フランス家庭料理の定番、レバーパテ。志麻さんのレシピは、鶏レバーの臭みを丁寧に取り除き、濃厚でなめらかな味わいを引き出す秘訣が満載です。牛乳に浸すことでレバー独特の臭みを抑え、赤ワインとスパイスの香りが食欲をそそります。家庭で手軽に作れる本格的なレバーパテは、パンやクラッカーに塗ってアペタイザーとして、またサラダのトッピングやパスタソースとしても楽しめます。特別な日の食卓を彩る一品として、ぜひお試しください。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったレシピで、至福のひとときを過ごしましょう。レバーの栄養価も高く、鉄分やビタミンも豊富なので、美容と健康を気遣う方にもおすすめです。手作りの温かさを感じるレバーパテは、大切な人へのプレゼントにも最適です。ぜひ、この機会にレバーパテ作りに挑戦して、あなたの食卓を豊かに彩ってください。
【志麻さんのレシピ】 レバーパテの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食6
servings20
minutes30
minutes350
kcal50
minutesフランス家庭料理の定番、レバーパテ。志麻さんのレシピは、鶏レバーの臭みを丁寧に取り除き、濃厚でなめらかな味わいを引き出す秘訣が満載です。牛乳に浸すことでレバー独特の臭みを抑え、赤ワインとスパイスの香りが食欲をそそります。家庭で手軽に作れる本格的なレバーパテは、パンやクラッカーに塗ってアペタイザーとし…
材料
鶏レバー 200g
牛乳 レバーが浸るくらいの量（200ccくらい）
塩 小さじ1〜
コショウ 少々
生クリーム 100cc
卵 1個
赤ワイン 50ccくらい
黒コショウ
作り方
- レバーを牛乳に浸して冷蔵庫で寝かせる
- 牛乳から取り出したレバーの水気を拭き取り、塩コショウを加えてミキサーにかけペースト状にする
- 生クリーム・卵も加えて混ぜる
- 赤ワインも加えてさらに混ぜる
- 混ぜ合わせたレバーをザルでこす
- 耐熱皿に流し入れてアルミホイルでフタをして、天板にのせてお湯を張り、180℃のオーブンで20分加熱する
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
- 色が変わっているところを取り除き、下の部分をスプーンですくって皿に並べ、仕上げに黒コショウを振る
- トーストなどにつけて食べる
メモ
- 志麻さんのレシピ (レバーパテ)
レバーパテを美味しく作る3つの極意
鶏レバーの下処理を丁寧に
鶏レバーは臭みの原因となる血合いや脂肪を丁寧に取り除くことが重要です。血合いは流水で優しく洗い流し、脂肪はキッチンバサミなどで切り落とします。牛乳に浸すことで、さらに臭みが抜け、まろやかな味わいに仕上がります。この下処理を怠ると、レバーの風味が悪くなり、全体の味が損なわれてしまうため、丁寧に時間をかけて行いましょう。下処理を丁寧に行うことで、レバー本来の旨味が引き出され、口当たりの良いなめらかなパテに仕上がります。
赤ワインで風味豊かに
赤ワインは、レバーパテに深みとコクを与える重要な役割を果たします。レバーの臭みを消し、芳醇な香りをプラスすることで、より洗練された味わいに仕上がります。赤ワインは、フルボディのものを選ぶと、より濃厚な風味を楽しむことができます。また、赤ワインの種類によって、パテの風味が変わるので、お好みのものを選んでみてください。赤ワインを加えるタイミングも重要で、レバーを炒める際に加えることで、アルコール分が飛び、風味が凝縮されます。赤ワインの香りが食欲をそそり、一口食べると止まらない美味しさです。
生クリームと卵でなめらかに
生クリームと卵は、レバーパテをなめらかでクリーミーな食感に仕上げるための必需品です。生クリームは、乳脂肪分の高いものを選ぶと、より濃厚な味わいになります。卵は、パテ全体をまとめ、口当たりを良くする効果があります。生クリームと卵を加える際は、混ぜすぎないように注意しましょう。混ぜすぎると、パテが硬くなってしまう可能性があります。優しく混ぜ合わせることで、ふんわりとした食感のパテに仕上がります。生クリームと卵の絶妙なバランスが、レバーパテの美味しさを引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このレバーパテには、辛口の白ワインやロゼワインがよく合います。軽めの赤ワインも良いでしょう。パンは、バゲットやカンパーニュなどのハード系のものがおすすめです。クラッカーに塗って、カナッペとして楽しむのも良いでしょう。また、レバーパテは、サラダのトッピングやパスタソースとしても活用できます。野菜スティックにディップして、おしゃれなアペタイザーにするのも素敵です。パーティーやおもてなし料理の一品として、ぜひご活用ください。レバーパテの濃厚な味わいが、ワインの風味を引き立て、至福のマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
レバーパテは、冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。保存する際は、密閉容器に入れるか、ラップでしっかりと包んでください。空気に触れると乾燥しやすく、風味が損なわれる可能性があります。冷凍保存も可能ですが、解凍すると水分が出て、風味が落ちてしまうことがあります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。解凍後は、早めにお召し上がりください。手作りのレバーパテは、保存方法に注意することで、美味しさを長く保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝の鶏レバーパテは、家庭で手軽に作れる本格的な味わいが魅力です。鶏レバーの臭みを丁寧に取り除く下処理、赤ワインの芳醇な香り、生クリームと卵によるなめらかな食感が特徴です。パンやクラッカーに塗ってアペタイザーとして、サラダのトッピングやパスタソースとしても楽しめます。特別な日の食卓を彩る一品として、ぜひお試しください。レバーは鉄分やビタミンも豊富なので、美容と健康を気遣う方にもおすすめです。手作りの温かさを感じるレバーパテは、大切な人へのプレゼントにも最適です。このレシピを参考に、あなたも美味しいレバーパテを作ってみませんか？きっと、食卓が笑顔で溢れることでしょう。