素材の旨味を最大限に引き出す、志麻さん流サーモンマリネのレシピをご紹介します。新鮮なサーモンに塩、砂糖、黒コショウを丁寧に擦り込み、ケッパー、ディルといった香味野菜、そして風味豊かなオリーブオイルを合わせることで、素材本来の味が際立ちます。レモンの爽やかな酸味がアクセントとなり、一口食べれば止まらない、上品で奥深い味わいです。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも手軽に取り入れられる一品。このレシピでは、サーモンの鮮度を保ちつつ、マリネ液がしっかりと染み込むように、志麻さんならではの工夫を凝らしています。ぜひ、この機会にプロの技を家庭で再現し、至福のマリネ体験をお楽しみください。素材選びから盛り付けまで、細部にまでこだわったレシピで、食卓を華やかに彩りましょう。
【志麻さんのレシピ】 サーモンマリネの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes350
kcal15
minutes素材の旨味を最大限に引き出す、志麻さん流サーモンマリネのレシピをご紹介します。新鮮なサーモンに塩、砂糖、黒コショウを丁寧に擦り込み、ケッパー、ディルといった香味野菜、そして風味豊かなオリーブオイルを合わせることで、素材本来の味が際立ちます。レモンの爽やかな酸味がアクセントとなり、一口食べれば止まらな…
材料
サーモン 適量
塩 適量
砂糖 適量
黒コショウ 適量
ケッパー 適量
ハーブ（ディル）適量
オリーブオイル 適量
レモン（くし切り）適量
作り方
- サーモンは塩、砂糖、コショウを揉み込み、ラップをして冷蔵庫で一晩おき、水で洗う★Point 塩でねっちり食感、砂糖で厚みのある味に
- サーモンを薄切りし、皿に盛る
- ハーブ、刻んだケッパーを散らし、オリーブオイルをかける
- くし切りしたレモンを添え、絞ってお好みの酸味にしていただく
メモ
- 志麻さんのレシピ (サーモンマリネ)
サーモンマリネを美味しく作る3つの極意
塩と砂糖でサーモンの旨味を凝縮
サーモンに塩と砂糖を擦り込むことで、余分な水分を取り除き、旨味を凝縮させます。この下処理が、マリネ全体の味わいを格段に向上させる秘訣です。塩はサーモンのタンパク質を変性させ、砂糖は保水性を高めることで、しっとりとした食感を保ちます。均一に擦り込むことで、味が偏るのを防ぎ、サーモン本来の甘みとコクを引き出しましょう。まるでプロの技のように、サーモンのポテンシャルを最大限に引き出すための、最初の一歩です。
ハーブとケッパーで香り高く
ディルとケッパーは、サーモンマリネの風味を格段に引き上げる立役者です。ディルの爽やかな香りは、サーモンの脂の旨味と見事に調和し、食欲をそそります。一方、ケッパーの塩気と酸味は、味全体に奥行きを与え、単調さを打ち破ります。これらの香味野菜を惜しみなく使うことで、まるでレストランで味わうような、複雑で洗練された味わいを実現できます。それぞれの個性を活かしながら、最高のハーモニーを生み出す、それが志麻さん流マリネの真髄です。
良質なオリーブオイルで風味を閉じ込める
マリネには、良質なオリーブオイルをたっぷりと使いましょう。オリーブオイルは、サーモンとハーブの香りを閉じ込め、全体をまろやかにまとめ上げる役割を果たします。フルーティーで風味豊かなエクストラバージンオリーブオイルを選ぶことで、マリネの味わいはさらに深まります。オイルが全体をコーティングすることで、乾燥を防ぎ、しっとりとした食感を保つ効果も。まるで魔法のように、素材の味を引き立て、極上のマリネへと昇華させる、まさに縁の下の力持ちです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサーモンマリネには、辛口の白ワインがおすすめです。特に、ソーヴィニヨン・ブランやシャブリなど、爽やかな酸味とミネラル感を持つワインは、サーモンの脂の旨味とハーブの香りを引き立て、絶妙なマリアージュを生み出します。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、意外なほど相性が良いです。繊細な果実味と程よいタンニンが、サーモンの風味を優しく包み込みます。食前酒として楽しむなら、キリッと冷やしたスパークリングワインもおすすめです。泡の刺激が、食欲をそそり、至福のひとときを演出してくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
サーモンマリネは、冷蔵庫で適切に保存すれば、2〜3日程度美味しくいただけます。保存する際は、密閉容器に入れ、空気に触れないようにすることが重要です。空気に触れると、乾燥したり風味が落ちたりする原因となります。また、保存中に水分が出てくることがありますが、これはサーモンから出る自然な水分ですので、品質には問題ありません。気になる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください。冷凍保存はおすすめできません。解凍すると、サーモンの食感が損なわれ、風味が大きく劣化してしまうためです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん流サーモンマリネは、素材の旨味を最大限に引き出す、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。新鮮なサーモンに塩、砂糖、黒コショウを丁寧に擦り込み、ケッパー、ディル、オリーブオイル、レモンといった香味野菜と合わせることで、素材本来の味が際立ちます。塩と砂糖でサーモンの旨味を凝縮させ、ハーブとケッパーで香り高く、良質なオリーブオイルで風味を閉じ込める。この3つの極意を守ることで、家庭でもプロの味が手軽に再現できます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも手軽に取り入れられる一品。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピを参考に、至福のマリネ体験をお楽しみください。素材選びから盛り付けまで、細部にまでこだわったレシピで、食卓を華やかに彩りましょう。