「まるでレストランの味がお家で！」 志麻さん直伝のサーモンのミキュイは、外はカリッと、中はしっとりとした絶妙な火入れが魅力。一口食べれば、サーモンの旨味が口の中に広がり、至福のひとときを味わえます。芽キャベツ、そら豆、いんげんといった旬の野菜を添えれば、彩り豊かで栄養満点な一皿に。新玉ねぎのシャキシャキとした食感と、バターの芳醇な香りが、サーモンの美味しさをさらに引き立てます。バッター液とパン粉で丁寧に仕上げることで、家庭料理とは思えないほどの本格的な味わいを実現。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。このレシピさえあれば、誰でも簡単にプロの味を再現できます。ぜひ、ご家族や友人と一緒に、感動のサーモンのミキュイを堪能してください。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、食卓を笑顔でいっぱいにしましょう！
【志麻さんのレシピ】 サーモンのミキュイの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes15
minutes600
kcal35
minutes「まるでレストランの味がお家で！」n志麻さん直伝のサーモンのミキュイは、外はカリッと、中はしっとりとした絶妙な火入れが魅力。一口食べれば、サーモンの旨味が口の中に広がり、至福のひとときを味わえます。芽キャベツ、そら豆、いんげんといった旬の野菜を添えれば、彩り豊かで栄養満点な一皿に。新玉ねぎのシャキシ…
材料
芽キャベツ 4個くらい
そら豆 10粒くらい
いんげん 5〜6本くらい
新玉ねぎ 適量
塩 少々
バター 30gくらい
サーモン 1柵（300gくらい）
バッター液 適量
パン粉 適量
オリーブオイル 大さじ1〜2
作り方
- 半分に切った芽キャベツ、そら豆、筋をとったインゲンを、塩を入れていない熱湯で茹でる
- 熱湯を少し残して捨て、鍋を再び火にかけ、バターを加えて乳化させる
- 塩、横1cm幅くらいにカットした塩少々、生の新玉ねぎを加えて和える
- サーモンを一口大に切り、バッター液、パン粉をつける
- オリーブオイルを引いたフライパンですべての面の衣に焼き色がつくように返しながら中火でさっと衣を焼く＜ポイント＞弱火で焼くと中まで火が通ってしまうため、中火で衣だけさっと焼く
- 温野菜をバターのソースごと皿に盛り、サーモンをカットして乗せたら完成
メモ
- 志麻さんのレシピ (サーモンのミキュイ)
サーモンのミキュイを美味しく作る3つの極意
サーモンの火入れ加減
ミキュイの命は、何と言っても火入れ加減です！表面はカリッと香ばしく、中はしっとりレアに仕上げるのが理想。強火で短時間で焼き上げることで、表面に素早く焼き色をつけ、旨味を閉じ込めます。焼きすぎるとパサパサになってしまうので要注意！フライパンを傾けて、サーモンの側面までしっかりと焼き色をつけるのがポイントです。まるでプロの技を再現するかのように、サーモンの状態を常に観察し、最高のタイミングで火からおろしましょう。この絶妙な火入れが、感動的な味わいを生み出すのです！
衣の付け方
サクサク衣の秘訣は、バッター液とパン粉のW使いにあり！バッター液を薄く均一につけることで、パン粉が剥がれにくくなり、揚げたときに美しい黄金色に仕上がります。パン粉は、目の細かいものを使うと、より繊細な食感に。パン粉を付ける際は、優しく押し付けるようにすると、油の中で剥がれにくくなります。まるで芸術作品を作るように、丁寧に衣を付けることで、見た目も食感もワンランク上のミキュイが完成します。カリッとした食感が、サーモンの旨味を最大限に引き立てるのです！
野菜の調理法
サーモンの美味しさを引き立てる、彩り豊かな野菜たち。芽キャベツ、そら豆、いんげんといった旬の野菜を使うことで、季節感あふれる一皿に。これらの野菜は、軽く塩茹ですることで、鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保てます。新玉ねぎは、薄くスライスして水にさらすことで、辛味を抑え、爽やかな風味を加えることができます。まるでオーケストラの指揮者のように、それぞれの野菜の特性を見極め、最適な調理法で仕上げることで、サーモンのミキュイ全体のバランスを整えましょう。野菜の彩りが、食欲をそそること間違いなし！
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサーモンのミキュイには、フルーティーで酸味のある白ワインがおすすめです。例えば、ソーヴィニヨン・ブランやリースリングは、サーモンの脂と相性抜群で、爽やかな後味が口の中をリフレッシュしてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、サーモンの風味を引き立ててくれます。ワインだけでなく、爽やかな柑橘系の香りがするクラフトビールも、意外な組み合わせでおすすめです。食後のデザートには、レモンやライムを使った爽やかなタルトやシャーベットを合わせると、全体のバランスが取れて、より一層美味しくいただけます。まるでマリアージュの魔法にかかったかのように、料理と飲み物の相乗効果を楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
サーモンのミキュイは、冷蔵庫で保存する場合は、当日中に食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるようにしてください。再加熱する場合は、電子レンジで軽く温めるか、フライパンで表面を軽く焼き直すと美味しくいただけます。ただし、再加熱すると風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べるようにしましょう。野菜は、それぞれ別の容器に入れて保存し、食べる直前に盛り付けると、鮮度を保てます。まるで宝物を守るように、丁寧に保存することで、美味しさを最大限に保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピのサーモンのミキュイは、家庭で手軽に本格的なレストランの味が楽しめる一品です。外はカリッと、中はしっとりとした絶妙な火入れ加減が、サーモンの旨味を最大限に引き出します。旬の野菜を添えることで、彩り豊かで栄養満点な一皿に。バッター液とパン粉で丁寧に仕上げることで、食感も楽しめます。白ワインや軽めの赤ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーやおもてなしにも最適です。冷蔵保存も可能なので、作り置きにも便利。このレシピがあれば、誰でも簡単にプロの味を再現できます。ぜひ、志麻さんの愛情がたっぷり詰まったサーモンのミキュイを、ご家族や友人と一緒に味わってみてください。食卓を笑顔でいっぱいにする、魔法のような一品です。