人気料理家、志麻さんの絶品レシピ！今回は、誰もが大好きな定番料理「照り焼きチキン」をご紹介します。志麻さんのレシピは、家庭にある調味料で手軽に作れるのに、まるでレストランのような本格的な味わいが楽しめるのが魅力。鶏もも肉のジューシーさと、甘辛い照り焼きソースの香ばしさが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。お子様から大人まで、幅広い世代に喜ばれること間違いなし。特別な材料や難しい工程は一切なし！誰でも簡単に美味しく作れるように、志麻さんの丁寧な解説と調理のポイントを徹底的に解説します。夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お弁当のおかずにも最適。冷めても美味しくいただけるので、作り置きにも便利です。さあ、志麻さんの魔法のレシピで、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？ このレシピでは、鶏肉をより美味しく仕上げるための下処理や、照り焼きソースの黄金比率、焼き加減など、細部にまでこだわっています。ちょっとした工夫で、いつもの照り焼きチキンが驚くほど美味しくなるので、ぜひお試しください。また、付け合わせの野菜を添えれば、彩り豊かで栄養バランスもばっちりの一皿に。家族みんなで楽しめる、志麻さんの愛情たっぷりの照り焼きチキンを、ぜひお家で作ってみてくださいね！
【志麻さんのレシピ】 照り焼きチキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes20
minutes450
kcal30
minutes人気料理家、志麻さんの絶品レシピ！今回は、誰もが大好きな定番料理「照り焼きチキン」をご紹介します。志麻さんのレシピは、家庭にある調味料で手軽に作れるのに、まるでレストランのような本格的な味わいが楽しめるのが魅力。鶏もも肉のジューシーさと、甘辛い照り焼きソースの香ばしさが食欲をそそり、ご飯が止まらなく…
材料
鶏もも肉 1枚
塩 適量
黒こしょう 適量
薄力粉 適量
油 大さじ1くらい
酒 適量（大さじ1程度）
みりん 適量（大さじ1程度）
しょうゆ 適量（大さじ1.5程度）
砂糖 適量（大さじ1弱程度）
作り方
- 鶏もも肉についたドリップをキッチンペーパーで拭き取る★Point ドリップがついていると焦げ目がつかず、肉汁が出てしまうため、必ずドリップをしっかり拭き取る
- 鶏もも肉に塩、黒コショウを振る（塩は皮１：身２くらいの割合で！）★Point 身の厚さにより塩の量を変える
- 鶏もも肉に薄く薄力粉をまぶす★Point 薄力粉で焼くときに旨味を逃さない！タレも絡みやすくなる！
- フライパンに油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れる（コールドスタート）★Point 厚みのある肉はフライパンが冷たい状態から焼くコールドスタートで柔らかく！
- 水を張ったボウルを鶏肉の上にのせ、弱火にかけ、15分ほど焼いて8割くらい火を通す（パチパチ音がなる程度で）★Point 重しを置いて皮がそるのを防ぐ。皮側から8割火を通す。
- 重しを外し、周りの肉が白っぽくなってきたら、上下を返す
- 酒、みりんを加えてアルコールを飛ばす★Point 合わせ調味料は作らず、アルコールの入った酒、みりんから入れアルコールを飛ばしてからしょうゆを入れる
- しょうゆ、砂糖を加えてタレを絡める★Point しょうゆを後入れすることで香りが立ち、美味しく仕上がる
- 鶏肉を食べやすくカットして皿に盛り、タレをかけたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (照り焼きチキン)
照り焼きチキンを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼き付ける！
鶏肉の皮目をパリッと香ばしく焼き上げるのが、照り焼きチキンを美味しく仕上げるための最初の極意です。フライパンに油をひいて、鶏肉を皮目から中火でじっくりと焼き付けましょう。焼き始めは動かさずに、じっくりと焼き色をつけるのがポイント。こうすることで、皮の余分な脂が抜け、パリッとした食感と香ばしい風味が生まれます。焼き色が足りないと、皮がべちゃっとしてしまうので要注意。焼き色を見極め、じっくりと時間をかけて焼き上げてください。焼き色がついたら裏返し、身の方も同様に焼き色をつけます。こうすることで、鶏肉全体が均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。
照り焼きソースは煮詰めてとろみを出す！
照り焼きソースは、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を絶妙なバランスで配合し、煮詰めてとろみを出すのが美味しさの秘訣。煮詰めることで、アルコール分が飛び、甘みと旨味が凝縮されます。焦げ付かないように、弱火でじっくりと煮詰めるのがポイント。とろみがつくまで煮詰めることで、鶏肉にしっかりと絡みつき、照り照りの美しい仕上がりになります。煮詰めすぎると焦げてしまうので、注意が必要です。お好みのとろみ加減になったら火を止めましょう。このとろみのある照り焼きソースが、鶏肉の旨味を最大限に引き出し、食欲をそそる香りを生み出します。
焼き終わった鶏肉は、少し休ませてからカット！
焼き終わった鶏肉は、すぐにカットせずに、少し休ませることで、肉汁が落ち着き、ジューシーさを保つことができます。焼き立ての熱い状態ですぐにカットすると、肉汁が流れ出てしまい、パサパサとした食感になってしまう原因に。5分ほど休ませることで、肉汁が均一にいきわたり、しっとりとした仕上がりになります。また、余熱で火が通ることで、鶏肉の中心部までしっかりと火が通り、安心して食べることができます。休ませる際は、アルミホイルで軽く包むと、保温効果が高まり、より美味しく仕上がります。この一手間を加えることで、照り焼きチキンの美味しさが格段にアップします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
照り焼きチキンには、ご飯はもちろん、パンやサラダなど、様々な料理との相性が抜群です。和食であれば、炊き立てのご飯に、お味噌汁、香の物を添えれば、バランスの取れた献立になります。洋食であれば、バターライスやマッシュポテト、グリーンサラダを添えて、おしゃれなプレートに。パンに挟んで、照り焼きチキンサンドにしても美味しくいただけます。また、ビールや日本酒との相性も抜群。照り焼きの甘辛い風味が、お酒の旨味を引き立てます。特に、フルーティーな香りの日本酒や、コクのあるビールとの相性がおすすめです。野菜との相性も良く、彩り豊かなサラダを添えれば、栄養バランスもアップします。照り焼きチキンは、様々なシーンで活躍する万能な料理です。ぜひ、色々な組み合わせを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
照り焼きチキンは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷凍保存する場合は、1枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存した場合は、1ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。温め直す際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。フライパンで温め直す場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。お弁当に入れる場合は、しっかりと冷ましてから詰めるようにしましょう。また、夏場は保冷剤を一緒に入れると安心です。作り置きしておけば、忙しい日の夕食やお弁当のおかずとして、手軽に活用できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん流の照り焼きチキンは、家庭にある調味料で簡単に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。鶏もも肉のジューシーさと、甘辛い照り焼きソースの香ばしさが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。鶏肉を皮目からじっくり焼き付けることで、皮はパリッと、身はジューシーに仕上がります。また、照り焼きソースは、煮詰めてとろみを出すことで、鶏肉にしっかりと絡みつき、美しい照りが生まれます。お子様から大人まで、幅広い世代に喜ばれること間違いなし。夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お弁当のおかずにも最適。冷めても美味しくいただけるので、作り置きにも便利です。ぜひ、志麻さんの魔法のレシピで、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？このレシピでは、鶏肉をより美味しく仕上げるための下処理や、照り焼きソースの黄金比率、焼き加減など、細部にまでこだわっています。ちょっとした工夫で、いつもの照り焼きチキンが驚くほど美味しくなるので、ぜひお試しください。