今回のレシピは、志麻さん流「みょうがつくね」です！鶏ひき肉の旨味と、シャキシャキとしたみょうがの爽やかな香りが絶妙にマッチ。大葉と万能ネギも加わり、風味豊かな和風つくねに仕上がります。一口食べれば、みょうがの香りが口いっぱいに広がり、食欲をそそること間違いなし。お弁当のおかずにも、晩酌のお供にもぴったりです。みょうがをたっぷり使うことで、普段のつくねとは一味違った、上品で大人な味わいを楽しめます。レシピでは鶏ももひき肉を使用していますが、むねひき肉を使えば、よりヘルシーに。また、みょうがの量を調整することで、お子様でも食べやすいようにアレンジできます。ぜひ、この夏は志麻さんのレシピで、みょうがの新しい魅力を発見してみてください。いつもと違うつくねで、食卓を華やかに彩りましょう！みょうが農家さんもビックリするくらいの、みょうが大量消費レシピです！
【志麻さんのレシピ】 みょうがつくねの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes350
kcal35
minutes今回のレシピは、志麻さん流「みょうがつくね」です！鶏ひき肉の旨味と、シャキシャキとしたみょうがの爽やかな香りが絶妙にマッチ。大葉と万能ネギも加わり、風味豊かな和風つくねに仕上がります。一口食べれば、みょうがの香りが口いっぱいに広がり、食欲をそそること間違いなし。お弁当のおかずにも、晩酌のお供にもぴっ…
材料
鶏ももひき肉 250g
玉ねぎ 1/4個
塩コショウ 少々
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
大葉 5枚
万能ネギ 4本
みょうが 9本
サラダ油 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 ひとつまみ
作り方
- ボウルで鶏ひき肉、みじん切りした玉ねぎ、酒、片栗粉、塩コショウを加えて混ぜ合わせる
- 1cm角に切った大葉、細かく刻んだ万能ネギ1/2量をボウルに加えて混ぜ合わせる
- ミョウガに片栗粉をまぶす
- ミョウガを2のひき肉で包む
- 多めに油をひいたフライパンに4のみょうがつくねを並べ、強めの中火でカリッとなるまで焼き色をつける（側面を見てきつね色になっていたらひっくり返す）
- 一度火を止めて余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、酒、みりんを加え、アルコールを飛ばす
- アルコールが飛んだら砂糖、醤油を回しかけ、全体に絡める
- 皿に移し、上から残りの万能ネギ、大葉、薄切りにしたミョウガの薄切りを散らす
メモ
- 志麻さんのレシピ (みょうがつくね)
みょうがつくねを美味しく作る3つの極意
みょうがは叩いてから混ぜる！
みょうがは刻むだけでなく、軽く叩いてからタネに混ぜ込むのがポイント！こうすることで、みょうがの細胞が壊れ、より香りが立ちやすくなります。また、叩くことでみょうがの繊維がほぐれ、タネとの一体感が増し、食べた時の食感がより良くなります。みょうがの香りを最大限に引き出し、つくね全体の風味を格段にアップさせましょう。包丁の背で軽く叩くだけでOKです！
タネは冷蔵庫で寝かせる！
つくねのタネは、混ぜ終わったら冷蔵庫で30分ほど寝かせるのが極意。こうすることで、鶏ひき肉のタンパク質が水分を吸収し、タネ全体がまとまりやすくなります。焼く際に崩れにくくなり、ふっくらとした仕上がりに。また、冷蔵庫で寝かせることで、味が均一になじみ、より美味しくなります。時間がない場合は省略してもOKですが、ぜひ試してみてください。たった30分で、仕上がりが大きく変わります！
焼き加減は弱火でじっくり！
つくねは、焦げ付かないように弱火でじっくりと焼くのが大切。強火で焼くと、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。弱火でじっくり焼くことで、中までふっくらとジューシーに仕上がります。焼き色を見ながら、焦げ付きそうになったら火を弱めるなど、調整してください。両面に焼き色が付いたら、蓋をして蒸し焼きにすると、よりふっくらと仕上がります。美味しいつくねは、じっくり焼きで決まります！
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
みょうがつくねには、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。みょうがの爽やかな香りと、日本酒のキレのある味わいが、お互いを引き立て合い、至福のマリアージュを生み出します。また、冷えた白ワインもおすすめです。シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、柑橘系の香りがするワインは、みょうがの風味と相性抜群。ビールなら、軽めのラガービールがおすすめです。みょうがの風味を邪魔せず、爽やかに楽しめます。もちろん、ご飯との相性も抜群です。温かいご飯と一緒に食べれば、みょうがの香りが食欲をそそり、箸が止まらなくなること間違いなし。ぜひ、色々な飲み物やご飯と一緒に、みょうがつくねを楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
みょうがつくねは、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷凍保存する場合は、焼く前のタネの状態で小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから焼いてください。お弁当に入れる場合は、必ず十分に加熱してから詰めてください。また、保存する際は、タレと別にしておくと、味がぼやけるのを防ぐことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このみょうがつくねは、みょうがをたっぷり使った、風味豊かな和風つくねです。鶏ひき肉の旨味と、みょうがの爽やかな香りが絶妙にマッチし、一口食べれば、食欲をそそること間違いなし。大葉と万能ネギも加わり、風味豊かな味わいに仕上がっています。お弁当のおかずにも、晩酌のお供にもぴったり。みょうがを叩いてから混ぜることで、より香りが立ち、タネを冷蔵庫で寝かせることで、味が均一になじみます。弱火でじっくり焼くことで、中までふっくらとジューシーに仕上がります。ぜひ、この夏は志麻さんのレシピで、みょうがの新しい魅力を発見してみてください。いつもと違うつくねで、食卓を華やかに彩りましょう！冷めても美味しいので、作り置きにも最適です。お好みで、大根おろしやポン酢を添えても美味しくいただけます。