「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、本格ローストチキンのレシピです。丸鶏をまるごと使って、特別な日の食卓を華やかに彩ります。一見難しそうに見えますが、志麻さんのレシピはポイントを押さえれば意外と簡単。鶏肉本来の旨味を最大限に引き出し、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。詰め物には、プルーン、りんご、洋梨、甘栗といった、素材の甘みと酸味がローストチキンに深みを加える絶妙な組み合わせ。焼いている間も、食欲をそそる香りがキッチンを満たします。焼き上がったチキンは、見た目も豪華で、パーティーやクリスマスなどのイベントにぴったり。家族や友人とシェアすれば、盛り上がること間違いなしです。残った煮汁は、絶品ソースにアレンジ可能。鶏肉の旨味が凝縮されたソースは、ローストチキンとの相性抜群です。ぜひ、このレシピで、プロの味をご家庭で再現してみてください。特別な日だけでなく、ちょっと贅沢な週末ディナーにもおすすめです。手間暇かけた分、感動もひとしお。記憶に残るローストチキンを、ぜひお試しください。
【志麻さんのレシピ】 ローストチキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食6
servings30
minutes1
hour30
minutes800
kcal120
minutes「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、本格ローストチキンのレシピです。丸鶏をまるごと使って、特別な日の食卓を華やかに彩ります。一見難しそうに見えますが、志麻さんのレシピはポイントを押さえれば意外と簡単。鶏肉本来の旨味を最大限に引き出し、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。詰め物に…
材料
丸鶏 １羽
塩コショウ 適量
プルーン 15個
りんご 1個
洋梨 1個
甘栗 12個
白ワイン １周分（100〜200ccくらい）
水 適量
コンソメ 1個
バター 20g
丸鶏の煮汁、一緒に焼いたフルーツ 全量
生クリーム 1/2カップ
作り方
- 丸鶏は水気を拭いて塩コショウをしたら、手を引っ掛けるように内側に組ませ、足は竹串で両方を刺して固定しておく★Point 手や足を引っ張って固定させ、胸が張った状態で焼くと、パリッと仕上がる！
- １を天板に敷いたクッキングシートにのせ、一口大にカットしたプラム、りんご、カットした洋梨、栗をまわりに散らし、白ワイン、コンソメ、水をかける
- 丸鶏の上にバターをのせ、200度のオーブンで1時間以上焼く
- 丸鶏を皿に移し、焼いて出た煮汁、果物を鍋に移して煮詰める
- 煮詰まったら、生クリーム、塩コショウを加えて味をととのえ、再び沸騰したら火を止める
- 4のローストチキンに5のソースを添える
メモ
- 志麻さんのレシピ (ローストチキン)
ローストチキンを美味しく作る3つの極意
丸鶏の下処理
丸鶏は、内臓を取り除き、水気をしっかりと拭き取ることが重要です。特に、お腹の中は丁寧に洗い、臭みが残らないようにしましょう。
詰め物の工夫
プルーン、りんご、洋梨、甘栗は、それぞれカットする大きさを揃えることで、焼き上がりの食感が均一になります。また、白ワインを染み込ませることで、風味が豊かになります。
焼き加減の見極め
焼き時間は、鶏の大きさによって調整してください。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば、焼き上がりのサインです。焼きすぎるとパサつくので、注意しましょう。
ソースの活用
焼いた後の煮汁は、旨味が凝縮されています。バターと生クリームを加えて煮詰めることで、濃厚で美味しいソースになります。ローストチキンにかけるだけでなく、パンにつけても美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このローストチキンには、フルーティーでやや辛口の白ワインがおすすめです。例えば、アルザス地方のリースリングや、ブルゴーニュ地方のシャルドネなどが良く合います。これらのワインは、ローストチキンの風味を引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、ロゼスパークリングワインも、華やかなローストチキンにぴったり。泡の爽やかさが、パーティーシーンを盛り上げてくれます。ノンアルコールであれば、アップルタイザーや、スパイスの効いたジンジャーエールなども良いでしょう。食後には、温かい紅茶やハーブティーを合わせることで、心も体も温まります。デザートには、軽いチーズケーキや、フルーツタルトなどがおすすめです。ローストチキンの後味を邪魔せず、食後の満足感を高めてくれます。
保存テクニックと温め直し方
ローストチキンは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存期間は、2〜3日を目安にしてください。保存する際は、乾燥を防ぐために、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れるのがおすすめです。再加熱する際は、オーブントースターや電子レンジで温めます。焦げ付きやすいので、アルミホイルを被せて温めると良いでしょう。また、冷めたローストチキンは、サラダやサンドイッチの具材としても活用できます。鶏肉の旨味が、料理の風味を豊かにしてくれます。余ったソースは、冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしましょう。パスタソースや、野菜のソテーなどにも活用できます。冷凍保存も可能ですが、風味は多少落ちてしまいます。冷凍する場合は、小分けにして、ラップでしっかりと包んでから冷凍庫に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピのローストチキンは、特別な日の食卓を彩る華やかな一品。丸鶏を使い、プルーン、りんご、洋梨、甘栗を詰めた贅沢なレシピです。焼き上げられた鶏肉はジューシーで香ばしく、詰め物の甘みと酸味が絶妙なハーモニーを生み出します。調理のポイントは、丸鶏の下処理を丁寧に行い、詰め物の水分を適度に調整すること。焼き加減を見極め、焦げ付きを防ぐことも重要です。残った煮汁は、バターと生クリームで煮詰めて、濃厚なソースとして活用できます。このソースは、ローストチキンとの相性抜群で、パンにつけても美味しくいただけます。調理時間はかかりますが、手間をかけた分、感動もひとしお。家族や友人とシェアすれば、記憶に残る特別な時間になるでしょう。ぜひ、このレシピで、プロの味をご家庭で再現してみてください。パーティーやクリスマスなどのイベントはもちろん、ちょっと贅沢な週末ディナーにもおすすめです。