フランスの家庭料理研究家、志麻さんが教えてくれる「サーモンのソースヴェルト」。ヴェルトとはフランス語で「緑」を意味し、その名の通り、ハーブをたっぷり使った鮮やかな緑色のマヨネーズソースが特徴です。このソースは、サーモンの旨味を最大限に引き立てるだけでなく、見た目にも華やかさを添えてくれます。まるでレストランで出てくるような一品ですが、意外なほど簡単に作れるのが嬉しいポイント。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも彩りを加えてくれることでしょう。新鮮なサーモンとハーブの香りが織りなす、贅沢な味わいをぜひご堪能ください。今回は、ブロックの生サーモンを使用しますが、刺身用のサーモンでも美味しく作れます。ぜひ、お好みのサーモンで試してみてくださいね。ソースヴェルトは、サーモン以外にも、鶏肉や白身魚、サラダなど、様々な料理に合わせられます。アレンジ次第で、食卓のバリエーションが広がる万能ソースです。志麻さんの愛情がたっぷり詰まった、このサーモンのソースヴェルトで、食卓を笑顔で満たしましょう！
【志麻さんのレシピ】 サーモンのソースヴェルト（ハーブ入りマヨネーズ）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutesフランスの家庭料理研究家、志麻さんが教えてくれる「サーモンのソースヴェルト」。ヴェルトとはフランス語で「緑」を意味し、その名の通り、ハーブをたっぷり使った鮮やかな緑色のマヨネーズソースが特徴です。このソースは、サーモンの旨味を最大限に引き立てるだけでなく、見た目にも華やかさを添えてくれます。まるでレ…
材料
生サーモン（ブロック） 1パック（200g）
塩コショウ 適量
白ワイン 適量（ひとまわしくらい）
タイム 2本
ベビーリーフ 適量
青ネギ 2本
パセリの葉 2〜3本分くらい
卵黄 2個
りんご酢 大さじ1
塩 ２つまみくらい
黒コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ5〜6
サラダ油 大さじ1と1/2
水 小さじ1程度
作り方
- キッチンペーパーで水気を拭き取った生サーモンに塩コショウを振り、耐熱皿にのせ、タイムをのせて、白ワインを回しかける
- ラップをして電子レンジ500〜600Wで3〜5分ほど加熱する★Point 500Wの方が柔らかく仕上がる！
- 卵黄、お酢、塩コショウ、適当な長さに切った青ネギ、茎をとり洗ったパセリの葉を入れミキサーにかける
- オリーブオイルを加えてさらにミキサーにかけ、サラダ油を加えて再びミキサーにかけ、水小さじ1ほどを加え、とろっと流れるくらいまで伸ばす★Point 油はオリーブオイルのみだと苦味が出るので、サラダ油と合わせる
- 加熱したサーモンの水気をしっかり拭き取り、ハーブ入りマヨネーズソース（ソースヴェルト）を全体を覆うようにかける
- ソースをまとったサーモンを皿に盛り、ベビーリーフを飾ったら完成
メモ
- 志麻さんのレシピ (サーモンのソースヴェルト（ハーブ入りマヨネーズ）)
サーモンのソースヴェルト（ハーブ入りマヨネーズ）を美味しく作る3つの極意
サーモンは焼きすぎない！
サーモンは火を通しすぎるとパサつき、旨味が逃げてしまいます。表面に焼き色がついたら、中はレアでもOK。余熱でも火が通るので、焼きすぎにはくれぐれも注意しましょう。フライパンから取り出すタイミングが重要で、少しだけ中心が生の状態がベストです。この焼き加減にすることで、口に入れた瞬間にサーモンのとろけるような食感と、凝縮された旨味が爆発します。まるで高級レストランで味わうような、至福の瞬間を自宅で再現できます。
ハーブは惜しみなくたっぷり使う！
ソースヴェルトの命は、なんといってもフレッシュなハーブの香り。パセリ、青ネギ、タイムなど、お好みのハーブを惜しみなくたっぷり使うことで、爽やかで風味豊かなソースに仕上がります。ハーブの種類によって風味が変わるので、色々試してみるのも楽しいでしょう。刻んだハーブを加える際は、包丁で丁寧に刻むことで香りが立ち、ソース全体に広がります。ハーブの香りがサーモンの生臭さを消し、上品な味わいを引き立てます。
マヨネーズは手作りが断然美味しい！
市販のマヨネーズでも美味しく作れますが、卵黄から手作りすることで、格段に風味が増し、濃厚でコクのあるソースヴェルトになります。卵黄、りんご酢、塩、コショウを混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させるのがポイント。手作りマヨネーズは、添加物も気にならず、安心して食べられます。自分で作ったマヨネーズを使ったソースヴェルトは、格別の味わいです。ぜひ、手作りの美味しさを体験してみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
サーモンのソースヴェルトには、キリッと冷やした辛口の白ワインが良く合います。特に、ソーヴィニヨン・ブランやシャブリなど、フレッシュでミネラル感のあるワインを選ぶと、ハーブの香りとサーモンの旨味を引き立て、より一層美味しくいただけます。また、シャンパンやスパークリングワインとの相性も抜群です。泡の爽やかさが、ソースヴェルトの風味をさらに引き立て、華やかな食卓を演出してくれます。ワイン以外にも、フレッシュハーブを使ったカクテルや、ノンアルコールスパークリングワインなどもおすすめです。食後のデザートには、柑橘系のシャーベットやフルーツなどが良く合います。口の中をさっぱりとさせ、次の料理への期待感を高めてくれます。
保存テクニックと温め直し方
サーモンのソースヴェルトは、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるのがおすすめです。特に、手作りマヨネーズを使用している場合は、保存期間が短くなります。保存する際は、密閉容器に入れ、空気に触れないようにするのがポイントです。ソースヴェルトは、時間が経つとハーブの香りが弱くなるため、食べる直前に和えるのがベストです。余ったソースヴェルトは、サラダのドレッシングや、パンに塗って食べるのもおすすめです。サーモンは、冷凍保存も可能です。冷凍する際は、1回分ずつラップで包み、密閉袋に入れて冷凍庫で保存します。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。電子レンジでの解凍は、サーモンの風味が損なわれる可能性があるため、避けましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、志麻さんが教えてくれる、ハーブをたっぷり使ったマヨネーズソース「ソースヴェルト」でいただくサーモン料理です。新鮮なサーモンに、手作りのソースヴェルトをかけることで、レストランのような本格的な味わいを自宅で楽しめます。ハーブの香りがサーモンの旨味を引き立て、食欲をそそります。調理のポイントは、サーモンを焼きすぎないこと、ハーブを惜しみなく使うこと、そしてマヨネーズを手作りすることです。これらのポイントを守ることで、誰でも簡単に、美味しいサーモンのソースヴェルトを作ることができます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも彩りを加えてくれる一品です。ぜひ、このレシピを参考にして、サーモンの新しい魅力を発見してください。ソースヴェルトは、サーモン以外にも、鶏肉や白身魚、サラダなど、様々な料理に合わせられます。アレンジ次第で、食卓のバリエーションが広がる万能ソースです。