今回は、人気料理家・志麻さんが教えてくれる、西洋わさび（レフォール）を使った風味豊かなステーキのレシピをご紹介します。いつものステーキが、まるでレストランで食べるような本格的な味わいに大変身！レフォールのピリッとした辛味と爽やかな香りが、牛肉の旨味を最大限に引き立て、食欲をそそります。じゃがいもを添えれば、彩りも豊かでボリューム満点の一皿に。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢な気分を味わいたい時にもおすすめです。このレシピのポイントは、レフォールをただ添えるだけでなく、ステーキとの相性を考え、風味を最大限に活かす調理法にあります。ぜひ、志麻さんの技を参考に、ご家庭で本格的なレフォール風ステーキを味わってみてください。きっと、あなたを虜にする新しいステーキの魅力に出会えるはずです！
【志麻さんのレシピ】 西洋わさび風ステーキ（レフォール風ステーキ）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes700
kcal35
minutes今回は、人気料理家・志麻さんが教えてくれる、西洋わさび（レフォール）を使った風味豊かなステーキのレシピをご紹介します。いつものステーキが、まるでレストランで食べるような本格的な味わいに大変身！レフォールのピリッとした辛味と爽やかな香りが、牛肉の旨味を最大限に引き立て、食欲をそそります。じゃがいもを添…
材料
牛肉（ステーキ用） 300gくらい
じゃがいも 2〜3個くらい
バター 30gくらい
わさび 適量
しょうゆ 適量
青ネギ 適量
作り方
- 牛肉に塩コショウを振り、フライパンで両面焼く（ミディアムレアくらい）
- 皮をむいて適当な大きさに切ったじゃがいもを熱湯で茹で、お湯を捨ててバターを加えてマッシュ状にする
- すりおろしたわさびを加えて混ぜる
- ステーキを一口大に切り、マッシュポテトをたっぷり塗る
- 牛肉を焼いたフライパンに醤油を加えて煮詰めてソースを作る
- ステーキを皿に盛り、2〜3cm幅に切ったネギを飾り、ソースをかけたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (西洋わさび風ステーキ（レフォール風ステーキ）)
西洋わさび風ステーキ（レフォール風ステーキ）を美味しく作る3つの極意
牛肉は常温に戻す
冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛肉は、火の通りにムラが出てしまい、中心部が冷たいまま表面だけが焦げてしまうことがあります。焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻すことで、均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。牛肉全体が均一な温度になることで、焼き上がりの色も美しく、旨味を逃がさずに閉じ込めることができるのです。特に厚切りのステーキの場合は、この工程が非常に重要になります。
強火で焼き上げる
ステーキを美味しく焼くためには、強火で短時間で焼き上げるのが鉄則です。強火で焼き上げることで、表面に香ばしい焼き色がつき、肉汁を閉じ込めることができます。弱火でじっくり焼いてしまうと、肉汁が流れ出てしまい、パサパサとした食感になってしまいます。フライパンは十分に温めてから牛肉を入れ、焼き始めは触らずに、焼き色が付くまで待ちましょう。焼き色が付いたらひっくり返し、同様に焼き上げます。焼き加減はお好みで調整してください。
焼き終わったら休ませる
ステーキを焼き終わったら、すぐにカットせずに、数分間休ませることが大切です。休ませることで、肉汁がステーキ全体にいきわたり、よりジューシーで美味しくなります。焼き上がったステーキをアルミホイルで軽く包み、温かい場所で5分ほど休ませましょう。この間に余熱で火が入り、中心部まで均一な温度になります。休ませることで、カットした時に肉汁が流れ出るのを防ぎ、旨味をしっかりと閉じ込めることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このレフォール風ステーキには、赤ワインがおすすめです。特に、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローのような、タンニンがしっかりとしたフルボディの赤ワインとの相性は抜群です。レフォールの風味と牛肉の旨味が、ワインの豊かな香りと複雑な味わいを引き立て合い、至福のマリアージュを楽しめます。また、付け合わせには、シンプルなグリーンサラダや、グリル野菜なども良いでしょう。彩り豊かでバランスの取れた食事が、さらに満足度を高めてくれます。食後には、濃厚なチョコレートケーキや、チーズなど、デザートワインとの組み合わせもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余ったステーキは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。密閉容器に入れるか、ラップでしっかりと包むことで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めることができますが、温めすぎると硬くなってしまうため、注意が必要です。弱火でじっくりと温めるか、電子レンジの場合は、ラップをして短時間ずつ加熱するのがおすすめです。また、ステーキソースをかけて温めると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピのレフォール風ステーキは、いつものステーキを格上げする、簡単なのに本格的な一品です。牛肉の旨味を最大限に引き出すレフォールの風味、そして志麻さんならではの調理テクニックで、まるでレストランで食べるような味わいを自宅で手軽に楽しめます。ステーキを焼く際のポイントは、牛肉を常温に戻し、強火で焼き上げること。そして、焼き終わったら休ませることで、肉汁を閉じ込め、ジューシーで柔らかいステーキに仕上がります。付け合わせには、じゃがいもやサラダ、グリル野菜などがおすすめです。赤ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったりです。ぜひ、このレシピを参考に、ご家庭で本格的なレフォール風ステーキを味わってみてください。きっと、家族や友人を笑顔にする、最高のステーキ体験となるでしょう。