フランスの家庭料理研究家、志麻さんが教えてくれる「うさぎのマルシェ風」。本来はうさぎ肉を使う料理ですが、今回は手に入りやすい鶏肉で代用できるレシピをご紹介します。マルシェ（市場）で手に入る新鮮な食材をシンプルに調理する、素材の味を活かした一品です。鶏肉の旨味と、じゃがいものほっくりとした甘み、そして塩漬けレモンの爽やかな酸味が絶妙に調和します。ハーブの香りが食欲をそそり、一口食べればまるで南フランスのマルシェにいるような気分に。特別な材料は必要なく、家庭にある調味料で手軽に作れるのも魅力です。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、このレシピで本格的なフランスの味を体験してみてください。
【志麻さんのレシピ】 うさぎのマルシェ風（鶏肉で代用可）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes30
minutes450
kcal45
minutesフランスの家庭料理研究家、志麻さんが教えてくれる「うさぎのマルシェ風」。本来はうさぎ肉を使う料理ですが、今回は手に入りやすい鶏肉で代用できるレシピをご紹介します。マルシェ（市場）で手に入る新鮮な食材をシンプルに調理する、素材の味を活かした一品です。鶏肉の旨味と、じゃがいものほっくりとした甘み、そして…
材料
うさぎ肉（または鶏肉）
じゃがいも
唐辛子入りオリーブ（市販の緑と黒のオリーブでもOK）
塩漬けレモン（塩揉みしたレモンでOK）
塩
オリーブオイル
パセリ
パクチーなどのハーブ
作り方
- 肉に塩コショウを振り、小麦粉をつける
- 油を引いたフライパンで表面だけ焼く
- 鍋に移し、フライパンに白ワインを注いで沸騰させ、鍋に加える
- 唐辛子入りオリーブを汁ごと加える
- 塩漬けレモンをざくぎりして加える
- 水適量を加えて煮込む
- 皮ごとカットしたじゃがいもを耐熱皿に並べ、オリーブオイルをかけてオーブンで焼く
- イタリアンパセリ、ハーブをみじん切りして、じゃがいもと混ぜる
- 煮込んだ6とじゃがいもを皿に盛ったら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (うさぎのマルシェ風（鶏肉で代用可）)
うさぎのマルシェ風（鶏肉で代用可）を美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目から焼き付ける
鶏肉を焼く際、皮目から焼き付けることで、皮がパリッとして香ばしく仕上がります。同時に、鶏肉から余分な脂が出て、料理全体の風味が豊かになります。焦げ付きを防ぐためには、中火でじっくりと焼き、焼き色がついたら裏返すのがポイントです。皮目をしっかりと焼き付けることで、鶏肉の旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。焼き加減を見ながら、焦げ付きそうになったら火を弱めるなど調整してください。
塩漬けレモンで風味を格上げ
この料理の隠れた主役は、塩漬けレモンです。塩漬けレモンの塩味と爽やかな酸味が、鶏肉とじゃがいもの旨味を引き立て、味全体に深みを与えます。もし手に入らない場合は、レモンを塩揉みして代用できますが、塩漬けレモンならではの熟成された風味が加わることで、料理の完成度が格段に上がります。少量加えるだけでも効果があるので、ぜひ試してみてください。入れる量はお好みで調整し、酸味が苦手な方は控えめにすると良いでしょう。
ハーブは惜しみなく使う
パセリやパクチーなどのハーブは、料理の風味を豊かにするだけでなく、彩りも添える重要な要素です。特に、この料理ではハーブの香りが鶏肉やじゃがいも、レモンの風味と調和し、爽やかな味わいを生み出します。フレッシュなハーブを使うのが理想的ですが、乾燥ハーブでも代用可能です。ただし、乾燥ハーブの場合は香りが強いため、少量から加えて調整してください。仕上げにハーブをたっぷりと散らすことで、見た目も華やかになり、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「うさぎのマルシェ風（鶏肉で代用）」には、辛口の白ワインがよく合います。特に、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、レモンの柑橘系の香りとハーブの爽やかさが料理と見事に調和し、お互いの風味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばボージョレなどもおすすめです。鶏肉の旨味と赤ワインのタンニンが絶妙なバランスを生み出し、食事がより一層楽しくなります。ワイン以外では、冷えたシードルも良いでしょう。リンゴの爽やかな酸味が、料理の風味をリフレッシュさせ、食欲をそそります。食後には、レモンの皮を添えたハーブティーで、口の中をさっぱりとさせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2〜3日を目安にしてください。じゃがいもが入っているので、冷凍保存はおすすめできません。再加熱する際は、フライパンで温め直すか、電子レンジで温めるのが簡単です。フライパンで温め直す場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。電子レンジの場合は、ラップをして温めると乾燥を防げます。保存状態や気温によって保存期間は異なりますので、食べる前に必ず状態を確認してください。異臭や変色がある場合は、食べずに廃棄してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピ「うさぎのマルシェ風（鶏肉で代用）」は、鶏肉、じゃがいも、塩漬けレモン、ハーブをシンプルに調理した、素材の味を活かしたフランスの家庭料理です。鶏肉は皮目から焼き付け、香ばしさを引き出し、塩漬けレモンの酸味とハーブの香りが食欲をそそります。調理のポイントは、鶏肉を皮目から焼き付けること、塩漬けレモンで風味を格上げすること、そしてハーブを惜しみなく使うこと。これらのポイントを守ることで、家庭でも本格的なフランスの味を再現できます。白ワインやシードルとの相性も抜群で、おもてなし料理にも最適です。冷蔵保存で2〜3日保存可能ですが、早めに食べるのがおすすめです。