料理研究家リュウジさん直伝の「無限ゆで卵」レシピをご紹介します。このレシピは、シンプルながらも奥深い味わいが特徴で、一度食べたら止まらない、まさに「無限」に食べ続けられるゆで卵です。ごま油の香ばしさ、塩とうま味調味料の絶妙なバランス、そして黒コショウのアクセントが、ゆで卵の美味しさを最大限に引き出します。さらに、しらす干しの塩気と万能ネギの爽やかさ、ラー油のピリ辛が加わり、食欲をそそる一品に仕上がります。冷蔵庫にある材料で手軽に作れるので、忙しい日の食卓にもぴったり。リュウジさんのレシピで、いつものゆで卵を格段に美味しくしてみませんか？
【リュウジさんのバズレシピ】無限ゆで卵 の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の「無限ゆで卵」レシピをご紹介します。このレシピは、シンプルながらも奥深い味わいが特徴で、一度食べたら止まらない、まさに「無限」に食べ続けられるゆで卵です。
材料
卵（L） 3個
ごま油 小さじ2
塩 小さじ1/4
うま味調味料 4振り
黒コショウ 適量
しらす干し 25g
万能ネギ・ラー油 各適量
作り方
- ごま油、塩、うま味調味料、黒コショウを混ぜ合わせておく
- 冷蔵庫から出したばかりの卵を水で濡らし、沸騰したお湯に入れ、弱めの中火で約8分ほど茹でる
- 冷水で卵を冷やした後皮を剥き、4等分に切る
- シラスを1のタレと和えて卵にかけ、万能ネギ・ラー油をかけたら完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (無限ゆで卵)
無限ゆで卵を美味しく作る3つの極意
卵は冷蔵庫から出してすぐ茹でる
冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵をそのまま沸騰したお湯に入れることで、急激な温度変化により卵白が凝固しやすくなります。これにより、殻と卵の間に隙間ができ、茹で上がった後に殻が剥きやすくなるのです。また、黄身の中心部分まで均一に火が通りやすくなり、理想的な半熟具合に仕上がります。
弱めの中火でじっくり茹でる
沸騰したお湯に入れた後、弱めの中火で茹でることで、卵全体が均一に加熱されます。強火で茹でると、卵白が急激に固まり、黄身との間に隙間ができやすくなります。また、卵が鍋の中で激しく動き、殻が割れてしまう原因にもなります。弱めの中火でじっくりと茹でることで、なめらかで美味しいゆで卵に仕上がります。
冷水で手早く冷ます
茹で上がった卵は、すぐに冷水で冷ますことが重要です。余熱で火が入りすぎるのを防ぎ、理想的な半熟状態を保つことができます。また、冷水で冷やすことで卵白が収縮し、殻と卵の間に隙間ができ、殻が剥きやすくなります。手早く冷ますことで、つるんとした美しいゆで卵に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この無限ゆで卵には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスの「ミュスカデ」やイタリアの「ヴェルディッキオ」など、フレッシュでミネラル感のあるワインは、ごま油やラー油の風味と絶妙に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えば「ピノ・ノワール」なども、卵のまろやかさと相性が良く、黒コショウの風味を引き立ててくれます。ビールであれば、爽やかな味わいのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
茹で卵は冷蔵庫で保存するのが基本です。殻付きのまま保存する場合は、乾燥を防ぐために密閉容器に入れるか、ラップで包んでください。殻を剥いた場合は、水に浸して保存すると乾燥を防ぎ、しっとりとした状態を保てます。どちらの場合も、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つほど風味が落ちてしまうので、早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん考案の「無限ゆで卵」は、シンプルながらも中毒性のある味わいが魅力の一品です。ごま油、塩、うま味調味料、黒コショウを混ぜ合わせた特製ダレが、ゆで卵の美味しさを引き立て、しらす干しと万能ネギ、ラー油が風味と食感のアクセントを加えます。冷蔵庫から出した卵を茹でて、タレと和えるだけの簡単調理なので、忙しい日でも手軽に作れます。おつまみとしてはもちろん、ご飯のお供やサラダのトッピングとしても最適です。一度食べたら止まらない、まさに「無限」に食べ続けられるゆで卵を、ぜひお試しください。