみると皮が破れたり、餡が水っぽくなったりと、意外と難しいと感じる方もいるのではないでしょうか。和田明日香さんのレシピは、そんな悩みを解消してくれる、まさに「絶対失敗しない」レシピです。豚ひき肉の旨味を最大限に引き出し、キャベツ、長ネギ、ニラといった香味野菜の風味を閉じ込めた餡は、一口食べれば止まらない美味しさ。家族みんなで楽しめる、和田明日香さん直伝の餃子レシピをぜひお試しください。このレシピでは、ひき肉の保水力を高める下処理や、野菜の水分をしっかり絞るなど、美味しく作るための工夫が満載です。手順を丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
【和田明日香さんのレシピ】絶対失敗しない餃子の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家、和田明日香さんの絶対失敗しない餃子のレシピをご紹介します。外はパリッと、中はジューシーな餃子は、食卓の定番メニュー。しかし、いざ作ってみると皮が破れたり、餡が水っぽくなったりと、意外と難しいと感じる方もいるのではないでしょうか。
材料
豚ひき肉 400g
塩（ひき肉用） 少々
キャベツ 1/2玉
長ネギ 1/2本
塩（キャベツ・長ネギ用）小さじ1/2
ニラ 1束
生きくらげ 4枚
鶏がらスープの素 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
おろししょうが 1片
おろしにんにく 1片
餃子の皮 20〜25枚程度
米油 適量
水 餃子1/4がつかるくらい(100ml程度)
ごま油 ひと回し
作り方
- ボウルに豚ひき肉、塩を入れて粘り気が出るまでこね、冷蔵庫で寝かせる★Point 塩だけでこねると保水力アップ！
- 鶏ガラスープの素、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうがも加えてこねる
- キャベツ・長ネギを粗みじん切りし、塩を加えて揉み込んだら、水気を絞り、ボウルに加える
- 小口切りしたニラ、粗みじん切りした生キクラゲも加えて混ぜる
- 餃子の皮にたっぷり具をのせ、片側だけ折り目をつけながら包む
- フライパンに油をひき、餃子の底を押し付けながら隙間なく並べる
- フライパンに火をつけ、底に焼き色がつくまで焼く
- 餃子が1/4つかるくらい水を注ぎ、蓋をして5分蒸し焼きする（餃子とフライパンがくっつかないようにたまにフライパンをゆする）
- 蓋を取り、ごま油を全体に回しかけ、パチパチっという音がするまで揚げ焼きする
- フライパンよりひと回り小さいお皿を選んで、餃子の上にすっぽりかぶせひっくり返して完成！
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (絶対失敗しない餃子)
絶対失敗しない餃子を美味しく作る3つの極意
ひき肉は塩だけでしっかりこねる
豚ひき肉に塩を加えて粘り気が出るまでこねることで、肉の保水力が格段にアップします。保水力が高まると、肉の旨味が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。また、塩には肉のタンパク質を結合させる効果もあり、餡がまとまりやすくなります。冷蔵庫で寝かせることで、さらに味が馴染み、美味しくなります。この下処理を丁寧に行うことが、ジューシーな餃子を作るための重要なポイントです。
キャベツと長ネギは塩もみして水気をしっかり絞る
キャベツと長ネギを粗みじんにした後、塩を加えて揉み込むことで、野菜から余分な水分を出すことができます。この水分をしっかりと絞ることで、餡が水っぽくなるのを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。水気を絞った野菜は、餡に混ぜ込んだ際に味が凝縮され、シャキシャキとした食感も楽しめます。このひと手間が、餡の美味しさを引き立てる秘訣です。
仕上げは揚げ焼きでパリッと
餃子を焼く際、最初は焼き色をつけ、その後蒸し焼きにするのが一般的ですが、和田明日香さんのレシピでは、仕上げに「揚げ焼き」を行います。蓋を取ってごま油を回しかけ、パチパチと音がするまで焼き上げることで、底面がカリッとした食感になります。この揚げ焼きによって、香ばしさも加わり、食欲をそそる餃子に仕上がります。焼き加減を見極め、香ばしい焼き色をつけるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この餃子には、フルーティーな香りの白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのアルザス地方のゲヴュルツトラミネールなど、やや甘みのあるタイプを選ぶと、餃子の旨味と相乗効果を生み出します。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーなども、餃子の風味を邪魔せず、バランス良く楽しめます。ビールとの相性も抜群で、特にラガービールは、餃子の油っぽさを洗い流し、さっぱりといただけます。日本酒なら、辛口の純米酒がおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
生の餃子は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中に焼きましょう。冷凍保存する場合は、餃子同士がくっつかないように間隔を空けて並べ、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。焼く際は、冷凍のままフライパンで焼き始め、蒸し焼き時間を少し長めにすると美味しく仕上がります。焼いた餃子は、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるようにしましょう。温め直す際は、電子レンジよりもフライパンで焼き直す方が、パリッとした食感が楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「絶対失敗しない餃子」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。豚ひき肉の旨味を最大限に引き出し、香味野菜の風味を閉じ込めた餡は、一度食べたら忘れられない美味しさ。ひき肉の下処理や野菜の水分を絞るなど、美味しく作るための工夫が満載で、料理初心者でも安心して挑戦できます。パリッとした皮とジューシーな餡のハーモニーは、食卓を笑顔で満たしてくれることでしょう。ぜひ、このレシピを参考にして、家族みんなで美味しい餃子を作ってみてください。週末の食卓やパーティーメニューにも最適です。手作りの餃子は、市販のものとは一味違う、格別の美味しさです。