今回は、料理研究家である和田明日香さんの、夏にぴったりの「冷やし牛トマ」のレシピをご紹介します。このレシピは、トマトソースをベースにした冷たい牛しゃぶで、暑い日でもさっぱりと美味しくいただけます。ゴーヤー、ズッキーニ、オクラといった夏野菜をたっぷり使い、彩り豊かで食欲をそそる一品です。トマトの酸味と牛肉の旨味が絶妙に絡み合い、バジルの爽やかな香りがアクセントになっています。調理も簡単で、夏野菜を茹でて牛肉をさっとしゃぶしゃぶするだけ。忙しい日でも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。ぜひ、和田明日香さん直伝の冷やし牛トマで、夏の食卓を涼やかに彩ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】冷やし牛トマ(トマトソースの冷やし牛しゃぶ)の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である和田明日香さんの、夏にぴったりの「冷やし牛トマ」のレシピをご紹介します。このレシピは、トマトソースをベースにした冷たい牛しゃぶで、暑い日でもさっぱりと美味しくいただけます。ゴーヤー、ズッキーニ、オクラといった夏野菜をたっぷり使い、彩り豊かで食欲をそそる一品です。
材料
牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 180g
ゴーヤー 80g(1/2本分)
砂糖 少々
塩 少々
ズッキーニ 80g(1/2本分)
オクラ 4本
バジルの葉 10枚
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) 200g
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3
オリーブ油 大さじ1
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
作り方
- ボウルにAを入れ、トマトを潰すようにして混ぜ、冷蔵庫で15分間ほど冷やす。
- ゴーヤーは、縦半分に切ってワタを取り除き、5mm厚さに切り、ボウルに入れて、砂糖を加えてもみ込み、さらに塩を加えてもみ込み、5～10分間おいて水で軽く洗う。
- ズッキーニは縦半分に切り、7mm厚さに切って、オクラはヘタをとり、ガクを薄くむく。
- ボウルに氷水を用意し、鍋に湯(1.6L/分量外)を沸かし、塩(大さじ1/分量外)を加え、夏野菜は時間差をつけてゆで、ズッキーニは2分間、オクラは1分30秒間、ゴーヤーは1分間ゆでたら全て氷水にとって冷やし、ザルにあげて水気をきり、オクラは縦半分に切る。
- 牛薄切り肉をゆで、夏野菜をゆでたあと、沸騰した鍋の火を止めて30秒間おき、湯の温度を少し下げたら牛肉を一気に入れて、菜箸で動かしながらゆでて、肉全体の色が変わったら、ザルに上げて冷まし、水気をきる。
- １のボウルに５を加えてソースをからめ、さらに４の夏野菜も加えてからめて、器に盛りつけ、バジルをちぎってのせれば完成！
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (冷やし牛トマ(トマトソースの冷やし牛しゃぶ))
冷やし牛トマ(トマトソースの冷やし牛しゃぶ)を美味しく作る3つの極意
トマトは潰してソースに
トマトの水煮缶は、ボウルの中で潰すようにして混ぜることで、トマトの旨味を最大限に引き出します。こうすることで、ソース全体にトマトの風味が広がり、より濃厚で美味しいソースに仕上がります。また、冷蔵庫で冷やすことで味が馴染み、夏にぴったりの爽やかな冷製ソースとして楽しめます。トマトの酸味と旨味が、牛肉や夏野菜と絶妙にマッチします。
ゴーヤーの下処理で苦味を軽減
ゴーヤーは、砂糖と塩で揉み込むことで苦味を和らげることができます。砂糖にはゴーヤーの苦味成分を吸着する効果があり、塩には余分な水分を抜く効果があります。揉み込んだ後、水で軽く洗うことで、苦味が抑えられ、より食べやすくなります。この下処理をすることで、ゴーヤーの独特の風味は残しつつ、苦味だけを取り除くことができ、料理全体のバランスが整います。
牛肉は余熱で
牛肉は、沸騰したお湯で茹でるのではなく、一度火を止めて少し温度を下げたお湯で茹でることで、柔らかく仕上がります。沸騰したお湯で茹でると、牛肉が硬くなりやすいですが、少し温度を下げることで、タンパク質の凝固を防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。また、茹で過ぎを防ぐために、肉の色が変わったらすぐに冷水に取り、余熱で火を通しすぎないようにしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この冷やし牛トマには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で作られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が、トマトの酸味と牛肉の旨味を引き立てます。また、イタリアのヴェルデッキオも、フレッシュなハーブの香りとミネラル感が、バジルの風味と良く合います。赤ワインを合わせるなら、軽めのボディで酸味のあるものを選びましょう。例えば、フランスのボジョレー地区で作られるガメイは、フルーティーな香りと軽やかなタンニンが、料理全体のバランスを崩さずに楽しめます。食後には、冷やしたスパークリングワインも良いでしょう。プロセッコやクレマンなど、泡立ちが細かく、爽やかな味わいのものがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて保存してください。トマトソースと牛肉、野菜を別々に保存すると、より美味しく保存できます。トマトソースは3日程度、牛肉と野菜は1日程度を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存はおすすめできません。野菜の食感が損なわれ、水っぽくなってしまう可能性があります。再加熱する場合は、電子レンジや湯煎で温めるのではなく、冷蔵庫から出してそのまま食べるのがおすすめです。冷たいまま食べることで、素材本来の味と食感を楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「冷やし牛トマ」は、トマトソースをベースにした冷たい牛しゃぶで、暑い夏にぴったりの一品です。ゴーヤー、ズッキーニ、オクラといった夏野菜をたっぷり使い、彩り豊かで食欲をそそります。トマトの酸味と牛肉の旨味が絶妙に絡み合い、バジルの爽やかな香りがアクセントになっています。調理も簡単で、夏野菜を茹でて牛肉をさっとしゃぶしゃぶするだけ。忙しい日でも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。トマトは潰してソースにすることで、より濃厚な味わいになり、ゴーヤーは下処理をすることで苦味が和らぎます。牛肉は余熱で火を通すことで、柔らかく仕上がります。キリッと冷やした白ワインとの相性も抜群で、夏の食卓を涼やかに彩ってくれるでしょう。