サーモンの美味しさを最大限に引き出す、志麻さん直伝のブールブランソース。このレシピでは、新鮮なサーモンを丁寧に調理し、香り高いブールブランソースで仕上げます。ブールブランソースは、りんご酢と白ワインをベースに、バターと生クリームで濃厚さを加えた、フレンチの定番ソース。酸味とコクのバランスが絶妙で、サーモンの旨味を一層引き立てます。付け合わせには、彩り豊かな旬の野菜を使用。アスパラ、ブロッコリー、いんげん、にんじん、レンコン、カブなど、季節の野菜を添えることで、見た目も華やかで栄養満点な一皿に。野菜は、サーモンと一緒に茹でたり、ソテーしたりと、お好みの調理法で楽しめます。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。ぜひ、このレシピで、本格的なフレンチの味わいを家庭で体験してみてください。サーモンのブールブランソースは、一度食べたら忘れられない、至福の味わいです。食材の組み合わせや調理のコツをマスターすれば、あなたもプロの味を再現できます。
【志麻さんのレシピ】 サーモンのブールブランソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes25
minutes650
kcal45
minutesサーモンの美味しさを最大限に引き出す、志麻さん直伝のブールブランソース。このレシピでは、新鮮なサーモンを丁寧に調理し、香り高いブールブランソースで仕上げます。ブールブランソースは、りんご酢と白ワインをベースに、バターと生クリームで濃厚さを加えた、フレンチの定番ソース。酸味とコクのバランスが絶妙で、サ…
材料
サーモン １柵
水 適量
白ワイン 適量
アスパラ 5〜6本くらい
ブロッコリー 小房5〜6個くらい
いんげん 6〜7本くらい
にんじん 1/2本くらい
レンコン 小さめのもの１節くらい
カブ 1個くらい
玉ねぎ 1/4個くらい
りんご酢 100ccくらい
白ワイン 100ccくらい
塩 ひとつまみ
粒コショウ（ホールのまま） 適量
生クリーム 30ccくらい
バター 50g〜
レモン汁 1/2個分くらい
作り方
- 食べやすくカットしたアスパラ、ブロッコリー、いんげん、にんじん、レンコン、カブを熱湯で茹で、ザルにあげておく
- 玉ねぎを薄くスライスする
- 鍋に玉ねぎ、りんご酢、塩、粒コショウを入れて水分が飛ぶまで煮詰める
- 3をザルでこして絞る（30〜50ccくらい）
- こした汁を鍋に戻して火にかけ、生クリーム、たっぷりのバター（固いままのものを10gくらいずつに切って少しずつ加える）を入れて泡立て器で混ぜながら煮詰める★Point バターを加えて混ぜながらしっかり乳化させる
- 5にレモン汁を加える（ブールブランソース完成）
- オーブンペーパーを敷いたフライパンにサーモンを並べ、水（大さじ1くらい）、白ワイン少々を入れて蒸し焼きする
- 火が通ったサーモンを皿に盛り、１の茹でた野菜を周りに盛りつけ、6のブールブランソースをかけたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (サーモンのブールブランソース)
サーモンのブールブランソースを美味しく作る3つの極意
サーモンは皮目から焼き始める
皮目をパリッと焼き上げることで、香ばしさが加わり、より美味しく仕上がります。フライパンを中火で熱し、サーモンの皮目を下にして焼き始め、焼き色がついたら裏返して焼きましょう。
ブールブランソースは焦がさないように
玉ねぎを炒める際は、焦がさないように弱火でじっくり炒めることがポイントです。焦げ付くと苦味が出てしまい、ソース全体の風味が損なわれてしまいます。
バターは冷たい状態で加える
ブールブランソースにバターを加える際は、冷たい状態のバターを少しずつ加えて乳化させることが大切です。こうすることで、ソースにコクとまろやかさが加わります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
サーモンのブールブランソースには、辛口の白ワインがよく合います。特に、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの、フレッシュで酸味のあるワインがおすすめです。ワインの酸味が、ブールブランソースのコクとサーモンの旨味を引き立て、素晴らしいマリアージュを生み出します。また、食後には、軽いデザートワインやスパークリングワインも良いでしょう。料理の余韻を楽しみながら、優雅なひとときを過ごせるはずです。ノンアルコールならば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものが、口の中をさっぱりとさせてくれます。ハーブを添えれば、見た目も香りも爽やかになり、料理との相性も抜群です。その他、フレッシュな柑橘系のジュースや、リンゴジュースなども、ブールブランソースの酸味と調和し、美味しくいただけます。ぜひ、お好みのドリンクと組み合わせて、サーモンのブールブランソースを存分にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
サーモンのブールブランソースは、冷蔵庫で保存できますが、なるべく早めに食べるのがおすすめです。特に、ブールブランソースは、時間が経つと分離してしまうことがあるため、作った当日中に食べるのが理想的です。もし保存する場合は、密閉容器に入れて、冷蔵庫で2日以内には食べきるようにしてください。再加熱する際は、弱火でゆっくりと温め、沸騰させないように注意してください。付け合わせの野菜は、別々に保存し、食べる直前に温め直すか、そのまま添えてください。冷凍保存は、サーモンの風味が損なわれる可能性があるため、おすすめできません。できるだけ新鮮な状態で、美味しく召し上がってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる、サーモンのブールブランソースは、家庭で手軽に本格フレンチを楽しめる一品です。新鮮なサーモンを使い、りんご酢と白ワインをベースにした自家製ブールブランソースで仕上げます。このソースは、酸味とコクのバランスが絶妙で、サーモンの旨味を最大限に引き出します。付け合わせには、彩り豊かな旬の野菜を使用し、見た目にも美しい一皿に。調理のポイントは、ブールブランソースを乳化させる際に、バターを少しずつ加えて丁寧に混ぜること。また、サーモンは焼きすぎるとパサパサになるため、火加減に注意が必要です。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにぴったり。ワインとの相性も抜群で、優雅なひとときを演出します。ぜひ、このレシピで、プロの味を家庭で再現し、サーモンのブールブランソースの奥深い味わいをご堪能ください。一度食べたら忘れられない、至福の味わいです。