ブランダード、それは南仏プロヴァンス地方の伝統的な料理。タラの旨味とジャガイモの優しい甘みが溶け合い、口の中に広がる奥深い味わいは、まさに至福のひとときをもたらします。一見難しそうに見えますが、志麻さんのレシピなら大丈夫！家庭でも手軽に、本格的なブランダードが作れます。今回は、タラの塩気、ニンニクの風味、そしてなめらかな舌触りを最大限に引き出す、志麻さん流のブランダードの作り方を徹底解説。材料はタラ、ジャガイモ、牛乳、ニンニクとシンプルながら、それぞれの素材が持つポテンシャルを最大限に活かすことで、レストランで味わうような本格的な一皿に仕上がります。ミニトマトとオリーブを添えれば、彩りも豊かになり、食欲をそそる一品に。パン粉をふりかけてオーブンで焼けば、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。大切な人との特別な日のディナーに、また、ちょっと贅沢な気分を味わいたい時のランチに、ぜひ志麻さんのブランダードを試してみてください。きっと、あなたの食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。
【志麻さんのレシピ】 ブランダードの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes40
minutes450
kcal60
minutesブランダード、それは南仏プロヴァンス地方の伝統的な料理。タラの旨味とジャガイモの優しい甘みが溶け合い、口の中に広がる奥深い味わいは、まさに至福のひとときをもたらします。一見難しそうに見えますが、志麻さんのレシピなら大丈夫！家庭でも手軽に、本格的なブランダードが作れます。今回は、タラの塩気、ニンニクの…
材料
タラ 3切れ
塩コショウ 適量
にんにく ３かけ分
牛乳 200〜300ccくらい
じゃがいも 大2個
ミニトマト 1パックくらい
オリーブ 適量
パン粉 適量
作り方
- ミニトマトを半分に切って、耐熱皿に乗せ、ラップをせずに電子レンジで4分ほど加熱し、ドライトマトを作る（低温のオーブンで焼いても作れます）
- たらに塩コショウをしっかりめにふり、油をひいたフライパンで半分に割ったにんにくとともに焼く
- 牛乳を加えて煮る
- たらに火が通ったらいったん取り出し皮を取り除く
- たらをフライパンに戻してほぐし、ニンニクとともに潰す
- 蒸して皮を剥いたじゃがいもも加えて潰しながら混ぜる
- １のドライトマト、オリーブを敷いたオーブン皿に6をのせ、パン粉を散らしてオリーブオイルを回しかけ、250℃のオーブンで10分ほど焼き焦げ目をつける
メモ
- 志麻さんのレシピ (ブランダード)
ブランダードを美味しく作る3つの極意
タラの塩抜きは丁寧に！
ブランダードの味の決め手はタラの塩加減。塩抜きが不十分だと、塩辛すぎて素材の旨味が感じられなくなってしまいます。タラを牛乳に浸すことで、ゆっくりと均一に塩分を抜くことができ、タラの旨味はそのままに、まろやかな味わいに仕上がります。牛乳に浸す時間は、タラの塩加減によって調整してください。味見をしながら、最適な塩加減を見つけるのが、美味しく作るための秘訣です。牛乳は、タラの臭みを吸収する効果もあります。
ジャガイモは裏ごしでなめらかに！
ジャガイモは丁寧に裏ごしすることで、驚くほどなめらかで舌触りの良いブランダードに仕上がります。フードプロセッサーを使うと手軽ですが、裏ごしの方がよりきめ細かく、口溶けの良い食感になります。熱いうちに裏ごしするのがポイント。冷めてしまうと固くなり、裏ごしにくくなってしまいます。裏ごし器がない場合は、フォークで丁寧に潰してもOKですが、なめらかさにこだわって裏ごしに挑戦してみてください。口に入れた瞬間の感動が違います。
ニンニクは焦がさないようにじっくりと！
ニンニクの香りはブランダードの風味を豊かにする重要な要素ですが、焦がしてしまうと苦味が出て、全体の味を損なってしまいます。弱火でじっくりと炒めることで、ニンニクの甘みと香りを最大限に引き出すことができます。焦げ付きそうになったら、火を止めて余熱で炒めると良いでしょう。ニンニクの香りがオイルに移り、タラやジャガイモと一体になることで、奥深い味わいのブランダードに仕上がります。焦がさないように、細心の注意を払ってください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ブランダードは、そのクリーミーで濃厚な味わいから、辛口の白ワインとの相性が抜群です。特に、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味とハーブのような香りが、ブランダードの風味を引き立て、口の中をリフレッシュしてくれます。また、シャンパーニュやスパークリングワインとの組み合わせもおすすめです。きめ細かい泡が、ブランダードのなめらかな舌触りと絶妙に調和し、華やかなマリアージュを楽しむことができます。お酒以外では、ハーブティーや炭酸水なども、ブランダードの濃厚さを和らげ、食事をより一層楽しむことができます。ぜひ、色々な飲み物と組み合わせて、お好みのペアリングを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
ブランダードは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。密閉容器に入れ、乾燥を防ぐことが大切です。保存する際は、表面にラップを密着させておくと、乾燥を防ぐことができます。食べる際は、電子レンジで温めるか、オーブントースターで軽く焼き直すと美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、解凍すると水分が出て、食感が変わってしまうことがあります。冷凍する場合は、小分けにして、空気を抜いて保存するのがおすすめです。解凍後は、水分を軽く拭き取ってから加熱してください。長期保存する場合は、冷凍保存が適していますが、できるだけ早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのブランダードは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる、とっておきのレシピです。タラの塩味、ジャガイモの甘み、ニンニクの香りが絶妙に調和し、一口食べれば止まらない美味しさ。シンプルな材料ながら、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。タラの塩抜き、ジャガイモの裏ごし、ニンニクの炒め方など、各工程に丁寧な解説が加えられているので、料理初心者の方でも安心して作ることができます。ミニトマトやオリーブを添えれば、彩りも豊かになり、パーティーやおもてなし料理としても最適です。パン粉をふりかけてオーブンで焼けば、香ばしい風味がプラスされ、さらに美味しくなります。ぜひ、志麻さんのブランダードをマスターして、食卓を豊かに彩ってみてください。きっと、家族や友人から絶賛されること間違いなしです。